Butter cookies 賀年牛油曲奇 - 附食譜

過年前收到好友的禮物，一直沒空試做，今天年初二終於能幫它開光了。

在這新一年的頭幾天已發生了不少事情，在此祝願猴年世界和平，大家到開心快樂！

賀年牛油曲奇

- 約35-40個 -

材料:

低筋粉140g 無鹽牛油100g 玉米粉30g 糖霜27g 上白糖27g 蛋黃1個 鹽1/8茶匙 

做法:

1. 無鹽牛油切小塊室溫回軟, 加入上白糖、糖霜，鹽一起攪拌至泛白乳霜狀
2. 加入蛋黃拌勻
3. 將已過篩低筋粉+玉米粉分2-3次加入，用膠刮按壓混合均勻，注意要避免過度攪拌
4. 攪拌好的麵糰用保鮮紙包好放冰箱雪1小時或以上
5. 麵糰用保鮮紙墊住，桿開長方形厚0.4cm左右，級出曲奇模形狀
6. 排列整齊放入墊好烤紙的烤盤
7. 剩下的麵糰重新捏成一團，再壓薄再級曲奇模，重覆此做法直至麵糰全部用完
8. 如覺得麵糰太黏，可放入冰格20-30分鐘雪硬
9. 預熱160度, 烤16-18分鐘左右至金黃色
10. 出爐後待涼透存放在密封盒內以保持鬆脆

咖啡小熊費雪南 。 巧克力小熊費雪南 - 附食譜

烤箱等待維修，無燈都要繼續焗⋯

大人偏愛咖啡，小孩有巧克力味~

要閉起雙眼狠下心腸一口咬下去，對不起呀小熊，實在太美味了~ 

咖啡小熊費雪南。巧克力小熊費雪南

食譜來自好友小豬皮太太 mrssiuchu.blogspot.com

- 千代田小熊烤模8連烤模1個 * 每份疍糕共12小個 -

材料:

低筋粉40g 無鹽牛油100g 杏仁粉40g 三溫糖70g 蛋白3個100g 

咖啡味 - 特濃即溶咖啡粉4g 

巧克力味 - 無糖可可粉4g (抵筋粉要改為36g)


做法:

1. 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 馬上把鍋放入另一鍋室溫水內降溫, 備用。
2. 疍白挑筋用電動打蛋器打起細緻白泡，加入三溫糖、杏仁粉拌勻
3. 加入已過篩低筋粉+可可粉(咖啡粉)攪拌均勻
4. 最後加入榛果牛油輕輕拌勻
5. 包好保鮮紙，放冰箱普通格放12小時
6. 冰箱取出回溫1小時
7. 烤模倒入麵糊8分滿
8. 180度預熱，烤18分鐘
9. 出爐馬上脫模，待放涼後用巧克力筆畫上眼睛鼻子嘴巴

製作榛果牛油備用

疍白打起細緻白泡

加入三溫糖、杏仁粉 

加入低筋粉+可可粉(咖啡粉)拌勻

加入榛果牛油輕輕拌勻

180度預熱烤18分鐘

 

放涼後用巧克力筆畫上眼睛鼻子嘴巴

Milk & Raisin Bread Loaf 北海道牛奶提子吐司 - 直接法 - 附食譜

對這簡簡單單的吐司沒什麼期望，那料到烤好後香到不得了，顧不得深宵時份都要馬上來一片，香濃牛奶味加上提子乾點綴，簡單原來也可以很美味

北海道牛奶提子吐司

參考吳克己老師食譜

- 20X10X10cm吐司模1個 -

 

材料:

日本凱薩琳高筋粉280g 鹽5.6g 上白糖20g 全蛋20g 牛奶200g 日本脫脂奶粉6g 鮮酵母8.4g (速發酵母2.8-3g) 無鹽牛油28g 提子乾80g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式，果乾最後放入，輕攪幾分鍾，以免打爛，模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再室溫發酵30分鐘
3. 平均分割320g2份，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
4. 桿開捲成長條休息10分鐘
5. 將麵糰桿開成長條，再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
6. 收口向下放入已掃油的吐司模
7. 表面噴濕少許帶上吐司模蓋，放入烤箱35度最後發酵60分鐘到8-9分滿
8. 預熱烤箱200度, 烤35-38分鐘

分割320g2份

桿開捲成長條

休息10分鐘

再由上向下捲好，闊度與吐司模相若

收口向下放入吐司模，帶上吐司模蓋

最後發酵到8-9分滿

200度, 烤35-38分鐘

 

Pistachio Madeleine 開心果瑪德琳 - 附食譜

轉轉材料，加入開心果醬，感覺截然不同，淡淡果仁香~ 女兒吃巧克力味，我吃開心果味，各適其式。

Pistachio Madeleine 開心果瑪德琳

食譜來自好友小豬皮太太 mrssiuchu.blogspot.com

- 千代田迷你瑪德琳12連烤模1個 * 疍糕共36小個 -

材料:

低筋粉90g 無鹽牛油90g 無鋁泡打粉5g 三溫糖80g 蜜糖17.5g 雞蛋2個110g 開心果醬12g

做法:

1. 雞疍加入蜜糖，三溫糖打至淡白色起泡
2. 加入開心果醬再打勻
3. 加入預先過篩的低筋粉+泡打粉，用膠刮輕輕拌勻
4. 最後加入牛油溶液，輕手拌勻，盡量保留蛋糕糊內氣泡
5. 烤模倒入麵糊8分滿
6. 180度預熱，烤12-13分鐘

雞疍，蜜糖，三溫糖打至淡白色起泡

加入開心果醬再打勻

加入低筋粉+泡打粉拌勻

最後加入牛油溶液拌勻

倒入麵糊8分滿

180度烤12-13分鐘