Almond egg white mini buns Mexico mini buns 杏仁蛋白麵包 。 原味墨西哥麵包 - 直接法 - 附食譜

最近公私兩忙，連最喜愛的麵包都疏懶了，一定要努力補回網誌食譜，害大家等了又等，對不起唷！

Almond egg white mini buns  。   Mexico mini buns杏仁蛋白麵包 。 原味墨西哥麵包

- 12小個份 -

材料:
日本鳥越哥磨高筋粉150g 日本鳥越濱茄高筋粉100g 砂糖37g 鹽4g 脫脂奶粉7.5g 疍黃20g 牛水160g 鮮酵母7.5g (速發酵母2.5g) 無鹽牛油30g 

墨西哥皮:
無鹽牛油35g 砂糖35g 雞蛋35g 低筋粉35g 淡忌廉10g 芝士粉4g 杏仁碎/片適量
- 牛油+糖攪拌至泛白乳霜狀，分3次加入蛋液，再加入淡忌廉拌勻，最後加入滋士粉和已過篩低粉，混合成順滑麵糊，入唧袋備用。

杏仁面:
蛋白36g 杏仁粉30g 砂糖25g 香草篋1/3枝(只用子) 杏仁碎/片適量
- 全部混合成糊狀便可，入唧袋備用。

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，滾圓入密實盒先室溫發酵80分鐘；翻麵再發酵40分鐘
2. 平均分割12份(42g)，排氣滾圓鬆弛休息15分鐘
3. 做圓形收口向下放入錫紙兜，再整齊放入焗盤
4. 室溫最後發酵40分鐘
5. 發酵完成面擠上杏仁面或墨西哥面。灑上杏仁碎或片
6. 預熱烤箱190度, 190度烤15分鐘

Brioche bread loaf 布里歐吐司 - 中種法 - 附食譜

奶味芳香，牛油味濃郁的鬆軟布里歐吐司~

Brioche bread loaf 布里歐吐司

食譜來自獨角仙老師「無包不歡」
- 20X10X10cm不沾吐司模1個 -

中種材料:
鳥越純心高筋粉203g 鮮酵母11.6g(速發酵母3g) 蛋29g 奶108g 上白糖14.5g
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至,麵糰幼滑有彈性，略為滾圓入密實盒放冰箱一晚(10小時以上)
- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:
中種全部 鳥越純心高筋粉87g 上白糖58g 蛋黃29g 鹽4.4g 水44g 奶粉8.7g 無鹽牛油72g 香草枝1/2枝


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵40-50分鐘
2. 排氣滾圓平均分割6份，鬆弛休息15分鐘
3. 重新排氣滾圓，收口向下放入吐司模
4. 最後發酵40-45分鐘至8-9分滿
5. 預熱烤箱200度, 190度烤30-32分鐘

中種

分割6份

收口向下放入吐司模

發酵至8-9分滿

190度烤30-32分鐘 

Chocolate & Coffee Pineapple Bun 巧克力咖啡合桃菠蘿包 - 直接法 - 附食譜

星期五的茶點，放假喇~~~~~

Chocolate & Coffee Pineapple Bun巧克力咖啡合桃菠蘿包 

食譜參考自獨角仙老師食譜

-10個份 -

中種材料:

鳥越歌磨高筋粉175g 鮮酵母9g(速發酵母3g) 水100g 砂糖12.5g

- 麵包機麵糰模式揉麵10分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒室溫發酵75-90分鐘

主麵糰材料:

中種全部 鳥越歌磨高筋粉75g 特濃咖啡粉5g + 奶27gml (加入咖啡粉座溶放涼後入冰箱冷藏備用) 砂糖50g 鹽3g 無鹽牛油30g 脫脂奶粉7.5g 雞蛋25g 淡忌廉12.5g 合桃50g

菠蘿皮材料:

砂糖10g 糖霜30g 全蛋液16g 低筋粉84g 無糖可可粉6g 泡打粉1/4茶匙 梳打粉1/8茶匙 無鹽牛油35g 奶粉5.5g

• 牛油、砂糖、糖霜先攪拌均勻, 分數次加入全蛋液拌勻, 
• 將已過篩的低筋粉、奶粉、梳打粉、泡打粉混合均勻, 注意不要過度攪拌
• 放冰箱普通格40分鐘變硬
• 冰箱取出將菠蘿麵糰平均分割10份
• 用保鮮紙墊枱面, 灑低筋粉後放上麵糰, 麵糰面也須灑低筋粉, 面再放保鮮紙, 用桿麵棍壓開成圓形
• 用保鮮紙包住放冰箱備用

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵程序完成取出, 滾圓室溫發酵30分鐘左右
2. 排氣滾圓, 分割10份, 放密實盒冰格 freezer 冷凍鬆弛20分鐘
3. 重新排氣滾圓, 收口向下排列整齊放入烤盤
4. 入爐30-35度最後發酵30-40分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
5. 發酵完成，面放菠蘿皮，輕輕蓋住麵包頂
6. 菠蘿皮面掃蛋液
7. 190度預熱, 180度烤16-18分鐘

分割10份

收口向下放入烤盤

面放菠蘿皮

180度烤16-18分鐘

Yogurt Bread Loaf 優格低油白吐司 。 提子吐司 - 直接法 - 附食譜

一個麵糰兩種變化，一家大少各取所需~

Yogurt Bread Loaf優格低油白吐司 。 提子吐司 

參考吳克己老師食譜

- 迷你吐司模2個 -

材料:
日本鳥越高筋粉300g 上白糖18g 鹽6g 牛奶200-210g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油18g 無糖優格30g

＊提子40g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，將麵糰一分為二，一個馬上滾圓入密實盒先室溫發酵60分鐘；另一份加入提子滾圓，分開放入另一容器
2. 每份翻麵再發酵30分鐘
3. 每個面糰平均分割2份，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
4. 麵團桿開由下向上捲好闊度與1/2吐司模相若
5. 每2個收口向下放入已掃油的吐司模內
6. 放入烤箱35度最後發酵40分鐘到8-9分滿
7. 預熱烤箱200度, 190-200度烤30分鐘

每個面糰分割2份

麵團桿開捲好闊度與1/2吐司模相若

白吐司麵糰

提子吐司麵糰

每2個放入吐司模

190-200度烤30分鐘

 

Earl Grey Crown Buns 伯爵皇冠小餐包 - 中種法 - 附食譜

先跟大家說對不起！前一陣子病倒了，隨即又去了放假，引致網誌遲了很多，望諒。




一連幾日感冒，整個人渾渾噩噩又食慾不振，口淡淡之下做了我最愛的earl grey小餐包，外皮烤得脆脆，裡面的包肉柔軟牽絲，出爐馬上吃了一個，好像精神好多了…

Earl Grey Crown Buns伯爵皇冠小餐包 - 中種法

食譜參考獨角仙老師食譜

- 21cm直徑中空模1個 -

中種材料:

鳥越哥磨高筋粉140g 鮮酵母8g(速發酵母2.7g) 牛奶80-90g  伯爵茶包2包 白糖10g 

- 先煲熱牛奶，浸泡茶包，奶茶放涼才能用

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至麵糰幼滑有彈性，略為滾圓室溫發酵75-90分鐘

主麵糰材料:

中種全部 鳥越哥磨高筋粉60g 上白糖40g 鹽2.4g 牛奶32-42g 奶粉6g 伯爵茶葉2g(取自沖泡完的茶包) 無鹽牛油24g 蛋黃20g 脫脂奶粉6g 淡忌廉10g 

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵30-35分鐘
2. 平均分割9份
3. 排氣滾圓, 鬆弛休息20分鐘
4. 重新排氣滾圓，收口向上放入已掃油撲粉的烤模
5. 放入烤箱室溫最後發酵40-45分鐘至8-9分滿
6. 預熱烤箱200度, 190度烤18-20分鐘

烤模先掃油撲粉

平均分割9份，收口向下放入烤模

最後發酵40-45分鐘 

190度烤18-20分鐘