Sea Salt Camarel Madeleine 焦糖海鹽迷你瑪德蓮 - 附食譜

跟好友小豬皮太太食譜做這個小小蛋糕，好喜歡它的焦香並且帶點拖肥糖的感覺。我最愛吃新鮮出爐的瑪德蓮 - 外皮烤得脆脆的，外脆內軟，一開動後吃個不能停…

焦糖海鹽迷你瑪德蓮 

食譜來自好友小豬皮太太 mrssiuchu.blogspot.com

- 千代田迷你瑪德琳12連烤模1個 * 疍糕30-36小個 -

焦糖醬：

砂糖30g 水1茶匙 沸水2湯匙

- 水+糖小火慢慢加熱, 慢慢煮至深色濃稠就離火

材料:

低筋粉90g 無鹽牛油90g 無鋁泡打粉5g 三溫糖65g 雞蛋2個110g 焦糖醬全部 鹽1g

做法:

1. 雞疍加入鹽，三溫糖打至淡白色起泡
2. 加入焦塘醬再打勻
3. 加入預先過篩的低筋粉+泡打粉，用膠刮輕輕拌勻
4. 最後加入牛油溶液，輕手拌勻，盡量保留蛋糕糊內氣泡
5. 包好保鮮紙放入冰箱普通格最少1晚(8小時)
6. 麵糊冰箱取出回溫60分鐘，倒入烤模約8-9分滿
7. 180度預熱，烤12-13分鐘

焦糖醬

雞疍、鹽、三溫糖打至淡色起泡

加入焦塘醬，低筋粉+泡打粉，輕輕拌勻



最後加入牛油溶液

千代田模無須掃油，好好用~

麵糊倒入烤模約8-9分

180度烤12-13分鐘

Yogurt Plain Bread Loaf 優格白吐司 - 低溫發酵法 - 附食譜

再用迷你吐司模，這次終於掌握了麵團重量，烘烤溫度和時間。

刻意少糖少油，用優格取代大部份水份，令麵包柔軟保濕，還隱約帶點優格微酸，特別開胃

優格白吐司 - 低溫發酵法

- 迷你吐司模2個 -

材料:

日本鳥越哥磨高筋粉300g 原味優格130g 砂糖10g 鹽4g 水110-120g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油10g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓入密實盒先室溫發酵30-40分鐘
2. 入攝氏4度冰箱低溫發酵8-24小時
3. 冰箱取出回溫40-55分鐘
4. 分割2份298g左右，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
5. 桿開捲成長條再鬆弛10分鐘
6. 麵團桿開捲成長條，闊度與吐司模相若
7. 收口向下放入已掃油的吐司模內
8. 表面噴濕少許, 蓋上吐司蓋，放入烤箱35度最後發酵50分鐘到8-9分滿
9. 預熱烤箱200度, 190-200度烤30分鐘

分割2份298g

桿開捲成長條

收口向下放入吐司模

最後發酵50分鐘到8-9分滿

190-200度烤30分鐘

Laichee Honey Bread Loaf 玫瑰荔枝蜜吐司 - 低溫發酵法 - 附食譜

用荔枝蜜代替砂糖，令麵包帶有淡淡的荔枝香氣; 再加上用紅酒稍為浸泡過的玫瑰花瓣和荔枝乾，感覺滋潤又優雅。

玫瑰荔枝蜜吐司 - 低溫發酵法

參考吳克己老師食譜

- 20X10X10cm吐司模1個 -

 

材料:

日本鳥越哥磨高筋粉300g 鹽5.4g  全蛋20g 荔枝蜜50g 老麵50g 牛奶180-190g 日本脫脂奶粉9g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油30g 荔枝乾45g 烘培用玫瑰花瓣2g

* 荔枝乾和玫瑰花瓣先用15g紅酒浸1小時

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式，果乾最後放入，輕攪幾分鍾，以免打爛，模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓入密實盒先室溫放30-40分鐘，之後放冰箱普通格發酵8-24小時
2. 冰箱取出回溫40分鐘
3. 平均分割230g3份，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
4. 桿開捲成長條休息10分鐘
5. 將麵糰桿開成長條，再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
6. 收口向下放入已掃油的吐司模
7. 表面噴濕少許帶上吐司模蓋，放入烤箱35度最後發酵50-60分鐘到8-9分滿
8. 預熱烤箱200度, 烤30分鐘

分割230g3份

桿開成長條由上向下捲好

收口向下放入已掃油的吐司模

最後發酵50-60分鐘到8-9分滿 

荔枝蜜

Milk ＆Cream Mini Bread Loaf 忌廉牛奶吐司 - 低溫發酵法 - 附食譜

想做牛奶吐司才發覺不夠用，於是將不夠的份量用淡忌廉代替，再加添5%脫脂奶粉，成品充滿濃郁奶香，放了幾天依然很柔軟保濕、簡單純樸的白吐司，烘香後配我的近期至愛熱情果醬，100分~

忌廉牛奶吐司

- 迷你吐司模2個 -

材料:

日本鳥越高筋粉300g 上白糖21g 鹽6g 牛奶170g 奶粉9g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 淡忌廉80g 

無鹽牛油30g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓入密實盒先室溫發酵30-40分鐘
2. 入攝氏4度冰箱低溫發酵8-24小時
3. 冰箱取出回溫40-55分鐘
4. 分割2份304g左右，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
5. 桿開捲成長條，闊度與吐司模相若
6. 收口向下，放入已掃油的吐司模內
7. 表面噴濕少許, 蓋上吐司蓋，放入烤箱35度最後發酵50分鐘到8-9分滿
8. 預熱烤箱200度, 190度烤30分鐘

分割2份

捲成長條，放入已掃油的吐司模


最後發酵50分鐘到8-9分滿

190度烤30分鐘