Double Cheese Bread Loaf 雙重芝士吐司 - 直接法。 Limoncello 自家浸義大利檸檬酒 - 附麵包食譜

6星期的暑假要過去了，是時候收拾心情重新出發，加油！

Double Cheese Bread Loaf 雙重芝士吐司

參考吳克己老師食譜
- 20X10X10吐司模1個 -

材料:
日本夢之力高筋粉285g 上白糖30g 鹽5.4g 脫脂奶粉9g 雞疍30g 牛奶90g 水90g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油30g 巴馬臣芝士粉30g 披薩芝士絲45g


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，稍為滾圓先室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再發酵30分鐘
3. 每個面糰平均分割3份，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
4. 排氣捲成長條再休息10分鐘
5. 麵團桿開由下向上捲好闊度與吐司模相若
6. 收口向下放入已掃油的吐司模內
7. 最後發酵40-45分鐘到8-9分滿
8. 發酵完成面掃蛋液，放上芝士碎
9. 預熱烤箱200度, 190-200度烤30分鐘

平均分割3份

捲成長條再休息10分鐘

收口向下放入吐司模

最後發酵8-9分滿

掃蛋液放芝士碎

190-200度烤30分鐘

Onion & Cheese Bread 洋蔥芝士麵包 - 中種法 - 附食譜

再來鹹麵包，好香好香的芝士味~

Onion & Cheese Bread洋蔥芝士麵包 - 中種法

食譜來自獨角仙老師「無包不歡」
- 18cm直徑圓形中空模1個 -

中種材料:
鳥越純心高筋粉154g 鮮酵母4.4g(速發酵母1.5g) 水88g 鹽2.2g 脫脂奶粉4.4g
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至,麵糰幼滑有彈性，略為滾圓入密實盒放冰箱一晚(10小時以上)
- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:
中種全部 鳥越純心高筋粉66g 脫脂奶粉6.6g 上白糖17.6g 鹽2.7g 水44g 橄欖油18g 切碎洋蔥90g 巴馬臣芝士33g


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵40-50分鐘
2. 排氣滾圓平均分割9份，鬆弛休息15分鐘
3. 重新排氣滾圓，收口向下放入烤模
4. 最後發酵40-45分鐘至8-9分滿
5. 預熱烤箱190度, 180度烤18-20分鐘

平均分割9份

收口向下放入烤模

最後發酵至8-9分滿 

180度烤18-20分鐘 

Garlic Bread 芝士蒜蓉麵包 - 忌廉芝士湯種 - 附食譜

每隔一陣子就會做這芝士蒜蓉包，今次用冰箱剩餘的Kiri忌廉芝士做湯種: 麵包香、軟、綿，150g一條迷你吐司，在2分鐘內被消滅了~

芝士蒜蓉麵包

參考自Carol自在生活博客

- 小浴缸吐司模4條 -

忌廉芝士湯種

湯種材料: 

Kiri忌廉芝士100g 高筋粉50g 水200ml 
- 將忌廉芝士切小塊，加入水小火邊煮至芝士完全溶解，關火加入已過篩高粉，攪拌均勻至無粉粒麵糊，過篩再用小火邊攪拌邊煮至變濃稠糊狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:

芝士湯種100g 日本凱薩琳高筋粉300g 鮮酵母9g 砂糖30g 全蛋液20g 牛奶130-140ml 無鹽牛油30g 鹽5g

蒜蓉香草牛油:: 

蒜頭4瓣 鹽1/2茶匙 糖1/4茶匙 乾燥荷蘭芹1/2茶匙 無鹽牛油40-50g

- 蒜頭夾成蓉, 牛油室溫回軟, 將所有材料混合均勻便可

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成取出, 滾圓放密實盒室溫第一次發酵40-45分鐘左右
2. 排氣滾圓分割78g共8份, 蓋保鮮紙或溼布休息鬆弛20分鐘
3. 重新排氣滾圓，面掃蛋白均勻地沾上芝士粉, 2個1組放入已掃油烤模內
4. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘至2倍大, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
5. 烤箱預熱190度, 180度烤16-18分鐘
6. 出爐後待涼後切片，底部不需切斷
7. 每片塗上蒜蓉香草牛油
8. 160度預熱, 150度烤5-6分鐘至表面香脆

面掃蛋白沾芝士粉, 2個1組放入烤模

180度烤16-18分鐘

Cheese Bread Loaf 軟綿綿芝士吐司 - 直接法 - 附食譜

意料之外發酵得很高大的吐司，麵包鬆軟又牽絲，輕微鹹香的芝士味來得易接受，令一向不愛芝士的女兒也吃得津津有味~

軟綿綿芝士吐司

- 20X10X10cm吐司模1個 -

材料:

日本凱薩琳高筋粉300g 上白糖30g 鹽5.4g 牛奶180g 奶粉9g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 全蛋30g 無鹽牛油30g 巴馬臣芝士粉30g 車打芝士碎45g 黑胡椒粒3g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再室溫發酵30分鐘
3. 分割3份230g，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
4. 桿開捲成長條再休息10分鐘
5. 將麵糰桿開再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
6. 收口向下放入已掃油的吐司模內
7. 表面噴濕少許, 蓋上吐司蓋，放入烤箱35度最後發酵50分鐘到8-9分滿
8. 預熱烤箱190度, 190度烤30分鐘

分割3份

桿捲成長條

麵糰桿開由上向下捲好

收口向下放入吐司模

190度烤30分鐘