LUVbaking - baking is my healing therapy....: 中種

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2016年7月31日星期日

Plain Bread Loaf 中種白吐司 - 低溫中種法 - 附食譜

做中種時放少了酵母，心想應該會影響吐司發酵，怎料成品竟然超級軟熟綿密，運氣真好~

Plain Bread Loaf中種白吐司

- 10X10X10cm不沾吐司模1個 -

中種材料:
鳥越純心高筋粉140g 鮮酵母1.4g 鹽2g 奶80g
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至麵糰幼滑有彈性，略為滾圓入密實盒，先放室溫30分鐘，然後放冰箱一晚(10小時以上)
- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:
中種全部鳥越純心高筋粉60g 上白糖14g 鹽2g 奶75-85g 奶粉10g 無鹽牛油20g 鮮酵母4g

做法:

麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵40-50分鐘
排氣滾圓，鬆弛休息15分鐘
重新排氣滾圓，桿開捲成長條再休息10分鐘
將麵條桿開, 闊度與吐司模相若由上向下捲好
收口向下放入已掃油的吐司模內
表面噴濕少許, 放入烤箱35-40度最後發酵40-50分鐘至9分滿
發酵完成掃蛋液
預熱烤箱190度, 180度烤30-32分鐘

排氣滾圓，鬆弛休息15分鐘

闊度與吐司模相若由上向下捲好

放入吐司模

180度烤30-32分鐘

2016年7月26日星期二

Onion & Cheese Bread 洋蔥芝士麵包 - 中種法 - 附食譜

再來鹹麵包，好香好香的芝士味~

Onion & Cheese Bread洋蔥芝士麵包 - 中種法

食譜來自獨角仙老師「無包不歡」
- 18cm直徑圓形中空模1個 -

中種材料:
鳥越純心高筋粉154g 鮮酵母4.4g(速發酵母1.5g) 水88g 鹽2.2g 脫脂奶粉4.4g
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至,麵糰幼滑有彈性，略為滾圓入密實盒放冰箱一晚(10小時以上)
- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:
中種全部鳥越純心高筋粉66g 脫脂奶粉6.6g 上白糖17.6g 鹽2.7g 水44g 橄欖油18g 切碎洋蔥90g 巴馬臣芝士33g

做法:

麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵40-50分鐘
排氣滾圓平均分割9份，鬆弛休息15分鐘
重新排氣滾圓，收口向下放入烤模
最後發酵40-45分鐘至8-9分滿
預熱烤箱190度, 180度烤18-20分鐘

平均分割9份

收口向下放入烤模

最後發酵至8-9分滿

180度烤18-20分鐘

2016年7月20日星期三

Brioche bread loaf 布里歐吐司 - 中種法 - 附食譜

奶味芳香，牛油味濃郁的鬆軟布里歐吐司~

Brioche bread loaf 布里歐吐司

食譜來自獨角仙老師「無包不歡」
- 20X10X10cm不沾吐司模1個 -

中種材料:
鳥越純心高筋粉203g 鮮酵母11.6g(速發酵母3g) 蛋29g 奶108g 上白糖14.5g
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至,麵糰幼滑有彈性，略為滾圓入密實盒放冰箱一晚(10小時以上)
- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:
中種全部鳥越純心高筋粉87g 上白糖58g 蛋黃29g 鹽4.4g 水44g 奶粉8.7g 無鹽牛油72g 香草枝1/2枝

做法: