Yogurt Honey Bread Loaf 優蜜糖吐司 - 低溫發酵法 - 附食譜

保濕綿密，還有牽絲的超軟吐司，早餐必備~

Yogurt Honey Bread Loaf優格蜜糖吐司

- 20X10X10吐司模1個 -

材料:
日本夢之力高筋粉280g (荔枝蜜)蜜糖30g 鹽4.5g 脫脂奶粉9g 雞疍30g 牛奶100-120g 優格100g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油30g 


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，稍為滾圓先室溫發酵30分鐘
2. 入密實盒放4度雪櫃發酵8-24小時
3. 每個麵糰平均分割3份，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
4. 排氣捲成長條再休息10分鐘
5. 麵團桿開由下向上捲好闊度與吐司模相若
6. 收口向下放入已掃油的吐司模內
7. 最後發酵40-45分鐘到8-9分滿
8. 預熱烤箱200度, 190度烤30-32分鐘

分割3份

捲成長條

由下向上捲好闊度與吐司模相若

收口向下放入已掃油的吐司模內

190度烤30-32分鐘

Double Cheese Bread Loaf 雙重芝士吐司 - 直接法。 Limoncello 自家浸義大利檸檬酒 - 附麵包食譜

6星期的暑假要過去了，是時候收拾心情重新出發，加油！

Double Cheese Bread Loaf 雙重芝士吐司

參考吳克己老師食譜
- 20X10X10吐司模1個 -

材料:
日本夢之力高筋粉285g 上白糖30g 鹽5.4g 脫脂奶粉9g 雞疍30g 牛奶90g 水90g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油30g 巴馬臣芝士粉30g 披薩芝士絲45g


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，稍為滾圓先室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再發酵30分鐘
3. 每個面糰平均分割3份，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
4. 排氣捲成長條再休息10分鐘
5. 麵團桿開由下向上捲好闊度與吐司模相若
6. 收口向下放入已掃油的吐司模內
7. 最後發酵40-45分鐘到8-9分滿
8. 發酵完成面掃蛋液，放上芝士碎
9. 預熱烤箱200度, 190-200度烤30分鐘

平均分割3份

捲成長條再休息10分鐘

收口向下放入吐司模

最後發酵8-9分滿

掃蛋液放芝士碎

190-200度烤30分鐘

雙酵蜜糖吐司 Honey Bread Loaf - 天然雙酵 - 附食譜

由自制原液、乳酪酵母液、到餵養雙酵種，一步一驚心，成功過又失敗，失敗過後深深不忿又從零開始，前前後後用了2個多星期，總算完成了我的第一條雙酵吐司，再一次証明我不適合養同種嘢.....

雙酵蜜糖吐司 
Honey Bread Loaf

- 20X10X10cm吐司模1個 -

材料:
雙酵種90g 日本夢之力高筋粉255g 蜜糖24g 鹽6g 水135g 淡忌廉32g 原味乳酪30g 無鹽牛油30g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵至2倍大(120-180分鐘)，放冰箱普通格1晚
2. 平均分割3份，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
3. 桿開捲成長條再休息10分鐘
4. 將麵糰桿開再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
5. 收口向下放入已掃油的吐司模內
6. 表面噴濕少許, 蓋上吐司蓋，放入烤箱最後發酵180分鐘到8-9分滿
7. 預熱烤箱200度, 190度烤35-38分鐘

分割3份

桿開捲成長條

再捲好放入吐司模

 最後發酵180分鐘到8-9分滿

 190度烤35-38分鐘

Brioche bread loaf 布里歐吐司 - 中種法 - 附食譜

奶味芳香，牛油味濃郁的鬆軟布里歐吐司~

Brioche bread loaf 布里歐吐司

食譜來自獨角仙老師「無包不歡」
- 20X10X10cm不沾吐司模1個 -

中種材料:
鳥越純心高筋粉203g 鮮酵母11.6g(速發酵母3g) 蛋29g 奶108g 上白糖14.5g
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至,麵糰幼滑有彈性，略為滾圓入密實盒放冰箱一晚(10小時以上)
- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:
中種全部 鳥越純心高筋粉87g 上白糖58g 蛋黃29g 鹽4.4g 水44g 奶粉8.7g 無鹽牛油72g 香草枝1/2枝


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵40-50分鐘
2. 排氣滾圓平均分割6份，鬆弛休息15分鐘
3. 重新排氣滾圓，收口向下放入吐司模
4. 最後發酵40-45分鐘至8-9分滿
5. 預熱烤箱200度, 190度烤30-32分鐘

中種

分割6份

收口向下放入吐司模

發酵至8-9分滿

190度烤30-32分鐘