Honey Bread Loaf 蜜糖吐司 - 直接法 - 附食譜

用蜂蜜做的柔軟保濕吐司，塗點冰箱剩下的clotted cream，好香好好吃~

蜜糖吐司

參考吳克己老師食譜

- 20X10X10cm吐司模1個 -

材料:

鳥越哥磨高筋粉210g 鳥越濱茄高筋粉90g 鹽5.4g 牛奶200-210g 奶粉9g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油24g 蜂蜜50g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再室溫發酵30分鐘
3. 平均分割2份，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
4. 桿開捲成長條休息10分鐘
5. 將麵糰桿開再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
6. 收口向下放入已掃油的吐司模
7. 表面噴濕少許，放入烤箱35度最後發酵50分鐘到8-9分滿
8. 預熱烤箱190度, 190度烤30-32分鐘

分割2份

桿開捲成長條

由上向下捲好

放入已掃油的吐司模

最後發酵到8-9分滿

190度烤30-32分鐘

Green Tea Red Bean Pineapple Bread 綠茶紅豆菠蘿包 - 直接法

我的下午茶點 - 綠茶和紅豆，完美的和式配搭，用小浴缸吐司模，加上港式綠茶菠蘿包面，內在跟外在同樣討人歡喜~

綠茶紅豆菠蘿包 

- 小浴缸吐司4條 -

材料:

日本凱薩琳高筋粉240g 鳥越濱茄高筋粉60g 三溫糖36g 鹽6g 牛奶170-180g 奶粉9g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 蛋黃20g 無鹽牛油24g 宇治綠茶粉9g 蜜紅豆200g

菠蘿皮材料:

無鹽牛油35g 糖霜30g 砂糖10g 全蛋液16g 脫脂奶粉5g 低筋粉85g 宇治綠茶粉5g 泡打粉1/4茶匙 蘇打粉1/8茶匙

- 牛油, 糖霜, 砂糖先攪拌均勻, 加入全蛋液, 奶粉, 最後將已一起預過晒篩的低筋粉, 泡打粉和蘇打粉混合均勻, 放冰箱30-40分鐘變冰硬.

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再室溫發酵30分鐘
3. 分割8份78g，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
4. 包入30g蜜紅豆，先滾圓再桿開捲成長條
5. 再休息10分鐘
6. 將麵糰桿開，舖上密紅豆約20g，由上向下捲好，闊度與小吐司模相若
7. 收口向下放入吐司模
8. 表面噴濕少許，放入烤箱35度最後發酵40-50分鐘到8-9分滿
9. 發酵完成前10分鐘，取出菠蘿皮麵糰，分8份
10. 每份搓圓，放在2層保鮮紙中間壓成方形麵皮, 舖在已發酵麵包頂部，有須要的話用刀切一下四邊
11. 菠蘿皮面掃蛋液
12. 預熱烤箱190度, 180度烤15-18分鐘

分割8份78g

包入蜜紅豆捲成長條

麵糰桿開舖上密紅豆約20g捲好

放入吐司模

菠蘿皮舖在已發酵麵包頂



180度烤15-18分鐘

Cheese & Salami Kouglof 芝士義大利臘腸咕咕霍夫 - 直接法 - 附食譜

食多了甜要來點鹹來平衡一下，mozzarella cheese 配 salami，麵包香，軟，還能吃到粒粒salami，能做派對小吃，或索性做聖誕禮物也很不錯~

芝士義大利臘腸咕咕霍夫

參考吳克己老師的芝士吐司食譜做基礎 

- 18cm咕咕霍夫烤糢1個 -

材料:

日本凱薩琳高筋粉200g 砂糖20g 鹽3.6g 牛奶120g 奶粉6g 鮮酵母6g (速發酵母2g) 全蛋20g 無鹽牛油20g 巴馬臣芝士粉20g Mozzarella芝士碎30g 黑胡椒粒2g

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再室溫發酵30分鐘
3. 咕咕霍夫模掃油，底部放上原粒杏仁
4. 排氣滾圓，休息鬆弛20分鐘
5. 將麵糰重新滾圓收緊，收口捏緊
6. 用手直接在麵糰中央鑿穿一個洞，光滑面向下放入蛋糕模
7. 稍為按壓整平一下麵糰表面
8. 最後發酵40-50分鐘至9分滿模
9. 190度預熱，180度烤28分鐘

排氣滾圓，休息鬆弛20分鐘

咕咕霍夫模掃油，底部放上原粒杏仁

麵糰中央鑿一個洞，光滑面向下放入蛋糕模

最後發酵40-50分鐘至9分滿模

180度烤28分鐘

Mango Tiramisu 芒果提拉米蘇 - 無蛋無酒配方 - 附食譜

簡易零失敗的派對甜品，又香又甜的芒果配合滑溜的芝士蛋糕，大人小孩都愛吃~

抹茶草莓提拉米蘇 

- 21x16.5cm 長方形玻璃盤1個 -

材料:
Mascarpone Cheese 500g 淡忌廉150g 砂糖70g 現售手指餅乾200g 菲律賓呂宋芒果3個果肉共430g (130-150g打成茸 其餘果肉切片)

特濃咖啡粉2湯匙 + 熱水100ml開溶咖啡粉拌勻，放涼備用

做法:

1. 淡忌廉中速打至8成, 放冰箱冷藏2小時
2. Mascarpone cheese冰箱取出, 用手動打蛋器打勻(大約1-2分鐘)
3. 加入砂糖混合均勻
4. 加入1.拌勻
5. 手指餅乾兩面沾咖啡液, 排列整齊放入盤
6. 倒一半芝士糊入盤抹平
7. 整齊排列舖上芒果片, 再淋芒果茸
8. 再將手指餅沾咖啡液，舖於7上
9. 加入剩下的芝士糊在枱面輕敲幾下, 然後用抹刀整平
10. 放冰箱普通格一晚雪硬
11. 吃前灑適量無糖可可粉, 切小塊或用匙挖出便可
12. 由於沒放魚膠粉, 此 tiramisu質地偏軟, 不適宜放入脫模用的烤盤
13. 可用小杯裝好，更易分派~

手指餅乾兩面沾咖啡液, 排列整齊放入盤

Mascarpone cheese用手動打蛋器打勻

加入砂糖混合均勻

加入打好忌廉混合均勻

倒一半芝士糊入盤,舖上芒果片, 再淋芒果茸

再將手指餅沾咖啡液

加入剩下的芝士糊用抹刀整平

放冰箱普通格一晚雪硬