最近公私兩忙，連最喜愛的麵包都疏懶了，一定要努力補回網誌食譜，害大家等了又等，對不起唷！
Almond egg white mini buns 。 Mexico mini buns杏仁蛋白麵包 。 原味墨西哥麵包
- 12小個份 -
材料:
日本鳥越哥磨高筋粉150g 日本鳥越濱茄高筋粉100g 砂糖37g 鹽4g 脫脂奶粉7.5g 疍黃20g 牛水160g 鮮酵母7.5g (速發酵母2.5g) 無鹽牛油30g
墨西哥皮:
無鹽牛油35g 砂糖35g 雞蛋35g 低筋粉35g 淡忌廉10g 芝士粉4g 杏仁碎/片適量
- 牛油+糖攪拌至泛白乳霜狀，分3次加入蛋液，再加入淡忌廉拌勻，最後加入滋士粉和已過篩低粉，混合成順滑麵糊，入唧袋備用。
杏仁面:
蛋白36g 杏仁粉30g 砂糖25g 香草篋1/3枝(只用子) 杏仁碎/片適量
- 全部混合成糊狀便可，入唧袋備用。
做法:
- 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，滾圓入密實盒先室溫發酵80分鐘；翻麵再發酵40分鐘
- 平均分割12份(42g)，排氣滾圓鬆弛休息15分鐘
- 做圓形收口向下放入錫紙兜，再整齊放入焗盤
- 室溫最後發酵40分鐘
- 發酵完成面擠上杏仁面或墨西哥面。灑上杏仁碎或片
- 預熱烤箱190度, 190度烤15分鐘
趁有空時先做好麵糰存放冰箱，想吃時再烤焗，只須廿來分鐘便有新鮮熱辣酥脆餅乾享用，好方便~
Earl grey almond biscuits 伯爵茶杏仁酥餅
參考自胡涓涓老師<烘焙新手變達人>食譜
- 30塊左右 -
材料:
抵筋粉160g 無鹽牛油80g 糖霜80g 蛋黃1個 鹽1/8茶匙 杏仁粉30g 伯爵茶包茶末1包(2g)
餅面裝飾:
蛋白液適量 砂糖適量
做法:
- 無鹽牛油室溫回軟，加入糖粉，鹽打至蓬鬆泛白
- 順序加入蛋黃，杏仁粉，伯爵茶末拌勻
- 分2次加入已過篩低筋粉，用膠刮壓開混合成無粉粒麵糰
- 用保鮮紙包好成圓條狀，放冰箱雪一晚
- 雪硬的麵糰取出掃蛋白液沾砂糖
- 切成0.5cm左右片狀，整齊排列於烤盤
- 預熱170度，烤18-20分鐘至脆硬便可
- 完全放涼後要密封保存。
雪硬的麵糰取出掃蛋白液沾砂糖
切成0.5cm片狀
170度烤18-20分鐘
最討厭懶洋洋的潮濕春天，要讓自己勤奮起來真不容易… 好，先吃些茶點再說~ 😁
Pistachio almond biscuits開心果杏仁粒酥餅
參考自胡涓涓老師<烘焙新手變達人>食譜
- 36塊左右 -
材料:
抵筋粉240g 無鹽牛油120g 糖霜80g 蛋黃1個 牛奶3-4茶匙 鹽1/8茶 杏仁粉20g 開心果醬24g
餅面裝飾:
蛋白液適量 杏仁粒
做法:
- 無鹽牛油室溫回軟，加入糖粉，鹽打至蓬鬆泛白
- 順序加入蛋黃，牛奶，開心果醬及杏仁粉拌勻
- 分2次加入已過篩低筋粉，用膠刮壓開混合成無粉粒麵糰
- 用保鮮紙包好成圓條狀，放冰箱雪一晚
- 雪硬的麵糰取出掃蛋白液，沾杏仁粒，須用手稍為按壓一下令杏仁粒黏緊
- 切成0.5cm左右片狀，整齊排列於烤盤
- 預熱170度，烤20分鐘至脆硬便可
- 完全放涼後要密封保存。
無鹽牛油，糖粉，鹽一起打至蓬鬆泛白
加入開心果醬
加入杏仁粉
包好圓條狀
切成0.5cm片狀
170度烤20分鐘
