Blueberry Bagel 藍莓貝果 - 老麵法 - 附食譜

吃多了甜點，今天轉口味來個清淡的藍莓乾貝果，爽~

藍莓貝果 

參考自吳寶春師傅食譜

- 7個份 -

材料:

老麵40g 鳥越歌磨高筋粉175g 鳥越濱茄筋粉75g 鮮酵母5g(速發酵母1.8g) 上白糖17.5g 鹽4g 水120ml 全蛋13ml 無鹽牛油10g 藍莓乾30g 紅莓乾20g

煮貝果: 
水1000ml 麥芽精30g

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵30分鐘左
2. 排氣滾圓分割7汾每份74g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛10分鐘
3. 麵團桿平成橢圓形, 捲成長條搓長
4. 一端用麵棍桿平，包住另一端做成環狀, 收口捏緊向下放烤盤
5. 表面噴濕少許, 放入烤箱最後發酵45分鐘, 有須要放一杯沸水增加濕度
6. 發酵完畢前5分鐘，用大鍋煮滾水+ 麥芽睛後，轉為最小火
7. 貝果每面煮30秒，注意先煮向上那面 
8. 瀝乾水排列整齊入烤盤
9. 220度預熱，200度烤18分鐘

分割7汾每份74g

 捲成長條搓長

一端用麵棍桿平，包住另一端做成環狀

最後發酵45分鐘

發酵完畢

200度烤18分鐘

Two Tone Green Tea Bagel 綠茶雙色無花果貝果 - 老麵法 - 附食譜

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來自我的麵包好友+師傅「小豬皮太太」的食譜，她做的要漂亮多了，慚愧…

綠茶雙色無花果貝果 

參考小自[小豬皮太太愛飛愛吃嘅生活點滴紀錄]網路日誌食譜

- 6個份 -

材料:

老麵40g 日本凱薩琳高筋粉250g DC全麥粉25g 低筋粉25g 白神山天然酵母5g+暖水15ml(40度以下) 鹽5g 砂糖20g 水160-170ml 無鹽牛油10g 無花果乾80g

綠茶粉3.5g 水6g - 開成綠茶糊 

煮貝果: 
水1000ml 黑糖蜜1 1/4湯匙


做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出, 將麵糰分成2等份
2. 先將1份滾圓用保鮮紙包好放冰箱備用
3. 另一份連綠茶糊放回機內重新用麵糰模式打5分鐘至顏色混合均勻
4. 取出滾圓跟2一起作第一次發酵40分鐘
5. 排氣滾圓, 每份分割6汾, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
6. 將兩色麵糰分別壓平成長方形
7. 綠色麵皮疊放在原色麵皮上 
8. 放上剪碎的無花果乾, 由上向下捲成長條
9. 進一步將麵條搓長至24cm左右
10. 一端用手扭2圈, 另一端壓扁包好成環狀, 收口捏緊向下放入烤盤
11. 表面噴濕少許, 放入烤箱40度發酵30分鐘, 有須要放一杯沸水增加濕度
12. 完成發酵前5分鐘, 煮沸水+黑糖蜜, 轉為最小火
13. 貝果每面煮30秒, 先煮向上那面, 
14. 瀝乾水,排列整齊入烤盤
15. 預熱烤箱200度, 烤18分鐘

每色分割6汾

兩色麵糰分別壓平成長方形

綠色麵皮疊放在原色麵皮上 

放上無花果乾由上向下捲成長條

一端壓扁

一端用手扭2圈包住另一端成環狀

最後發酵30分鐘

貝果每面煮30秒, 200度烤18分鐘

Duo Mango Bagel 雙重芒果貝果 - 老麵法 - 附食譜

不經不覺昨天原來是LUVbaking這面書專頁建立了1年的日子，很高興能在這裡跟同樣喜愛烘焙的您們一起分享，交流和學習~ 

在未來的日子裡，大家要繼續努力哦!

仿傚吳寶春師傅的食譜，麵糰有芒果乾一起打發，再配合自制白酒芒果(乾)醬內餡，果香超濃郁的一道甜點麵包，在這懶洋洋的下雨天，吃過後心情馬上好多了！

雙重芒果貝果 

參考自吳寶春師傅食譜

- 5個份 -

材料:

老麵40g 鳥越純芯高筋粉175g 先鋒特高筋粉75g 白神山天然酵母5g+暖水15ml(40度以下) 鹽4g 水120ml 全蛋13ml 無鹽牛油10g 愛文芒果乾37g

煮貝果: 
水1000ml 麥芽精30g

芒果餡:
愛文芒果乾50g 白酒適量
- 芒果乾切細放入容器, 用白酒浸泡3天 (原食譜建議25g, 但我加多至剛剛蓋過果乾面)
- 3天後把浸酒後的果乾打爛成果泥備用


做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左
2. 排氣滾圓分割5汾每份105g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 麵團桿平成橢圓形, 塗上芒果餡, 捲成長條
4. 把麵糰一邊掀開包住另一端, 做成環狀, 收口捏緊向下放烤盤
5. 表面噴濕少許, 放入烤箱40度發酵30分鐘, 有須要放一杯沸水增加濕度
6. 完成發酵前5分鐘, 煮沸水+ 麥芽睛, 轉為最小火
7. 貝果每面煮30秒, 先煮向上那面, 
8. 瀝乾水,排列整齊入烤盤
9. 預熱烤箱200度, 烤18分鐘

分割5汾每份105g

麵團桿平成橢圓形, 塗上芒果餡, 捲成長條

麵糰一邊掀開包住另一端做成環狀

貝果底

貝果面

 最後發酵30分鐘

完成發酵, 貝果每面煮30秒

瀝乾水,排列整齊入烤盤

預熱烤箱200度, 烤18分鐘