星期五的茶點，放假喇~~~~~
Chocolate & Coffee Pineapple Bun巧克力咖啡合桃菠蘿包
食譜參考自獨角仙老師食譜
-10個份 -
中種材料:
鳥越歌磨高筋粉175g 鮮酵母9g(速發酵母3g) 水100g 砂糖12.5g
- 麵包機麵糰模式揉麵10分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒室溫發酵75-90分鐘
主麵糰材料:
中種全部 鳥越歌磨高筋粉75g 特濃咖啡粉5g + 奶27gml (加入咖啡粉座溶放涼後入冰箱冷藏備用) 砂糖50g 鹽3g 無鹽牛油30g 脫脂奶粉7.5g 雞蛋25g 淡忌廉12.5g 合桃50g
菠蘿皮材料:
砂糖10g 糖霜30g 全蛋液16g 低筋粉84g 無糖可可粉6g 泡打粉1/4茶匙 梳打粉1/8茶匙 無鹽牛油35g 奶粉5.5g
- 牛油、砂糖、糖霜先攪拌均勻, 分數次加入全蛋液拌勻,
- 將已過篩的低筋粉、奶粉、梳打粉、泡打粉混合均勻, 注意不要過度攪拌
- 放冰箱普通格40分鐘變硬
- 冰箱取出將菠蘿麵糰平均分割10份
- 用保鮮紙墊枱面, 灑低筋粉後放上麵糰, 麵糰面也須灑低筋粉, 面再放保鮮紙, 用桿麵棍壓開成圓形
- 用保鮮紙包住放冰箱備用
做法:
- 麵包機麵糰模式揉麵程序完成取出, 滾圓室溫發酵30分鐘左右
- 排氣滾圓, 分割10份, 放密實盒冰格 freezer 冷凍鬆弛20分鐘
- 重新排氣滾圓, 收口向下排列整齊放入烤盤
- 入爐30-35度最後發酵30-40分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
- 發酵完成，面放菠蘿皮，輕輕蓋住麵包頂
- 菠蘿皮面掃蛋液
- 190度預熱, 180度烤16-18分鐘
分割10份
收口向下放入烤盤
面放菠蘿皮
180度烤16-18分鐘
