由自制原液、乳酪酵母液、到餵養雙酵種，一步一驚心，成功過又失敗，失敗過後深深不忿又從零開始，前前後後用了2個多星期，總算完成了我的第一條雙酵吐司，再一次証明我不適合養同種嘢.....
雙酵蜜糖吐司
Honey Bread Loaf
- 20X10X10cm吐司模1個 -
材料:
雙酵種90g 日本夢之力高筋粉255g 蜜糖24g 鹽6g 水135g 淡忌廉32g 原味乳酪30g 無鹽牛油30g
做法:
- 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵至2倍大(120-180分鐘)，放冰箱普通格1晚
- 平均分割3份，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
- 桿開捲成長條再休息10分鐘
- 將麵糰桿開再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
- 收口向下放入已掃油的吐司模內
- 表面噴濕少許, 蓋上吐司蓋，放入烤箱最後發酵180分鐘到8-9分滿
- 預熱烤箱200度, 190度烤35-38分鐘
分割3份
桿開捲成長條
再捲好放入吐司模
最後發酵180分鐘到8-9分滿
190度烤35-38分鐘
外出前或臨睡前打好麵糰，放冰箱8-9小時做好一發，回家便能做形二發便可烤焗，方便喔~
Milk Tea & Pistachio Nut Bread Loaf奶茶開心果麵包
- 18cm直徑咕咕霍夫烤模1個 -
材料:
高筋粉200g 鮮酵母6g 蛋黃20g 三溫糖26g 鹽4g 脫脂奶粉6g 無鹽牛油22g 牛奶115-135ml 伯爵茶包3-4包 (先將奶座熱，放入茶包浸泡15-20分鐘，取去茶包瀝乾奶茶，放涼備用) 開心果50g (先烘香切碎)
做法:
- 麵包機麵糰模式至揉麵完成取出(注意牛油要在攪打成團後,大約5-6分鐘,才放入機內),略為滾圓,盒內掃少許油防沾粘,麵糰面噴少許水入密實盒,先室溫發酵30分鐘，再放冰箱普通格冷藏12-24小時作第一次發酵.
- 冰箱取出回溫30分鐘.
- 咕咕霍夫模掃油
- 排氣滾圓，休息鬆弛20分鐘
- 將麵糰重新滾圓，收口捏緊
- 用手直接在麵糰中央鑿穿一個洞，光滑面向下放入蛋糕模
- 稍為按壓整平一下麵糰表面
- 最後發酵40-50分鐘至9分滿模
- 190度預熱，180度烤28分鐘
休息鬆弛20分鐘
光滑面向下放入蛋糕模
發酵至9分滿模
180度烤28分鐘
做中種時放少了酵母，心想應該會影響吐司發酵，怎料成品竟然超級軟熟綿密，運氣真好~
Plain Bread Loaf中種白吐司
- 10X10X10cm不沾吐司模1個 -
中種材料:
鳥越純心高筋粉140g 鮮酵母1.4g 鹽2g 奶80g
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至麵糰幼滑有彈性，略為滾圓入密實盒，先放室溫30分鐘，然後放冰箱一晚(10小時以上)
- 取出剪成小塊不須回溫
主麵糰材料:
中種全部 鳥越純心高筋粉60g 上白糖14g 鹽2g 奶75-85g 奶粉10g 無鹽牛油20g 鮮酵母4g
做法:
- 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵40-50分鐘
- 排氣滾圓，鬆弛休息15分鐘
- 重新排氣滾圓，桿開捲成長條再休息10分鐘
- 將麵條桿開, 闊度與吐司模相若由上向下捲好
- 收口向下放入已掃油的吐司模內
- 表面噴濕少許, 放入烤箱35-40度最後發酵40-50分鐘至9分滿
- 發酵完成掃蛋液
- 預熱烤箱190度, 180度烤30-32分鐘
排氣滾圓，鬆弛休息15分鐘
闊度與吐司模相若由上向下捲好
放入吐司模
180度烤30-32分鐘
再來鹹麵包，好香好香的芝士味~
Onion & Cheese Bread洋蔥芝士麵包 - 中種法
食譜來自獨角仙老師「無包不歡」
- 18cm直徑圓形中空模1個 -
中種材料:
鳥越純心高筋粉154g 鮮酵母4.4g(速發酵母1.5g) 水88g 鹽2.2g 脫脂奶粉4.4g
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至,麵糰幼滑有彈性，略為滾圓入密實盒放冰箱一晚(10小時以上)
- 取出剪成小塊不須回溫
主麵糰材料:
中種全部 鳥越純心高筋粉66g 脫脂奶粉6.6g 上白糖17.6g 鹽2.7g 水44g 橄欖油18g 切碎洋蔥90g 巴馬臣芝士33g
做法:
- 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵40-50分鐘
- 排氣滾圓平均分割9份，鬆弛休息15分鐘
- 重新排氣滾圓，收口向下放入烤模
- 最後發酵40-45分鐘至8-9分滿
- 預熱烤箱190度, 180度烤18-20分鐘
平均分割9份
收口向下放入烤模
最後發酵至8-9分滿
180度烤18-20分鐘
