Oatmeal wheat buns 全麥燕麥餐包 - 低溫發酵法 - 附食譜

雖然無蛋無奶，用燕麥糊做麵糰都可令麵包柔軟保濕~

Oatmeal wheat buns 全麥燕麥餐包 - 低溫發酵法

食譜參考Carol胡涓涓老師
- 18X18cm方形烤模1個  -

燕麥糊材料:
即食燕麥片40g 沸水120g
- 先用沸水開溶燕麥片成麵糊，放涼備用


主麵糰材料：
燕麥糊全部 日本凱薩琳高筋粉200g 全麥粉24g 上白糖20g 鹽4g 水65-75g 鮮酵母7.5g (速酵2.5g) 無鹽牛油16g

包面裝飾：
蛋白液適量 燕麥片適量


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵45分鐘
2. 平均分割9份
3. 排氣滾圓, 鬆弛休息20分鐘
4. 重新排氣滾圓，收口向下放入已噴油及鋪好烤紙的烤模
5. 放入烤箱室溫最後發酵40-45分鐘至8-9分滿
6. 掃疍白液，灑適量燕麥片
7. 預熱烤箱200度, 180-190度烤20-22分鐘

分割9份

收口向下放入烤模

掃疍白液+灑燕麥片 

 

180-190度烤20-22分鐘

 

Pistachio almond biscuits 開心果杏仁粒酥餅 - 附食譜

最討厭懶洋洋的潮濕春天，要讓自己勤奮起來真不容易… 好，先吃些茶點再說~ 😁

Pistachio almond biscuits開心果杏仁粒酥餅

參考自胡涓涓老師<烘焙新手變達人>食譜

- 36塊左右 -

材料:
抵筋粉240g 無鹽牛油120g 糖霜80g 蛋黃1個 牛奶3-4茶匙 鹽1/8茶 杏仁粉20g 開心果醬24g

餅面裝飾:
蛋白液適量 杏仁粒


做法:

1. 無鹽牛油室溫回軟，加入糖粉，鹽打至蓬鬆泛白
2. 順序加入蛋黃，牛奶，開心果醬及杏仁粉拌勻
3. 分2次加入已過篩低筋粉，用膠刮壓開混合成無粉粒麵糰
4. 用保鮮紙包好成圓條狀，放冰箱雪一晚
5. 雪硬的麵糰取出掃蛋白液，沾杏仁粒，須用手稍為按壓一下令杏仁粒黏緊
6. 切成0.5cm左右片狀，整齊排列於烤盤
7. 預熱170度，烤20分鐘至脆硬便可
8. 完全放涼後要密封保存。

無鹽牛油，糖粉，鹽一起打至蓬鬆泛白

加入開心果醬

 

加入杏仁粉

包好圓條狀

切成0.5cm片狀 

170度烤20分鐘

 

 

Blueberry Bread Loaf 鬆軟藍莓吐司 - 直接法 - 附食譜

用仙姐食譜做基礎永不欺場，吐司保濕柔軟有彈性，麵包本身已夠味美，錦上添花用北海道十勝忌廉芝士做抹醬，芝士軟滑奶味香濃，襯托藍莓獨特的微酸，最佳拍檔~

Blueberry Bread Loaf鬆軟藍莓吐司

參考獨角仙老師食譜
- 迷你吐司模2個 -

材料:
日本凱薩琳高筋粉250g 砂糖25g 鹽4g 水80g 鮮酵母10g (速發酵母3.5g) 無鹽牛油37.5g 蛋黃1個 脫脂奶粉7.5g 冷凍藍莓63g 紅莓果茸25g 藍莓乾60g


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，取出後手桿加入藍莓乾梢為滾圓入密實盒先室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再發酵30分鐘
3. 分割4份145g左右，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
4. 麵團桿開成長條，闊度調整至與吐司模闊度相若，捲好
5. 收口向下放入已掃油的吐司模內
6. 表面噴濕少許, 蓋上吐司蓋，放入烤箱35度最後發酵50分鐘到8-9分滿
7. 預熱烤箱200度, 190-200度烤30分鐘

分割4份

收口向下放入已掃油的吐司模 

190-200度烤30分鐘

Rich Milk Mini Buns 香濃牛奶小餐包 - 中種法 - 附食譜

月初時抱恙在身，吃了幾天淡而無味的白粥，只是做些簡單牛奶小餐包，相比每逢生病才吃的稀粥，何止好吃十倍....

Rich Milk Mini Buns香濃牛奶小餐包 

食譜參考獨角仙老師

- 21X21cm方形烤模1個  -

中種材料:

日本凱薩琳高粉175g 鮮酵母8g(速發酵母2.7g) 牛奶120g

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至麵糰幼滑有彈性，略為滾圓室溫發酵75-90分鐘

主麵糰材料:

中種全部 日本凱薩琳高筋粉75g 上白糖22g 鹽5g 牛奶40-50g 煉奶25g 無鹽牛油33g 淡忌廉12.5g 

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵30-35分鐘
2. 平均分割16份
3. 排氣滾圓, 鬆弛休息20分鐘
4. 重新排氣滾圓，收口向下放入已掃油撲粉的烤模
5. 放入烤箱室溫最後發酵40-45分鐘至8-9分滿
6. 預熱烤箱190度, 180-190度烤20-22分鐘

分割16等份

收口向下放入烤模 

 

最後發酵40-45分鐘

 
180-190度烤20-22分鐘

Earl Grey Crown Buns 伯爵皇冠小餐包 - 中種法 - 附食譜

先跟大家說對不起！前一陣子病倒了，隨即又去了放假，引致網誌遲了很多，望諒。




一連幾日感冒，整個人渾渾噩噩又食慾不振，口淡淡之下做了我最愛的earl grey小餐包，外皮烤得脆脆，裡面的包肉柔軟牽絲，出爐馬上吃了一個，好像精神好多了…

Earl Grey Crown Buns伯爵皇冠小餐包 - 中種法

食譜參考獨角仙老師食譜

- 21cm直徑中空模1個 -

中種材料:

鳥越哥磨高筋粉140g 鮮酵母8g(速發酵母2.7g) 牛奶80-90g  伯爵茶包2包 白糖10g 

- 先煲熱牛奶，浸泡茶包，奶茶放涼才能用

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至麵糰幼滑有彈性，略為滾圓室溫發酵75-90分鐘

主麵糰材料:

中種全部 鳥越哥磨高筋粉60g 上白糖40g 鹽2.4g 牛奶32-42g 奶粉6g 伯爵茶葉2g(取自沖泡完的茶包) 無鹽牛油24g 蛋黃20g 脫脂奶粉6g 淡忌廉10g 

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵30-35分鐘
2. 平均分割9份
3. 排氣滾圓, 鬆弛休息20分鐘
4. 重新排氣滾圓，收口向上放入已掃油撲粉的烤模
5. 放入烤箱室溫最後發酵40-45分鐘至8-9分滿
6. 預熱烤箱200度, 190度烤18-20分鐘

烤模先掃油撲粉

平均分割9份，收口向下放入烤模

最後發酵40-45分鐘 

190度烤18-20分鐘