Chocolate Madeleine 香橙巧克力瑪德琳 - 附食譜

新鮮出爐的瑪德琳外脆內軟，我借用好友小豬皮太太的食譜，將糖漬橙皮改為新鮮橙青，效果也很不錯，巧克力加上濃濃橙香特別討好，不知不覺間原來已吃了半盤 ...

香橙巧克力瑪德琳 

食譜來自好友小豬皮太太 mrssiuchu.blogspot.com

- 千代田迷你瑪德蓮12連烤模1個 + 千代田栗子6連烤模1個 -

材料:

低筋粉80g 無糖可可粉8g 無鹽牛油90g 無鋁泡打粉5g 三溫糖80g 蜜糖17.5g 雞蛋2個110g 新鮮橙皮1/2個份(只要橙色部分)

做法:

1. 雞疍加入蜜糖，三溫糖用電動攪拌機打至淡白色起泡
2. 加入預先過篩的可可粉+低筋粉+泡打粉，橙皮拌勻
3. 加入牛油溶液，輕手拌勻，盡量保留蛋糕糊內氣泡
4. 倒入烤模，麵糊8-9分滿
5. 200度預熱，烤8-10分鐘 (栗子模)；180度預熱，烤12-13分鐘

雞疍，蜜糖，三溫糖攪拌至淡白色起泡

加入預先過篩的可可粉+低筋粉+泡打粉，橙皮拌勻

加入牛油溶液

Dried Fruit Bread Wreath 果乾皇冠麵包 - 直接法 - 附食譜

很豐富，很有內函的小小餐包，有酒漬綜合果干還有烤得金黃香口杏仁片，今天晚上用來配白酒，好搭配~

乾果皇冠麵包

參考獨角仙食譜

- 18.5cm中空模1個 -

材料:

鳥越哥磨高筋粉40g 鳥越濱茄高筋粉160g 鹽4g 砂糖16g 水120g 奶粉6g 鮮酵母8g (速發酵母2.5g) 無鹽牛油20g 蛋黃20g 酒漬果乾120g(橙酒)

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵80分鐘
2. 翻麵後再室溫發酵40分鐘
3. 平均分割8份，排氣滾圓， 鬆弛休息15-20分鐘
4. 重新滾圓
5. 收口向下放入已掃油灑粉的烤模
6. 表面噴濕少許，放入烤箱最後發酵45-50分鐘，有須要放1杯熱水進烤箱增加溫度
7. 發酵完畢，掃蛋液，面放杏仁片裝飾
8. 預熱烤箱190度, 190度烤18-20分鐘

分割8份

放入已掃油灑粉的烤模

最後發酵45-50分鐘

掃蛋液，面放杏仁片裝飾

190度烤18-20分鐘

Honey Bread Loaf 蜜糖吐司 - 直接法 - 附食譜

用蜂蜜做的柔軟保濕吐司，塗點冰箱剩下的clotted cream，好香好好吃~

蜜糖吐司

參考吳克己老師食譜

- 20X10X10cm吐司模1個 -

材料:

鳥越哥磨高筋粉210g 鳥越濱茄高筋粉90g 鹽5.4g 牛奶200-210g 奶粉9g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油24g 蜂蜜50g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再室溫發酵30分鐘
3. 平均分割2份，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
4. 桿開捲成長條休息10分鐘
5. 將麵糰桿開再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
6. 收口向下放入已掃油的吐司模
7. 表面噴濕少許，放入烤箱35度最後發酵50分鐘到8-9分滿
8. 預熱烤箱190度, 190度烤30-32分鐘

分割2份

桿開捲成長條

由上向下捲好

放入已掃油的吐司模

最後發酵到8-9分滿

190度烤30-32分鐘

Green Tea Red Bean Pineapple Bread 綠茶紅豆菠蘿包 - 直接法

我的下午茶點 - 綠茶和紅豆，完美的和式配搭，用小浴缸吐司模，加上港式綠茶菠蘿包面，內在跟外在同樣討人歡喜~

綠茶紅豆菠蘿包 

- 小浴缸吐司4條 -

材料:

日本凱薩琳高筋粉240g 鳥越濱茄高筋粉60g 三溫糖36g 鹽6g 牛奶170-180g 奶粉9g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 蛋黃20g 無鹽牛油24g 宇治綠茶粉9g 蜜紅豆200g

菠蘿皮材料:

無鹽牛油35g 糖霜30g 砂糖10g 全蛋液16g 脫脂奶粉5g 低筋粉85g 宇治綠茶粉5g 泡打粉1/4茶匙 蘇打粉1/8茶匙

- 牛油, 糖霜, 砂糖先攪拌均勻, 加入全蛋液, 奶粉, 最後將已一起預過晒篩的低筋粉, 泡打粉和蘇打粉混合均勻, 放冰箱30-40分鐘變冰硬.

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再室溫發酵30分鐘
3. 分割8份78g，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
4. 包入30g蜜紅豆，先滾圓再桿開捲成長條
5. 再休息10分鐘
6. 將麵糰桿開，舖上密紅豆約20g，由上向下捲好，闊度與小吐司模相若
7. 收口向下放入吐司模
8. 表面噴濕少許，放入烤箱35度最後發酵40-50分鐘到8-9分滿
9. 發酵完成前10分鐘，取出菠蘿皮麵糰，分8份
10. 每份搓圓，放在2層保鮮紙中間壓成方形麵皮, 舖在已發酵麵包頂部，有須要的話用刀切一下四邊
11. 菠蘿皮面掃蛋液
12. 預熱烤箱190度, 180度烤15-18分鐘

分割8份78g

包入蜜紅豆捲成長條

麵糰桿開舖上密紅豆約20g捲好

放入吐司模

菠蘿皮舖在已發酵麵包頂



180度烤15-18分鐘