Leopard Print Bread Loaf 豹紋三色吐司 - 17小時中種法 - 附食譜

前幾天在FB看見這款吐司，好可愛~
參考網友Michelle Wai的做法,由長頸鹿改為豹紋圖案, 幸運地成功了~

豹紋三色吐司 
參考自Michelle Wai網路日誌食譜

- 20X10X10cm吐司模1個 -

中種材料:

本凱薩琳高筋粉240g 白神山天然酵母4.8g+15ml暖水(40度以下) 水120ml 鹽3g 脫脂奶粉7g

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時

- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:

中種全部 日本凱薩琳高筋粉110g 砂糖35g 鹽4g 無鹽牛油24g 水80-90g 白神山天然酵母2.2g+10ml暖水

- 可可粉6g+水8g開成糊狀備用

- 竹炭粉1/4湯匙+2g水開成糊狀備用

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出, 分割3份330g, 264g和66g, 先將330g和66g稍為滾圓用保鮮紙封好暫時放入冰箱
2. 將可可糊於264g麵團重新放入機麵糰模式打5-6分鐘至顏色均勻, 取出滾圓放冰箱備用
3. 冰箱取會66g麵糰, 加入竹炭糊重新放入機麵糰模式打至顏色均勻取出滾圓
4. 3色麵團同時着第一次室溫發酵40-50分鐘
5. 每色分別分割9份排氣滾圓, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15分鐘
6. 3色麵糰分別各搓成9份麵條
7. 黑色麵條壓平, 包裹住啡色麵條, 盡量不要露出啡色
8. 白色麵條壓平, 包裹住7的麵條, 千萬不能露出黑色
9. 進一步將8搓長成跟吐司模相約長度
10. 分3層, 每層3條放入已掃油的吐司模, 每放完一層噴濕表面再放另一層
11. 表面噴濕少許, 放入烤箱40度發酵50-60分鐘至9分滿, 有須要放一杯沸水增加濕度
12. 入爐前放回吐司蓋
13. 預熱烤箱200度, 烤35-38分鐘

* 如覺得黑色麵糰份量太少, 可酌量加多麵團重量, 注意要在啡色麵團相應減少, 啡色+黑色麵糰總重量為330g



每色分別分割9份 (9份可一樣重量或不同重量更漂亮)

3色麵糰分別各搓成9份麵條

白色麵條壓平包裹住黑色麵條 千萬不能露出黑色

分3層 每層3條放入已掃油的吐司模

最後發酵50-60分鐘至9分滿

200度烤35-38分鐘

Olive and Tuna Salad Bread 吞拿魚沙拉橄欖麵包 - 老麵法 - 附食譜

繼續做沙拉餡料麵包~

吞拿魚沙拉橄欖麵包 

- 9個份 - 

材料:
老麵40g 日本凱薩琳高筋粉220g 低筋粉30g 雞蛋55g 牛奶85g 砂糖20g 鹽2g 白神山天然酵母5g + 暖水15ml  無鹽牛油22g 黑橄欖40g 青橄欖40g


沙拉餡料:
鹽水吞拿魚1罐 蛋黃醬適量 黑胡椒少量 檸檬汁少許

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓分割9份每份61g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 用麵棍桿平麵糰, 用杯切出圓形, 剩下圍邊稍為拉長將圓圈打雙, 放在圓麵皮上整理好
4. 中間釀入適量沙律餡
5. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
6. 入爐前中間劑上蛋黃醬, 放上幾片橄欖裝飾
7. 烤箱預熱180度, 烤18-20分鐘, 至表面金黃色即完成

分割9份每份61g

桿平麵糰切出圓形

圍邊稍為拉長將圓圈打雙

放在圓麵皮上整理好

 中間釀入適量沙律餡

最後發酵完成 

180度烤18-20分鐘

Roasted Soy Flour & Brown Sugar Bread Roll 黃豆粉黑糖麵包捲 - 17小時中種法 - 附食譜

放了個長假旅行充電回來，用沖繩買回來的黑糖加黃豆粉做日式軟麵包。軟綿綿的和風麵包帶着黃豆粉獨有的香氣，一邊喝着咖啡，感覺仍在放假中………

黃豆粉黑糖麵包捲 

- 9個份 -

中種材料:

日本凱薩琳高筋粉175g 白神山天然酵母3.5g+10ml(40度以下) 水90-100ml 鹽2.5g 脫脂奶粉5g

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時

- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:

中種全部 日本凱薩琳高筋粉50g 黃豆粉25g 牛奶50-60ml 黑糖蜜 (Molasses) 20g 沖繩黑糖25g 鹽2.5g 白神山天然酵母1.5g+6ml(40度以下) 無鹽牛油25g

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成取出, 已在機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓, 分割9份每份55g, 用保鮮紙或濕布蓋住休息鬆弛15分鐘
3. 先將麵糰桿成水滴形
4. 進一步順序將水滴麵糰搓長, 用麵棍壓平, 由上向下捲
5. 成形後面噴水沾上黃豆粉, 排列整齊放入烤盤
6. 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
7. 190度預熱, 180度烤18-20分鐘

分割9份每份55g

將麵糰桿成水滴形

進一步將麵糰搓長, 壓平

由上向下捲

面噴水沾上黃豆粉

190度預熱, 180度烤18-20分鐘

Coconut Bun 椰子皇冠餐包 - 老麵法 - 附食譜

結束了2星期的假期, 趕快寫好這嚴重延遲的食譜....


泰國布吉回來後很懷念當地的特色小吃，當中椰子是其一主要材料。急不及待試做了這充滿熱帶風情的減甜椰子餐包，用椰漿代替水份，麵包好像發酵得特別飽滿綿密, 再用椰絲做包面裝飾，做好了發現成品外貌質感和顏色竟跟椰子有幾分相似．．．．

椰子皇冠餐包 
參考自胡涓涓老師食譜

- 20cm中空烤模1個 -

材料:
老麵40g 日本凱薩琳高筋粉190g 上新粉20g 雞蛋35g 椰漿120-130g 三溫糖25g 鹽2g 白神山天然酵母4.4g + 暖水12ml 

包面裝飾: 

蛋白液適量 椰絲適量

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓分割9份每份50g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 重新排氣滾圓造形小圓球, 面掃蛋白液並均勻沾上椰絲
4. 收口向下放入已掃油灑粉的烤模內
5. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
6. 烤箱預熱190度, 烤18-20分鐘, 至表面金黃色即完成

平均分割9份

掃蛋白液沾椰絲

收口向下放入已掃油灑粉烤模內

發酵完成

190度烤18-20分鐘