Petite Xmas Bread Loaf 吳克己老師的迷你脆皮巧克力吐司 - 液種法

液種麵包保濕力特別好，配上老師專程帶來的迷你吐司模，小小吐司頓時升格~

烤得脆卜卜的巧克力酥菠蘿皮對香軟酒漬果乾+忌廉芝士餡，滋味無窮，包裝一下用來送禮，充滿節日氣氛~

迷你脆皮巧克力吐司 - 液種法

來自吳克己老師食譜
- 4.5X4X21cm帶蓋吐司模4個 -

液種:

日本鳥越歌磨高筋粉112g 砂糖28g 水100g 酸奶油50g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 奶粉4.5g 全蛋45g 38度水(如用冰蛋水溫改為45度)94g)

- 攪拌所有材料至無粉粒麵糊，室溫靜置60分鍾

主麵糰材料:

液種全部 日本鳥越歌磨高筋粉113g 砂糖28g 鹽2.3g 水12.5g 麥芽精2.3g 無鹽牛油13.5g


巧克力脆皮材料:
無鹽牛油38g 砂糖85g 低筋粉85g 無糖可可粉9g 香草莢1/4枝
- 將牛油、砂糖、香草莢耔攪拌至蓬鬆泛白，加入已過篩的低粉+可可粉，拌勻即成

乾果忌廉芝士餡:
Kiri忌廉芝士100g 糖漬橙皮15g 酒漬果乾15g- 全部拌勻便可

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵40分鐘
2. 麵團重量大約450g，排氣滾圓平均分5份，每份90g， 鬆弛休息20分鐘
3. 巧克力脆皮(酥菠蘿)先平均舖在吐司模底部，每份30g
4. 桿開捲成長條，擠上適量混合好的乾果忌廉芝士，捲成長條形，長度要與吐司模相若
5. 收口向上放入吐司模內
6. 表面噴濕少許，帶上吐司蓋放入烤箱35度最後發酵40分鐘至9分滿
7. 預熱烤箱180度, 180度烤18-20分鐘

液種

分割5份，每份90g

巧克力菠蘿每個烤模放30g

忌廉芝士餡

桿開捲成長條

擠上適量混合好的乾果忌廉芝士

捲成長條形，長度要與吐司模相若

最後發酵40分鐘至9分滿 

180度烤18-20分鐘 

Panettone 義大利水果麵包 - 低溫發酵法 - 附食譜

好 。 好 。 吃 ！

傳統panettone最少要用3-4天時間去準備，仙姐這個簡易版只需2天，麵包綿密好像在吃蛋糕般，裡面還有香甜橙酒漬果皮果干，實在好得沒話說~~~~

昨晚實在等得太晚，終於敵不過睡魔，在最後發酵3.5小時便拿去烤焗，如可再多待30分鐘效果應會更理想，唯有下次再做時改善…

Panettone 義大利水果麵包

來自獨角仙「無包不歡」食譜

- 9X9cm紙圓筒3個 -

材料:
高筋粉225g 低粉25g 鹽5g 鮮酵母22g(原食譜25g) 砂糖55g 蛋黃75g 牛奶63g 檸檬皮1/2個 橙皮1/2個 無鹽牛油100g 牛奶25g(後加)

酒漬果乾:

杏脯 / 紅莓乾 / 青提子乾 / 藍莓乾 / 橙皮 或其他果乾共140g 橙酒15-20g

- 所有材料拌勻用橙酒浸軟放冰箱最少1小時，用時隔水

包面裝飾: 糖粉適量

做法:

1. 所有材料除牛油，果乾及後加牛奶外，全部放入麵包機，麵糰模式揉麵6-8分鐘，分3次加入已回軟牛油，待搓滑後馬上關機從開麵糰模式，臨完成前才加入果乾以免果乾被完全打爛，混合均勻便能取出
2. 略為滾圓, 室溫發酵60分鐘後，密封放入冰箱(約4度)發酵8-12小時
3. 取出麵糰，排氣分割3等份, 靜置鬆弛30分鐘
4. 重新排氣滾圓，收口向下放紙烤模內
5. 室溫最後發酵3.5-4小時到8-9分滿，有須要可放一杯沸水增加溫及濕度
6. 發酵完畢面掃蛋汁
7. 烤箱170度預熱, 170度烤25分鐘
8. 放涼後面灑糖粉，加上絲帶裝飾即可

麵糰分割3份，室溫發酵60分鐘後放入冰箱繼續發酵8-12小時

重新排氣滾圓，收口向下放紙烤模內

室溫最後發酵3.5-4小時

發酵完畢面掃蛋汁

170度烤25分鐘

Sour Cream Bread Loaf 酸奶油吐司 - 直接法 - 附食譜

繼續吐司狂熱，順道用掉冰箱剩餘的酸奶油，奶味濃郁兼綿密軟熟~

酸奶油白吐司 

參考「自己做美味餐包、咸麵包與咖啡館風味點心」食譜

- 11X11X11cm吐司模1個 -

材料:

日本鳥越歌磨高筋粉200g 上白糖12g 鹽3g 蜂蜜1湯匙 水100g 酸奶油50g 鮮酵母6g (速發酵母2g) 橄欖油1湯匙

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 麵團重量大約380g，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
3. 桿開捲成長條再休息10分鐘
4. 將麵糰桿開再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
5. 收口向下放入已掃油的吐司模內
6. 表面噴濕少許，放入烤箱35度最後發酵50分鐘至9分滿
7. 發酵完畢，𠝹花
8. 預熱烤箱190度, 190度烤30分鐘

麵團重量大約380g

由上向下捲好，放入吐司模

最後發酵至9分滿，𠝹花 (𠝹得很醜。。。)

190度烤30分鐘

Minuet Toast 吳克己老師的「小步舞曲吐司」- 直接法 - 附食譜

中了吐司毒，不停地跟着老師的大作做吐司。這款輕盈清爽的白吐司，加入10%酸奶油和淡忌廉，軟綿綿又有彈性的麵包還飄散着淡淡奶香，最愛用來做早或午餐，清爽無負擔~

吳克己老師的「小步舞曲吐司」

- 20X10X10cm吐司模1個 -

材料:

鳥越歌磨高筋粉160g 鳥越濱茄高筋粉160g 上白糖25g 鹽6.4g 牛奶190g 酸奶油32g 淡忌廉32g 鮮酵母9.6g (速發酵母3.2g) 無鹽牛油32g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再室溫發酵30分鐘
3. 分割2份314g，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
4. 桿開捲成長條再休息10分鐘
5. 將麵糰桿開再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
6. 收口向下放入已掃油的吐司模內
7. 表面噴濕少許, 蓋上吐司蓋，放入烤箱35度最後發酵50分鐘到8-9分滿
8. 預熱烤箱200度, 190度烤30分鐘

分割2份

桿開捲成長條

由上向下捲好

放入吐司模內

最後發酵50分鐘到8-9分滿

190度烤30分鐘

Vienna Bread 維也納牛奶麵包 - 直接法 - 附食譜

用鬆軟輕巧的牧場牛奶吐司麵團做基礎，加了杏仁片在麵包面，烤得香香脆脆，再豐富些夾上牛油煉奶抹醬，罪惡地滿足………

維也納牛奶麵包

來自吳克己老師，食譜跟之前的牧場牛奶吐司：
http://loubaking.blogspot.hk/2015/11/blog-post.html

材料:

日本凱薩琳高筋粉250g 上白糖20g 鹽5g 全蛋12.5g 牛奶195g 奶粉10g 鮮酵母6.25g (速發酵母2.1g) 無鹽牛油25g

裝飾：

新鮮藍苺適量 杏仁片

煉奶牛油抹醬:

無鹽牛油100g 砂糖10g 煉奶60g 拌勻即成

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 分割7份73g左右，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
3. 整成橄欖形，面掃蛋液沾杏仁片
4. 收口向下放入已烤盤內
5. 放入烤箱最後發酵50分鐘
6. 預熱烤箱180度, 烤12-14分鐘
7. 完全放涼後斜切開麵包，擠入煉奶牛油抹醬，放入藍莓及在包面篩上糖霜即成

分割7份

做成橄欖形

 掃蛋液沾杏仁片 

最後發酵50分鐘

 180度, 烤12-14分鐘