Green Tea 。 Coffee Mini Financiers 迷你抹茶。咖啡。費南雪 - 無泡打粉配方 - 附食譜

特別鳴謝這個無泡打粉配方食譜來源 - 好友小豬皮太太~

Green tea mini financiers 。 Coffee mini financiers

迷你抹茶費南雪。迷你咖啡費南雪

- 千代田迷你費南雪12連烤模1個 * 每份疍糕大約12小個 -

綠茶味材料:
低筋粉16g 無鹽牛油43g 杏仁粉17.5g 三溫糖30g 蛋白46g 宇治綠茶粉3g 裝飾蜜紅豆粒適量

咖啡味材料:
低筋粉17.5g 無鹽牛油43g 杏仁粉17.5g 手工蔗糖30g 蛋白46g 特濃咖啡粉2g 裝飾杏仁碎粒適量

做法:

1. 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 用前要過篩 
2. 疍白挑筋攪勻，加入糖、杏仁粉拌勻
3. 加入已過篩粉類，攪拌均勻
4. 最後加入榛果牛油輕輕拌勻
5. 包好保鮮紙，冰箱普通格放12小時
6. 冰箱取出回溫1小時
7. 入唧袋，倒入烤模8分滿，面灑蜜紅豆或杏仁碎粒裝飾
8. 180度預熱，170-180度烤12分鐘

Raspberry & Pistachio Financiers 紅莓開心果費南雪 - 附食譜

很喜歡這個組合，紅莓的天然果酸中和了蛋糕的甜和膩，小小的蛋糕一口一個，教人怎麼停得了....

Raspberry & Pistachio Financiers 紅莓開心果費南雪

- Cuoca 迷你費南雪12連烤模1個 * 每份疍糕大約40小個 -

材料:
低筋粉44g 無鹽牛油108g 杏仁粉30g 榛子粉14g 手工蔗糖35g 上白糖35g 蛋白3個120g 
泡打粉2g 冷凍紅莓適量 開心果碎粒適量

做法:

1. 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 用前要過篩 
2. 疍白挑筋攪勻，加入蔗糖，上白糖、杏仁粉、榛子粉拌勻
3. 加入已過篩低筋粉+泡打粉，攪拌均勻
4. 最後加入榛果牛油輕輕拌勻
5. 包好保鮮紙，放冰箱普通格12-48小時
6. 冰箱取出回溫1小時
7. 入唧袋，倒入烤模8分滿，每個蛋糕模放1粒紅莓，面灑開心果粒裝飾
8. 180度預熱，烤12分鐘

疍白挑筋

加入蔗糖，上白糖、杏仁粉、榛子粉拌勻

加入低筋粉+泡打粉

加入榛果牛油

放冰箱普通格12-48小時

入烤模，放紅莓及開心果粒裝飾 

180度烤12分鐘

 

Mini Chocolate Financiers 迷你巧克力費南雪 - 附食譜

袖珍的骰小可愛，最易討人歡喜~

Mini Chocolate Financiers迷你巧克力費南雪

- 千代田迷你費南雪12連烤模1個 * 每份疍糕大約44小個 -

材料:
低筋粉44g 無鹽牛油108g 杏仁粉44g 手工蔗糖30g 上白糖35g 蛋白3個120g 
泡打粉2.5g 無糖可可粉4g 開心果碎粒適量

做法:

1. 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 用前要過篩 
2. 疍白挑筋攪勻，加入蔗糖，上白糖、杏仁粉拌勻
3. 加入已過篩低筋粉+可可粉，攪拌均勻
4. 最後加入榛果牛油輕輕拌勻
5. 包好保鮮紙，冰箱普通格放12小時
6. 冰箱取出回溫1小時
7. 入唧袋，倒入烤模8分滿，面灑開心果粒裝飾
8. 180度預熱，烤12分鐘

 

Pistachio Financiers 開心果迷你費南雪 - 附食譜

一口一個的迷你費南雪特別可愛，出爐即吃外脆內軟，滋味停不了~

Pistachio Financiers 開心果迷你費南雪

食譜轉載自自April Miura

- 千代田小熊烤模8連烤模1個 * 每份疍糕共72小個 -

材料:

低筋粉35g 無鹽牛油100g 杏仁粉65g 三溫糖60g 蛋白3個100g 

泡打粉2.5g 開心果醬12-15g 楓糖漿15g 杏仁碎粒適量

做法:

1. 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 馬上把鍋放入另一鍋室溫水內降溫, 用前要先用廚房紙過濾
2. 疍白挑筋攪勻，加入三溫糖、杏仁粉拌勻
3. 加入已過篩低筋粉，攪拌均勻
4. 順序加入開心果醬、榛果牛油、楓糖輕輕拌勻
5. 包好保鮮紙，放冰箱普通格放12小時
6. 冰箱取出回溫1小時
7. 入唧袋，倒入烤模8分滿，面灑杏仁粒裝飾
8. 180度預熱，烤12分鐘

榛果牛油 

疍白，三溫糖，杏仁粉拌勻

加入開心果醬拌勻

加入榛果牛油

包好保鮮紙放冰箱12小時

回溫入唧袋，倒入烤模8分滿

180度烤12分鐘