Double chocolate mini muffins 超濃巧克力鬆餅 - 附食譜

小朋友最易氹，每次整呢款都好多捧場客~

Double chocolate mini muffins

超濃巧克力鬆餅

參考獨角仙老師食譜
- Cuoca迷你鬆餅模1個 (25-27小個）-

材料:
雞蛋2隻 無鹽牛油100g 原蔗黑糖75g 金獅糖漿50g 高筋粉130g 低筋粉78g 無糖可可粉22g 梳打粉2g 發粉5g 鹽2g buttermilk (白脫牛奶)180g 入爐巧克力豆110-120g 

自制白脫牛奶:
全脂牛奶180g 新鮮檸檬汁3/4湯匙
- 將以上材料混合，放置15-20分鐘，待牛奶變成有少許凝固物沉澱便可使用

做法:

1. 無鹽牛油加原蔗黑糖及糖漿打至蓬鬆
2. 分2至3次加入雞蛋攪拌均勻
3. 順序加入鹽，buttermilk，混合均勻
4. 將高筋粉，低筋粉，可可粉，梳打粉，發粉一起過篩，分3-4次加入3內, 輕手拌勻,切忌過度攪拌
5. 加入巧克力粒拌勻
6. 完成麵糊倒入鬆餅模至8-9成滿，面可再多放幾粒巧克力粒
7. 180度預熱，烤12-14分鐘，竹纖插入沒有沾粘便行

牛油加黑糖及糖漿

加入雞蛋

加入鹽，buttermilk

麵糊倒入鬆餅模

180度烤12-14分鐘

Chocolate & Coffee Pineapple Bun 巧克力咖啡合桃菠蘿包 - 直接法 - 附食譜

星期五的茶點，放假喇~~~~~

Chocolate & Coffee Pineapple Bun巧克力咖啡合桃菠蘿包 

食譜參考自獨角仙老師食譜

-10個份 -

中種材料:

鳥越歌磨高筋粉175g 鮮酵母9g(速發酵母3g) 水100g 砂糖12.5g

- 麵包機麵糰模式揉麵10分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒室溫發酵75-90分鐘

主麵糰材料:

中種全部 鳥越歌磨高筋粉75g 特濃咖啡粉5g + 奶27gml (加入咖啡粉座溶放涼後入冰箱冷藏備用) 砂糖50g 鹽3g 無鹽牛油30g 脫脂奶粉7.5g 雞蛋25g 淡忌廉12.5g 合桃50g

菠蘿皮材料:

砂糖10g 糖霜30g 全蛋液16g 低筋粉84g 無糖可可粉6g 泡打粉1/4茶匙 梳打粉1/8茶匙 無鹽牛油35g 奶粉5.5g

• 牛油、砂糖、糖霜先攪拌均勻, 分數次加入全蛋液拌勻, 
• 將已過篩的低筋粉、奶粉、梳打粉、泡打粉混合均勻, 注意不要過度攪拌
• 放冰箱普通格40分鐘變硬
• 冰箱取出將菠蘿麵糰平均分割10份
• 用保鮮紙墊枱面, 灑低筋粉後放上麵糰, 麵糰面也須灑低筋粉, 面再放保鮮紙, 用桿麵棍壓開成圓形
• 用保鮮紙包住放冰箱備用

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵程序完成取出, 滾圓室溫發酵30分鐘左右
2. 排氣滾圓, 分割10份, 放密實盒冰格 freezer 冷凍鬆弛20分鐘
3. 重新排氣滾圓, 收口向下排列整齊放入烤盤
4. 入爐30-35度最後發酵30-40分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
5. 發酵完成，面放菠蘿皮，輕輕蓋住麵包頂
6. 菠蘿皮面掃蛋液
7. 190度預熱, 180度烤16-18分鐘

分割10份

收口向下放入烤盤

面放菠蘿皮

180度烤16-18分鐘

Mini Chocolate Financiers 迷你巧克力費南雪 - 附食譜

袖珍的骰小可愛，最易討人歡喜~

Mini Chocolate Financiers迷你巧克力費南雪

- 千代田迷你費南雪12連烤模1個 * 每份疍糕大約44小個 -

材料:
低筋粉44g 無鹽牛油108g 杏仁粉44g 手工蔗糖30g 上白糖35g 蛋白3個120g 
泡打粉2.5g 無糖可可粉4g 開心果碎粒適量

做法:

1. 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 用前要過篩 
2. 疍白挑筋攪勻，加入蔗糖，上白糖、杏仁粉拌勻
3. 加入已過篩低筋粉+可可粉，攪拌均勻
4. 最後加入榛果牛油輕輕拌勻
5. 包好保鮮紙，冰箱普通格放12小時
6. 冰箱取出回溫1小時
7. 入唧袋，倒入烤模8分滿，面灑開心果粒裝飾
8. 180度預熱，烤12分鐘

 

咖啡小熊費雪南 。 巧克力小熊費雪南 - 附食譜

烤箱等待維修，無燈都要繼續焗⋯

大人偏愛咖啡，小孩有巧克力味~

要閉起雙眼狠下心腸一口咬下去，對不起呀小熊，實在太美味了~ 

咖啡小熊費雪南。巧克力小熊費雪南

食譜來自好友小豬皮太太 mrssiuchu.blogspot.com

- 千代田小熊烤模8連烤模1個 * 每份疍糕共12小個 -

材料:

低筋粉40g 無鹽牛油100g 杏仁粉40g 三溫糖70g 蛋白3個100g 

咖啡味 - 特濃即溶咖啡粉4g 

巧克力味 - 無糖可可粉4g (抵筋粉要改為36g)


做法:

1. 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 馬上把鍋放入另一鍋室溫水內降溫, 備用。
2. 疍白挑筋用電動打蛋器打起細緻白泡，加入三溫糖、杏仁粉拌勻
3. 加入已過篩低筋粉+可可粉(咖啡粉)攪拌均勻
4. 最後加入榛果牛油輕輕拌勻
5. 包好保鮮紙，放冰箱普通格放12小時
6. 冰箱取出回溫1小時
7. 烤模倒入麵糊8分滿
8. 180度預熱，烤18分鐘
9. 出爐馬上脫模，待放涼後用巧克力筆畫上眼睛鼻子嘴巴

製作榛果牛油備用

疍白打起細緻白泡

加入三溫糖、杏仁粉 

加入低筋粉+可可粉(咖啡粉)拌勻

加入榛果牛油輕輕拌勻

180度預熱烤18分鐘

 

放涼後用巧克力筆畫上眼睛鼻子嘴巴