Almond egg white mini buns Mexico mini buns 杏仁蛋白麵包 。 原味墨西哥麵包 - 直接法 - 附食譜

最近公私兩忙，連最喜愛的麵包都疏懶了，一定要努力補回網誌食譜，害大家等了又等，對不起唷！

Almond egg white mini buns  。   Mexico mini buns杏仁蛋白麵包 。 原味墨西哥麵包

- 12小個份 -

材料:
日本鳥越哥磨高筋粉150g 日本鳥越濱茄高筋粉100g 砂糖37g 鹽4g 脫脂奶粉7.5g 疍黃20g 牛水160g 鮮酵母7.5g (速發酵母2.5g) 無鹽牛油30g 

墨西哥皮:
無鹽牛油35g 砂糖35g 雞蛋35g 低筋粉35g 淡忌廉10g 芝士粉4g 杏仁碎/片適量
- 牛油+糖攪拌至泛白乳霜狀，分3次加入蛋液，再加入淡忌廉拌勻，最後加入滋士粉和已過篩低粉，混合成順滑麵糊，入唧袋備用。

杏仁面:
蛋白36g 杏仁粉30g 砂糖25g 香草篋1/3枝(只用子) 杏仁碎/片適量
- 全部混合成糊狀便可，入唧袋備用。

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，滾圓入密實盒先室溫發酵80分鐘；翻麵再發酵40分鐘
2. 平均分割12份(42g)，排氣滾圓鬆弛休息15分鐘
3. 做圓形收口向下放入錫紙兜，再整齊放入焗盤
4. 室溫最後發酵40分鐘
5. 發酵完成面擠上杏仁面或墨西哥面。灑上杏仁碎或片
6. 預熱烤箱190度, 190度烤15分鐘

Double Cheese Bread Loaf 雙重芝士吐司 - 直接法。 Limoncello 自家浸義大利檸檬酒 - 附麵包食譜

6星期的暑假要過去了，是時候收拾心情重新出發，加油！

Double Cheese Bread Loaf 雙重芝士吐司

參考吳克己老師食譜
- 20X10X10吐司模1個 -

材料:
日本夢之力高筋粉285g 上白糖30g 鹽5.4g 脫脂奶粉9g 雞疍30g 牛奶90g 水90g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油30g 巴馬臣芝士粉30g 披薩芝士絲45g


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，稍為滾圓先室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再發酵30分鐘
3. 每個面糰平均分割3份，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
4. 排氣捲成長條再休息10分鐘
5. 麵團桿開由下向上捲好闊度與吐司模相若
6. 收口向下放入已掃油的吐司模內
7. 最後發酵40-45分鐘到8-9分滿
8. 發酵完成面掃蛋液，放上芝士碎
9. 預熱烤箱200度, 190-200度烤30分鐘

平均分割3份

捲成長條再休息10分鐘

收口向下放入吐司模

最後發酵8-9分滿

掃蛋液放芝士碎

190-200度烤30分鐘

Chocolate & Coffee Pineapple Bun 巧克力咖啡合桃菠蘿包 - 直接法 - 附食譜

星期五的茶點，放假喇~~~~~

Chocolate & Coffee Pineapple Bun巧克力咖啡合桃菠蘿包 

食譜參考自獨角仙老師食譜

-10個份 -

中種材料:

鳥越歌磨高筋粉175g 鮮酵母9g(速發酵母3g) 水100g 砂糖12.5g

- 麵包機麵糰模式揉麵10分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒室溫發酵75-90分鐘

主麵糰材料:

中種全部 鳥越歌磨高筋粉75g 特濃咖啡粉5g + 奶27gml (加入咖啡粉座溶放涼後入冰箱冷藏備用) 砂糖50g 鹽3g 無鹽牛油30g 脫脂奶粉7.5g 雞蛋25g 淡忌廉12.5g 合桃50g

菠蘿皮材料:

砂糖10g 糖霜30g 全蛋液16g 低筋粉84g 無糖可可粉6g 泡打粉1/4茶匙 梳打粉1/8茶匙 無鹽牛油35g 奶粉5.5g

• 牛油、砂糖、糖霜先攪拌均勻, 分數次加入全蛋液拌勻, 
• 將已過篩的低筋粉、奶粉、梳打粉、泡打粉混合均勻, 注意不要過度攪拌
• 放冰箱普通格40分鐘變硬
• 冰箱取出將菠蘿麵糰平均分割10份
• 用保鮮紙墊枱面, 灑低筋粉後放上麵糰, 麵糰面也須灑低筋粉, 面再放保鮮紙, 用桿麵棍壓開成圓形
• 用保鮮紙包住放冰箱備用

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵程序完成取出, 滾圓室溫發酵30分鐘左右
2. 排氣滾圓, 分割10份, 放密實盒冰格 freezer 冷凍鬆弛20分鐘
3. 重新排氣滾圓, 收口向下排列整齊放入烤盤
4. 入爐30-35度最後發酵30-40分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
5. 發酵完成，面放菠蘿皮，輕輕蓋住麵包頂
6. 菠蘿皮面掃蛋液
7. 190度預熱, 180度烤16-18分鐘

分割10份

收口向下放入烤盤

面放菠蘿皮

180度烤16-18分鐘

Garlic Whole Wheat Bread 蒜蓉牛油全麥麵包 - 直接法 - 附食譜

我愛的人最愛吃的麵包，不理何時出爐，都能馬上消滅2個😚😚😚 自己做的麵包有人欣賞最快樂~~~~

Garlic Whole Wheat Bread 蒜蓉牛油全麥麵包 - 直接法 

- 8個份 -

材料:
日本鳥越哥磨高筋粉210g DC全麥粉40g 上白糖25g 鹽5g 脫脂奶粉7.5g 雞蛋40g 牛奶160-170g 鮮酵母7.5g (速發酵母2.5g) 無鹽牛油30g 

蒜蓉香草牛油:: 
蒜頭4瓣 鹽1/2茶匙 糖1/4茶匙 乾燥荷蘭芹1/2茶匙 無鹽牛油40-50g
- 蒜頭夾成蓉, 牛油室溫回軟, 將所有材料混合均勻便可


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，滾圓入密實盒先室溫發酵60分鐘；翻麵再發酵30分鐘
2. 平均分割8份，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
3. 做橄欖形排列整齊方入焗盤
4. 室溫最後發酵40分鐘
5. 發酵完成，每個麵包中間𠝹1刀，擠入適量蒜蓉牛油
6. 預熱烤箱180度, 180度烤16-18分鐘

分割8份

做橄欖形

麵包中間𠝹1刀，擠入適量蒜蓉牛油

 

 

180度烤16-18分鐘

Soft egg and butter bun 雞蛋牛油軟餐包 - 直接法 - 附食譜

鬆軟綿密有蛋香的小餐包，每次都要連吃幾個才罷休~

Soft egg and butter bun 雞蛋牛油軟餐包 - 直接法

參考獨角仙老師食譜

- 8個份  -

材料:

鳥越哥磨高筋粉198g DC全麥粉22g 上白糖22g 鹽4.4g 水120g 脫脂奶粉7g 蛋黃13g 全蛋22g 無鹽牛油27g 鮮酵母6.6g 

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，稍為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 翻面再發酵30分鐘
3. 平均分割8份
4. 排氣滾圓, 放冷凍庫鬆弛休息20分鐘
5. 重新排氣造橄欖形，進一步將麵糰搓成長條
6. 將麵條右疊左打結，將兩端接口連接
7. 收口向下放入烤模
8. 放入烤箱室溫最後發酵30-35分鐘
9. 發酵完成面掃蛋液
10. 預熱烤箱190度, 180-190度烤18分鐘

分割8份

造橄欖形

進一步搓成長條

右疊左打結並將兩端接口連接

最後發酵30-35分鐘

發酵完成掃蛋液 

 180-190度烤18分鐘