Green Tea 。 Coffee Mini Financiers 迷你抹茶。咖啡。費南雪 - 無泡打粉配方 - 附食譜

特別鳴謝這個無泡打粉配方食譜來源 - 好友小豬皮太太~

Green tea mini financiers 。 Coffee mini financiers

迷你抹茶費南雪。迷你咖啡費南雪

- 千代田迷你費南雪12連烤模1個 * 每份疍糕大約12小個 -

綠茶味材料:
低筋粉16g 無鹽牛油43g 杏仁粉17.5g 三溫糖30g 蛋白46g 宇治綠茶粉3g 裝飾蜜紅豆粒適量

咖啡味材料:
低筋粉17.5g 無鹽牛油43g 杏仁粉17.5g 手工蔗糖30g 蛋白46g 特濃咖啡粉2g 裝飾杏仁碎粒適量

做法:

1. 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 用前要過篩 
2. 疍白挑筋攪勻，加入糖、杏仁粉拌勻
3. 加入已過篩粉類，攪拌均勻
4. 最後加入榛果牛油輕輕拌勻
5. 包好保鮮紙，冰箱普通格放12小時
6. 冰箱取出回溫1小時
7. 入唧袋，倒入烤模8分滿，面灑蜜紅豆或杏仁碎粒裝飾
8. 180度預熱，170-180度烤12分鐘

Chocolate & Coffee Pineapple Bun 巧克力咖啡合桃菠蘿包 - 直接法 - 附食譜

星期五的茶點，放假喇~~~~~

Chocolate & Coffee Pineapple Bun巧克力咖啡合桃菠蘿包 

食譜參考自獨角仙老師食譜

-10個份 -

中種材料:

鳥越歌磨高筋粉175g 鮮酵母9g(速發酵母3g) 水100g 砂糖12.5g

- 麵包機麵糰模式揉麵10分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒室溫發酵75-90分鐘

主麵糰材料:

中種全部 鳥越歌磨高筋粉75g 特濃咖啡粉5g + 奶27gml (加入咖啡粉座溶放涼後入冰箱冷藏備用) 砂糖50g 鹽3g 無鹽牛油30g 脫脂奶粉7.5g 雞蛋25g 淡忌廉12.5g 合桃50g

菠蘿皮材料:

砂糖10g 糖霜30g 全蛋液16g 低筋粉84g 無糖可可粉6g 泡打粉1/4茶匙 梳打粉1/8茶匙 無鹽牛油35g 奶粉5.5g

• 牛油、砂糖、糖霜先攪拌均勻, 分數次加入全蛋液拌勻, 
• 將已過篩的低筋粉、奶粉、梳打粉、泡打粉混合均勻, 注意不要過度攪拌
• 放冰箱普通格40分鐘變硬
• 冰箱取出將菠蘿麵糰平均分割10份
• 用保鮮紙墊枱面, 灑低筋粉後放上麵糰, 麵糰面也須灑低筋粉, 面再放保鮮紙, 用桿麵棍壓開成圓形
• 用保鮮紙包住放冰箱備用

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵程序完成取出, 滾圓室溫發酵30分鐘左右
2. 排氣滾圓, 分割10份, 放密實盒冰格 freezer 冷凍鬆弛20分鐘
3. 重新排氣滾圓, 收口向下排列整齊放入烤盤
4. 入爐30-35度最後發酵30-40分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
5. 發酵完成，面放菠蘿皮，輕輕蓋住麵包頂
6. 菠蘿皮面掃蛋液
7. 190度預熱, 180度烤16-18分鐘

分割10份

收口向下放入烤盤

面放菠蘿皮

180度烤16-18分鐘

Mocha biscuits 咖啡餅乾 - 附食譜

大人口味的餅乾，凡是伯爵茶和咖啡味的麵包餅點我都很愛，這次的食譜添加了一點點豆蔻粉，馬上把咖啡味道和層次提升，好好吃~

Mocha biscuits咖啡餅乾

- 40塊左右 -

材料:
低筋粉280g 泡打粉4g 無鹽牛油105g 砂糖100g 雞蛋1個 荳寇粉1g 鹽少許 RUM酒3g 即溶特濃咖啡粉6-8g 牛奶10g 
* 煮熱牛奶，將咖啡粉溶化


做法:

1. 無鹽牛油室溫回軟，加入砂糖，鹽，荳寇粉打至蓬鬆泛白
2. 順序加入雞疍，咖啡奶，RUM酒，拌勻
3. 分2次加入已過篩低筋粉+泡打粉，用膠刮壓開混合成無粉粒麵糰
4. 用保鮮紙包好成圓條狀，放冰箱雪一晚
5. 雪硬的麵糰取出，切成0.5cm左右片狀，整齊排列於烤盤
6. 預熱170-180度烤12-14分鐘至脆硬便可
7. 完全放涼後要密封保存。

無鹽牛油加入砂糖，鹽，荳寇粉打至蓬鬆

加入咖啡奶

分2次加入低筋粉+泡打粉

包好成圓條雪一晚

切片厚0.5cm左右

170-180度烤12-14分鐘

Coffee Swirl Bread 咖啡扭紋麵包 - 直接法 - 附食譜

咖啡控做麵包 - 香濃咖啡麵包配mocha餡，香噴噴，聞到都提神~

Coffee Swirl Bread 咖啡扭紋麵包 - 直接法

食譜參考自獨角仙老師

-8個份 -

中種材料:鳥越歌磨高筋粉140g 鮮酵母8g 水80g 砂糖10g- 麵包機麵糰模式揉麵10分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒室溫發酵75-90分鐘

主麵糰材料:中種全部 鳥越歌磨高筋粉60g 特濃咖啡粉3g 水10-20g 砂糖40g 鹽2.5g 無鹽牛油24g 脫脂奶粉6g 蛋黃20g 淡忌廉10g 

Mocha餡：

Nutella巧克力醬100g

杏仁粉64g

特濃咖啡粉4g

- 全部材料混合均勻，稍為雪硬後分8份搓圓放雪櫃備用

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵程序完成取出, 滾圓室溫發酵30分鐘左右
2. 排氣滾圓, 分割8份47g, 放冰格 freezer 冷凍鬆弛20分鐘
3. 重新排氣，包入餡料搓圓
4. 用杆麵棍杆開長橢圓，切開6-7刀
5. 扭成條狀打結
6. 面向下放入已掃油的烤模
7. 排列整齊放入烤盤
8. 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
9. 190度預熱，180度烤16-18分鐘

分割8份放冰格冷凍鬆弛

Mocha餡

包入餡料搓圓

杆開長橢圓形切6-7刀

扭成條狀打結

面向下放入已掃油的烤模

180度烤16-18分鐘 

咖啡小熊費雪南 。 巧克力小熊費雪南 - 附食譜

烤箱等待維修，無燈都要繼續焗⋯

大人偏愛咖啡，小孩有巧克力味~

要閉起雙眼狠下心腸一口咬下去，對不起呀小熊，實在太美味了~ 

咖啡小熊費雪南。巧克力小熊費雪南

食譜來自好友小豬皮太太 mrssiuchu.blogspot.com

- 千代田小熊烤模8連烤模1個 * 每份疍糕共12小個 -

材料:

低筋粉40g 無鹽牛油100g 杏仁粉40g 三溫糖70g 蛋白3個100g 

咖啡味 - 特濃即溶咖啡粉4g 

巧克力味 - 無糖可可粉4g (抵筋粉要改為36g)


做法:

1. 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 馬上把鍋放入另一鍋室溫水內降溫, 備用。
2. 疍白挑筋用電動打蛋器打起細緻白泡，加入三溫糖、杏仁粉拌勻
3. 加入已過篩低筋粉+可可粉(咖啡粉)攪拌均勻
4. 最後加入榛果牛油輕輕拌勻
5. 包好保鮮紙，放冰箱普通格放12小時
6. 冰箱取出回溫1小時
7. 烤模倒入麵糊8分滿
8. 180度預熱，烤18分鐘
9. 出爐馬上脫模，待放涼後用巧克力筆畫上眼睛鼻子嘴巴

製作榛果牛油備用

疍白打起細緻白泡

加入三溫糖、杏仁粉 

加入低筋粉+可可粉(咖啡粉)拌勻

加入榛果牛油輕輕拌勻

180度預熱烤18分鐘

 

放涼後用巧克力筆畫上眼睛鼻子嘴巴