Coffee Swirl Bread 咖啡扭紋麵包 - 直接法 - 附食譜

咖啡控做麵包 - 香濃咖啡麵包配mocha餡，香噴噴，聞到都提神~

Coffee Swirl Bread 咖啡扭紋麵包 - 直接法

食譜參考自獨角仙老師

-8個份 -

中種材料:鳥越歌磨高筋粉140g 鮮酵母8g 水80g 砂糖10g- 麵包機麵糰模式揉麵10分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒室溫發酵75-90分鐘

主麵糰材料:中種全部 鳥越歌磨高筋粉60g 特濃咖啡粉3g 水10-20g 砂糖40g 鹽2.5g 無鹽牛油24g 脫脂奶粉6g 蛋黃20g 淡忌廉10g 

Mocha餡：

Nutella巧克力醬100g

杏仁粉64g

特濃咖啡粉4g

- 全部材料混合均勻，稍為雪硬後分8份搓圓放雪櫃備用

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵程序完成取出, 滾圓室溫發酵30分鐘左右
2. 排氣滾圓, 分割8份47g, 放冰格 freezer 冷凍鬆弛20分鐘
3. 重新排氣，包入餡料搓圓
4. 用杆麵棍杆開長橢圓，切開6-7刀
5. 扭成條狀打結
6. 面向下放入已掃油的烤模
7. 排列整齊放入烤盤
8. 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
9. 190度預熱，180度烤16-18分鐘

分割8份放冰格冷凍鬆弛

Mocha餡

包入餡料搓圓

杆開長橢圓形切6-7刀

扭成條狀打結

面向下放入已掃油的烤模

180度烤16-18分鐘 

Sesame Madeleine 芝麻瑪德琳 。Earl Grey Madeleine伯爵茶瑪德琳 - 附食譜

將原味食譜轉一下，加入黑芝麻和伯爵茶葉，做了一大盤迷你貝殼小蛋糕，可愛又可口~

芝麻瑪德琳 。伯爵茶瑪德琳

- 千代田迷你瑪德琳12連烤模2個 - 

材料:

芝麻味 ：低筋粉135g 無鹽牛油135g 無鋁泡打粉7.5g 三溫糖120g 蜜糖26g 雞蛋2個165g 黑芝麻15-20g

伯爵茶味：低筋粉135g 無鹽牛油135g 無鋁泡打粉7.5g 三溫糖120g 楓糖槳26g 雞蛋2個165g 伯爵茶葉(取自茶包)2-3g

做法:

1. 雞疍加入蜜糖（楓糖槳），三溫糖打至淡白色起泡
2. 順序加入預先過篩的低筋粉+泡打粉、黑芝麻（伯爵茶葉），用膠刮輕輕拌勻
3. 最後加入牛油溶液，輕手拌勻，盡量保留蛋糕糊內氣泡
4. 包好保鮮紙放入冰箱冷藏一晚
5. 隔天取出回溫30分鐘
6. 烤模倒入麵糊8分滿
7. 180度預熱，烤11-13分鐘

雞疍加入蜜糖（楓糖槳），三溫糖打至淡白色起泡

加入低筋粉+泡打粉、黑芝麻（伯爵茶葉）拌勻

加入牛油溶液輕手拌勻

伯爵茶蛋糕糊

放入冰箱冷藏一晚

烤模倒入麵糊8分滿

180度預熱，烤11-13分鐘

  

Butter cookies 賀年牛油曲奇 - 附食譜

過年前收到好友的禮物，一直沒空試做，今天年初二終於能幫它開光了。

在這新一年的頭幾天已發生了不少事情，在此祝願猴年世界和平，大家到開心快樂！

賀年牛油曲奇

- 約35-40個 -

材料:

低筋粉140g 無鹽牛油100g 玉米粉30g 糖霜27g 上白糖27g 蛋黃1個 鹽1/8茶匙 

做法:

1. 無鹽牛油切小塊室溫回軟, 加入上白糖、糖霜，鹽一起攪拌至泛白乳霜狀
2. 加入蛋黃拌勻
3. 將已過篩低筋粉+玉米粉分2-3次加入，用膠刮按壓混合均勻，注意要避免過度攪拌
4. 攪拌好的麵糰用保鮮紙包好放冰箱雪1小時或以上
5. 麵糰用保鮮紙墊住，桿開長方形厚0.4cm左右，級出曲奇模形狀
6. 排列整齊放入墊好烤紙的烤盤
7. 剩下的麵糰重新捏成一團，再壓薄再級曲奇模，重覆此做法直至麵糰全部用完
8. 如覺得麵糰太黏，可放入冰格20-30分鐘雪硬
9. 預熱160度, 烤16-18分鐘左右至金黃色
10. 出爐後待涼透存放在密封盒內以保持鬆脆

咖啡小熊費雪南 。 巧克力小熊費雪南 - 附食譜

烤箱等待維修，無燈都要繼續焗⋯

大人偏愛咖啡，小孩有巧克力味~

要閉起雙眼狠下心腸一口咬下去，對不起呀小熊，實在太美味了~ 

咖啡小熊費雪南。巧克力小熊費雪南

食譜來自好友小豬皮太太 mrssiuchu.blogspot.com

- 千代田小熊烤模8連烤模1個 * 每份疍糕共12小個 -

材料:

低筋粉40g 無鹽牛油100g 杏仁粉40g 三溫糖70g 蛋白3個100g 

咖啡味 - 特濃即溶咖啡粉4g 

巧克力味 - 無糖可可粉4g (抵筋粉要改為36g)


做法:

1. 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 馬上把鍋放入另一鍋室溫水內降溫, 備用。
2. 疍白挑筋用電動打蛋器打起細緻白泡，加入三溫糖、杏仁粉拌勻
3. 加入已過篩低筋粉+可可粉(咖啡粉)攪拌均勻
4. 最後加入榛果牛油輕輕拌勻
5. 包好保鮮紙，放冰箱普通格放12小時
6. 冰箱取出回溫1小時
7. 烤模倒入麵糊8分滿
8. 180度預熱，烤18分鐘
9. 出爐馬上脫模，待放涼後用巧克力筆畫上眼睛鼻子嘴巴

製作榛果牛油備用

疍白打起細緻白泡

加入三溫糖、杏仁粉 

加入低筋粉+可可粉(咖啡粉)拌勻

加入榛果牛油輕輕拌勻

180度預熱烤18分鐘

 

放涼後用巧克力筆畫上眼睛鼻子嘴巴