終於星期五了，暫且不理熱量跟卡路里，放肆一下嘗嘗這不可不吃的奢華麵包~
用酸奶油(酸忌廉)代替牛油麵包又軟又滑, 口感綿密; 烘熱塗點blood orange果醬, 芳香濃郁, 味覺一大享受!
布里歐吐司
參考自 [極品風味手感麵包] 食譜
- 20X10X10cm吐司模1個 -
材料:
日本凱薩琳高筋粉288g 低筋粉32g 白神山天然酵母6.4g+20g暖水(40度以下) 砂糖48g 鹽6g 牛奶80g 淡忌廉16g 酸忌廉40g 脫脂奶粉13g 蛋黃32g 全蛋96g
包面裝飾: 無鹽牛油切條適量
做法:
- 麵包機麵糰模式揉麵完成便取出, 略為滾圓, 放入已掃油的密實盒, 麵糰噴少許水冰箱冷藏24小時
- 冰箱取出回溫45分鐘
- 排氣滾圓分割3份X224g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛10分鐘
- 用麵棍桿平麵糰, 捲成長條, 再休息鬆弛10分鐘
- 將麵糰進一步搓成長條, 編3手辯, 收口向下放入已掃油的烤模內
- 略略噴濕, 入爐40度最後發酵50-60分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
- 發酵完成後取出麵糰, 中間切開1刀,面鋪牛油條
- 180度預熱烤箱, 180度烤32-35分鐘
桿平麵糰捲成長條, 再休息鬆弛10分鐘
進一步搓成長條, 編3手辯
收口向下放入已掃油的烤模內
最後發酵50-60分鐘
麵糰中間切開1刀面鋪牛油條
180度烤32-35分鐘
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