LUVbaking - baking is my healing therapy....: 低溫發酵法

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2016年10月19日星期三

Yogurt Honey Bread Loaf 優蜜糖吐司 - 低溫發酵法 - 附食譜

保濕綿密，還有牽絲的超軟吐司，早餐必備~

Yogurt Honey Bread Loaf優格蜜糖吐司

- 20X10X10吐司模1個 -

材料:
日本夢之力高筋粉280g (荔枝蜜)蜜糖30g 鹽4.5g 脫脂奶粉9g 雞疍30g 牛奶100-120g 優格100g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油30g

做法:

麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，稍為滾圓先室溫發酵30分鐘
入密實盒放4度雪櫃發酵8-24小時
每個麵糰平均分割3份，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
排氣捲成長條再休息10分鐘
麵團桿開由下向上捲好闊度與吐司模相若
收口向下放入已掃油的吐司模內
最後發酵40-45分鐘到8-9分滿
預熱烤箱200度, 190度烤30-32分鐘

分割3份

捲成長條

由下向上捲好闊度與吐司模相若

收口向下放入已掃油的吐司模內

190度烤30-32分鐘

2016年8月15日星期一

Petite Potato Buns - with sugar or garlic butter 咸/甜迷你薯仔軟包 - 低溫發酵法 - 附食譜

薯仔蓉包外形可愛夠的骰，一口一個，食落軟綿綿，隨便配點蒜蓉牛油或砂糖牛油已經好滋味~

Petite Potato Buns - with sugar or garlic butter咸/甜迷你薯仔軟包

材料:
馬鈴薯茸150g 日本鳥越哥磨高筋粉300g 鮮酵母9g 三溫糖25g 牛奶100-120ml 雞蛋50g 無鹽牛油30g 鹽5g

蒜蓉香草牛油::
蒜頭3-3瓣鹽1/3茶匙乾燥荷蘭芹1/3茶匙無鹽牛油40-50g
- 蒜頭夾成蓉, 牛油室溫回軟, 將所有材料混合均勻便可

做法:

麵包機麵糰模式揉麵完成取出, 滾圓入密實盒先室溫發30分鐘，再放冰箱普通格1晚約12小時左右
排氣滾圓分割每份30g, 蓋保鮮紙或溼布休息鬆弛15分鐘
重新排氣滾圓，放入已掃油的迷你muffin模
略略噴濕, 入爐40度最後發酵40分鐘至2倍大
發酵好的麵糰剪十字，咸的面擠蒜蓉牛油，甜的放牛油幼條+紗糖
烤箱預熱190度, 180度烤14分鐘即成

分割每份30g

180度烤14分鐘

2016年8月1日星期一

Milk Tea & Pistachio Nut Bread Loaf 奶茶開心果麵包 - 低溫發酵法 - 附食譜

外出前或臨睡前打好麵糰，放冰箱8-9小時做好一發，回家便能做形二發便可烤焗，方便喔~

Milk Tea & Pistachio Nut Bread Loaf奶茶開心果麵包

- 18cm直徑咕咕霍夫烤模1個 -

材料:
高筋粉200g 鮮酵母6g 蛋黃20g 三溫糖26g 鹽4g 脫脂奶粉6g 無鹽牛油22g 牛奶115-135ml 伯爵茶包3-4包 (先將奶座熱，放入茶包浸泡15-20分鐘，取去茶包瀝乾奶茶，放涼備用) 開心果50g (先烘香切碎)

做法:

麵包機麵糰模式至揉麵完成取出(注意牛油要在攪打成團後,大約5-6分鐘,才放入機內),略為滾圓,盒內掃少許油防沾粘,麵糰面噴少許水入密實盒,先室溫發酵30分鐘，再放冰箱普通格冷藏12-24小時作第一次發酵.
冰箱取出回溫30分鐘.
咕咕霍夫模掃油
排氣滾圓，休息鬆弛20分鐘
將麵糰重新滾圓，收口捏緊
用手直接在麵糰中央鑿穿一個洞，光滑面向下放入蛋糕模
稍為按壓整平一下麵糰表面
最後發酵40-50分鐘至9分滿模
190度預熱，180度烤28分鐘

休息鬆弛20分鐘

光滑面向下放入蛋糕模

發酵至9分滿模

180度烤28分鐘

2016年5月12日星期四

Laichee & Walnut Honey Bread~ 荔枝合桃蜂蜜麵包 - 低溫發酵法 - 附食譜

Mother's Day Special~

Laichee & Walnut Honey Bread
荔枝合桃蜂蜜麵包
參考吳克己老師食譜

- 咕咕霍夫蛋糕模1個 -

材料：
日本鳥越哥磨高筋粉160g DC全麥粉30g 鹽3.5g 全蛋10g 荔枝蜜38g 水110-120g 日本脫脂奶粉6g 鮮酵母6g (速發酵母2g) 無鹽牛油16g 荔枝乾45g 烘香合桃40g
* 荔枝乾先用少許玫瑰酒浸過夜，用時瀝乾

做法: