Brioche Bread Loaf 布里歐吐司 - 低溫發酵法 - 附食譜

 

終於星期五了，暫且不理熱量跟卡路里，放肆一下嘗嘗這不可不吃的奢華麵包~

用酸奶油(酸忌廉)代替牛油麵包又軟又滑, 口感綿密; 烘熱塗點blood orange果醬, 芳香濃郁, 味覺一大享受!

布里歐吐司
參考自 [極品風味手感麵包] 食譜

- 20X10X10cm吐司模1個 -


材料:

日本凱薩琳高筋粉288g 低筋粉32g 白神山天然酵母6.4g+20g暖水(40度以下) 砂糖48g 鹽6g  牛奶80g 淡忌廉16g 酸忌廉40g 脫脂奶粉13g 蛋黃32g 全蛋96g

包面裝飾: 無鹽牛油切條適量

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成便取出, 略為滾圓, 放入已掃油的密實盒, 麵糰噴少許水冰箱冷藏24小時
2. 冰箱取出回溫45分鐘
3. 排氣滾圓分割3份X224g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛10分鐘
4. 用麵棍桿平麵糰, 捲成長條, 再休息鬆弛10分鐘
5. 將麵糰進一步搓成長條, 編3手辯, 收口向下放入已掃油的烤模內
6. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵50-60分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
7. 發酵完成後取出麵糰, 中間切開1刀,面鋪牛油條
8. 180度預熱烤箱, 180度烤32-35分鐘

 排氣滾圓分割3份X224g, 休息鬆弛10分鐘

桿平麵糰捲成長條, 再休息鬆弛10分鐘

進一步搓成長條, 編3手辯

收口向下放入已掃油的烤模內

最後發酵50-60分鐘

麵糰中間切開1刀面鋪牛油條

180度烤32-35分鐘

Earl Grey Biscuits 伯爵茶餅乾 - 附食譜

女生最愛的下午茶點, 有空做好麵糰放冰箱，隨時可吃到新鮮出爐香脆餅乾~

伯爵茶餅
參考 [Carol自在生活] 網路日誌食譜

- 45-50塊 -


材料:
無鹽釢油80g 糖霜80g 鹽1/8茶匙 蛋黃1個 杏仁粉30g 伯爵茶包1包 (取出所有茶葉) 低筋粉160g

表面裝飾: 
蛋白少許 糖粉適量


做法:

1. 牛油室溫回軟打成乳霜狀
2. 加入糖霜和鹽, 攪打至蓬鬆泛白
3. 加入蛋黃, 杏仁粉, 紅茶葉攪拌均勻
4. 分2次加入已過篩的低筋粉, 用膠刮混合成無粉粒麵糰 (注意勿過度攪拌)
5. 用保鮮紙包好放冰箱1小時
6. 取出分2份, 每份整形成直徑2-3cm圓條狀
7. 重新用保鮮紙包好, 入密實袋裝好放冰箱冷藏1晚或更長時間備用
8. 冰箱取出麵糰表面掃蛋白質液, 沾糖粉
9. 切片每片厚0.5-0.6cm
10. 170度預熱, 烤18-20分鐘至脆硬便可

牛油攪打成乳霜狀

加入糖霜和鹽, 攪打至蓬鬆泛白

加入蛋黃, 杏仁粉, 紅茶葉切拌均勻

分2次加入已過篩的低筋粉

混合成無粉粒麵糰

保鮮紙包好放冰箱1小時

冰箱取出已整形的圓條狀麵糰

掃蛋白液沾糖粉

 切片厚0.5-0.6cm

170度預熱, 烤18-20分鐘

Sour Cream Cheese Bread 酸奶油芝士麵包 - 低溫發酵法 - 附食譜

用大量酸奶油 (酸忌廉)做出來的麵包特別飽滿鬆軟，配合香滑忌廉芝士餡，超滿足~

 

酸奶油芝士麵包

- 參考自[自己做美味餐包,鹹麵包與咖啡館風味點心]食譜 -

材料:
日本凱薩琳高筋粉250g 白神山天然酵母5g+15g暖水(40度以下) 砂糖10g 鹽3g  水100-110g 蜂蜜1湯匙 酸忌廉60g

餡料: KIRI忌廉芝士8X15g

包面裝飾: 比薩芝士適量

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成便取出, 略為滾圓, 放入已掃油的密實盒, 麵糰噴少許水冰箱冷藏24小時
2. 冰箱取出回溫45分鐘
3. 排氣滾圓分割8份X61g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15分鐘
4. 用麵棍桿平麵糰, 包入15g忌廉芝士, 邊捲邊收好成橄欖形
5. 收口捏緊向下放入烤盤
6. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
7. 發酵完成後取出麵糰, 噴濕少許, 麵糰中間切1刀,面灑芝士碎
8. 200度預熱烤箱, 190度烤18-20分鐘

分割8份X61g

桿平麵糰包入15g忌廉芝士

邊捲邊收好成橄欖形

收口捏緊

最後發酵40分鐘

發酵完成

麵糰中間切1刀,面灑芝士碎

200度預熱烤箱, 190度烤18-20分鐘