Double chocolate mini muffins 超濃巧克力鬆餅 - 附食譜

小朋友最易氹，每次整呢款都好多捧場客~

Double chocolate mini muffins

超濃巧克力鬆餅

參考獨角仙老師食譜
- Cuoca迷你鬆餅模1個 (25-27小個）-

材料:
雞蛋2隻 無鹽牛油100g 原蔗黑糖75g 金獅糖漿50g 高筋粉130g 低筋粉78g 無糖可可粉22g 梳打粉2g 發粉5g 鹽2g buttermilk (白脫牛奶)180g 入爐巧克力豆110-120g 

自制白脫牛奶:
全脂牛奶180g 新鮮檸檬汁3/4湯匙
- 將以上材料混合，放置15-20分鐘，待牛奶變成有少許凝固物沉澱便可使用

做法:

1. 無鹽牛油加原蔗黑糖及糖漿打至蓬鬆
2. 分2至3次加入雞蛋攪拌均勻
3. 順序加入鹽，buttermilk，混合均勻
4. 將高筋粉，低筋粉，可可粉，梳打粉，發粉一起過篩，分3-4次加入3內, 輕手拌勻,切忌過度攪拌
5. 加入巧克力粒拌勻
6. 完成麵糊倒入鬆餅模至8-9成滿，面可再多放幾粒巧克力粒
7. 180度預熱，烤12-14分鐘，竹纖插入沒有沾粘便行

牛油加黑糖及糖漿

加入雞蛋

加入鹽，buttermilk

麵糊倒入鬆餅模

180度烤12-14分鐘

Mini Chocolate Financiers 迷你巧克力費南雪 - 附食譜

袖珍的骰小可愛，最易討人歡喜~

Mini Chocolate Financiers迷你巧克力費南雪

- 千代田迷你費南雪12連烤模1個 * 每份疍糕大約44小個 -

材料:
低筋粉44g 無鹽牛油108g 杏仁粉44g 手工蔗糖30g 上白糖35g 蛋白3個120g 
泡打粉2.5g 無糖可可粉4g 開心果碎粒適量

做法:

1. 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 用前要過篩 
2. 疍白挑筋攪勻，加入蔗糖，上白糖、杏仁粉拌勻
3. 加入已過篩低筋粉+可可粉，攪拌均勻
4. 最後加入榛果牛油輕輕拌勻
5. 包好保鮮紙，冰箱普通格放12小時
6. 冰箱取出回溫1小時
7. 入唧袋，倒入烤模8分滿，面灑開心果粒裝飾
8. 180度預熱，烤12分鐘

 

Cherry Blossom Butter Cookies 櫻花牛油曲奇 - 附食譜

3、4月是賞櫻時分，希望4月初去日本也能有幸看到....
收到友人慷慨越洋送上的應節櫻花曲奇模，急不及待做了出來，看見一團大大小小的櫻花，樂透了~
謝謝April~

Cherry Blossom Butter Cookies櫻花牛油曲奇

參考「寶石牛油曲奇」食譜

材料:
低筋粉280g 無鹽牛油200g 玉米粉60g 糖霜50g 上白糖50g 蛋黃2個 鹽1/4茶匙 FOX'S雜苺果汁糖1鑵

做法:

1. 無鹽牛油切小塊室溫回軟, 加入上白糖、糖霜，鹽一起攪拌至泛白乳霜狀
2. 加入蛋黃拌勻
3. 將已過篩低筋粉+玉米粉分2-3次加入，用膠刮按壓混合均勻，注意要避免過度攪拌
4. 攪拌好的麵糰用保鮮紙包好放冰箱雪1小時或以上
5. 麵糰用保鮮紙墊住，桿開長方形厚0.4cm左右，用曲奇模級出櫻花形，再用較細的模級出中空
6. 小心放入墊好烤紙的烤盤
7. 剩下的麵糰重新捏成一團，再壓薄再級出櫻花，重覆此做法直至麵糰全部用完
8. 如覺得麵糰太黏，可放入冰格15-20分鐘雪硬
9. 預熱160度烤10-12分鐘左右，取出烤盤於中孔填入已敲碎的果汁糖
10. 放回烤箱用160度再烤8分鐘至金黃色
11. 出爐後待涼透或中空部份的果汁糖變硬才能移開
12. 存放在密封盒內以保持酥脆

曲奇模級出櫻花形

填入已敲碎的果汁糖

 

Sesame Madeleine 芝麻瑪德琳 。Earl Grey Madeleine伯爵茶瑪德琳 - 附食譜

將原味食譜轉一下，加入黑芝麻和伯爵茶葉，做了一大盤迷你貝殼小蛋糕，可愛又可口~

芝麻瑪德琳 。伯爵茶瑪德琳

- 千代田迷你瑪德琳12連烤模2個 - 

材料:

芝麻味 ：低筋粉135g 無鹽牛油135g 無鋁泡打粉7.5g 三溫糖120g 蜜糖26g 雞蛋2個165g 黑芝麻15-20g

伯爵茶味：低筋粉135g 無鹽牛油135g 無鋁泡打粉7.5g 三溫糖120g 楓糖槳26g 雞蛋2個165g 伯爵茶葉(取自茶包)2-3g

做法:

1. 雞疍加入蜜糖（楓糖槳），三溫糖打至淡白色起泡
2. 順序加入預先過篩的低筋粉+泡打粉、黑芝麻（伯爵茶葉），用膠刮輕輕拌勻
3. 最後加入牛油溶液，輕手拌勻，盡量保留蛋糕糊內氣泡
4. 包好保鮮紙放入冰箱冷藏一晚
5. 隔天取出回溫30分鐘
6. 烤模倒入麵糊8分滿
7. 180度預熱，烤11-13分鐘

雞疍加入蜜糖（楓糖槳），三溫糖打至淡白色起泡

加入低筋粉+泡打粉、黑芝麻（伯爵茶葉）拌勻

加入牛油溶液輕手拌勻

伯爵茶蛋糕糊

放入冰箱冷藏一晚

烤模倒入麵糊8分滿

180度預熱，烤11-13分鐘