Yogurt Honey Bread Loaf 優蜜糖吐司 - 低溫發酵法 - 附食譜

保濕綿密，還有牽絲的超軟吐司，早餐必備~

Yogurt Honey Bread Loaf優格蜜糖吐司

- 20X10X10吐司模1個 -

材料:
日本夢之力高筋粉280g (荔枝蜜)蜜糖30g 鹽4.5g 脫脂奶粉9g 雞疍30g 牛奶100-120g 優格100g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油30g 


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，稍為滾圓先室溫發酵30分鐘
2. 入密實盒放4度雪櫃發酵8-24小時
3. 每個麵糰平均分割3份，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
4. 排氣捲成長條再休息10分鐘
5. 麵團桿開由下向上捲好闊度與吐司模相若
6. 收口向下放入已掃油的吐司模內
7. 最後發酵40-45分鐘到8-9分滿
8. 預熱烤箱200度, 190度烤30-32分鐘

分割3份

捲成長條

由下向上捲好闊度與吐司模相若

收口向下放入已掃油的吐司模內

190度烤30-32分鐘

Yogurt Plain Bread Loaf 優格白吐司 - 低溫發酵法 - 附食譜

再用迷你吐司模，這次終於掌握了麵團重量，烘烤溫度和時間。

刻意少糖少油，用優格取代大部份水份，令麵包柔軟保濕，還隱約帶點優格微酸，特別開胃

優格白吐司 - 低溫發酵法

- 迷你吐司模2個 -

材料:

日本鳥越哥磨高筋粉300g 原味優格130g 砂糖10g 鹽4g 水110-120g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油10g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓入密實盒先室溫發酵30-40分鐘
2. 入攝氏4度冰箱低溫發酵8-24小時
3. 冰箱取出回溫40-55分鐘
4. 分割2份298g左右，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
5. 桿開捲成長條再鬆弛10分鐘
6. 麵團桿開捲成長條，闊度與吐司模相若
7. 收口向下放入已掃油的吐司模內
8. 表面噴濕少許, 蓋上吐司蓋，放入烤箱35度最後發酵50分鐘到8-9分滿
9. 預熱烤箱200度, 190-200度烤30分鐘

分割2份298g

桿開捲成長條

收口向下放入吐司模

最後發酵50分鐘到8-9分滿

190-200度烤30分鐘