Panettone 義大利水果麵包 - 低溫發酵法 - 附食譜

好 。 好 。 吃 ！

傳統panettone最少要用3-4天時間去準備，仙姐這個簡易版只需2天，麵包綿密好像在吃蛋糕般，裡面還有香甜橙酒漬果皮果干，實在好得沒話說~~~~

昨晚實在等得太晚，終於敵不過睡魔，在最後發酵3.5小時便拿去烤焗，如可再多待30分鐘效果應會更理想，唯有下次再做時改善…

Panettone 義大利水果麵包

來自獨角仙「無包不歡」食譜

- 9X9cm紙圓筒3個 -

材料:
高筋粉225g 低粉25g 鹽5g 鮮酵母22g(原食譜25g) 砂糖55g 蛋黃75g 牛奶63g 檸檬皮1/2個 橙皮1/2個 無鹽牛油100g 牛奶25g(後加)

酒漬果乾:

杏脯 / 紅莓乾 / 青提子乾 / 藍莓乾 / 橙皮 或其他果乾共140g 橙酒15-20g

- 所有材料拌勻用橙酒浸軟放冰箱最少1小時，用時隔水

包面裝飾: 糖粉適量

做法:

1. 所有材料除牛油，果乾及後加牛奶外，全部放入麵包機，麵糰模式揉麵6-8分鐘，分3次加入已回軟牛油，待搓滑後馬上關機從開麵糰模式，臨完成前才加入果乾以免果乾被完全打爛，混合均勻便能取出
2. 略為滾圓, 室溫發酵60分鐘後，密封放入冰箱(約4度)發酵8-12小時
3. 取出麵糰，排氣分割3等份, 靜置鬆弛30分鐘
4. 重新排氣滾圓，收口向下放紙烤模內
5. 室溫最後發酵3.5-4小時到8-9分滿，有須要可放一杯沸水增加溫及濕度
6. 發酵完畢面掃蛋汁
7. 烤箱170度預熱, 170度烤25分鐘
8. 放涼後面灑糖粉，加上絲帶裝飾即可

麵糰分割3份，室溫發酵60分鐘後放入冰箱繼續發酵8-12小時

重新排氣滾圓，收口向下放紙烤模內

室溫最後發酵3.5-4小時

發酵完畢面掃蛋汁

170度烤25分鐘

Totoro Snowy Custard Mooncake 龍貓冰皮奶黃月餅 - 附食譜

下星期便是中秋了，終於「的起心肝」做迎月冰皮月餅，第二年做這個Veronica 的食譜，雖然準備時間比較長，工序比較多，但是絕對做到好吃又好看~

今年特別做多一些送給親友，預祝大家中秋節快樂~~~

龍貓冰皮奶黃月餅
來自Veronica's Receipes網路日誌  http://veronicarecipes.blogspot.hk/

- 19個份包括5個灰色+14個白色龍貓 -

冰皮材料:
低筋麵粉30g 粘米粉75g 糯米粉50g 砂糖90g 椰漿300g 牛奶112g 植物油38g
餅面: 熟糯米粉適量

冰皮做法:

1. 低筋粉, 粘米粉, 糯米粉,砂糖過篩, 順序加入椰槳,牛奶,植物油攪拌均勻
2. 麵糊過篩, 要完全沒有粉粒
3. 倒入已掃油的大不銹鋼碟
4. 大火蒸20分鐘取出放涼
5. 放涼後帶手套搓滑
6. 用保鮮紙包好放冰箱冷藏2小時或以上備用

奶黃餡材料:

蛋液75g 吉士粉15g 花奶225g 煉奶120g 低鶯筋粉30g 粟粉10.5g 砂糖75g 脫脂釢粉6g 無鹽牛油60g

奶黃餡做法:

1. 蛋液+吉士粉拌勻至全無粉粒
2. 加入花奶和煉奶拌勻
3. 加入已過篩的低筋粉, 粟粉, 砂糖, 脫脂奶粉混合至全無粉粒
4. 加入牛油溶液拌勻
5. 倒入大蒸盤,大火蒸20分鐘取出放涼
6. 放涼後帶手套搓滑
7. 用保鮮紙包好放冰箱冷藏2小時或以上備用

月餅做法 (制作過程帶膠手套比較易操作):

準備功夫:

• 灰色冰皮150g(用原白色冰皮150g+5茶匙黑芝麻粉搓勻) 分5份X30g搓成小圓球
• 白色冰皮392g分14份X28g搓成小圓球
• 剩餘的原白色冰皮留作肚皮及眼白用
• 奶黃餡分30g5份和25g14份全部搓成小圓球

灰貓: 

1. 灰色冰皮30g桿平, 包入奶黃餡30g搓成蛋形, 
2. 粘上薄薄的熟糯米粉
3. 面向上, 將餅糰梢微按扁
4. 在蛋尖劃一刀做成耳朵
5. 用少許原白色粉團做小丸子按平做眼白和肚子
6. 眼白和肚子位置掃少許熟糯米粉
7. 最後用巧克力筆畫眼珠, 鼻子, 鬍鬚及肚子圖案
8. 放冰箱冷藏即成

白貓:

1. 白色冰皮328g桿平, 包入奶黃餡25g搓成蛋形, 
2. 粘上薄薄的熟糯米粉
3. 面向上, 將餅糰梢微按扁
4. 在蛋尖劃一刀做成耳朵
5. 用少許原白色粉團做小丸子按平做眼白
6. 眼白位置掃少許熟糯米粉
7. 最後用巧克力筆畫眼珠
8. 放冰箱冷藏即成