特別鳴謝這個無泡打粉配方食譜來源 - 好友小豬皮太太~
Green tea mini financiers 。 Coffee mini financiers
迷你抹茶費南雪。迷你咖啡費南雪
- 千代田迷你費南雪12連烤模1個 * 每份疍糕大約12小個 -
綠茶味材料:
低筋粉16g 無鹽牛油43g 杏仁粉17.5g 三溫糖30g 蛋白46g 宇治綠茶粉3g 裝飾蜜紅豆粒適量
咖啡味材料:
低筋粉17.5g 無鹽牛油43g 杏仁粉17.5g 手工蔗糖30g 蛋白46g 特濃咖啡粉2g 裝飾杏仁碎粒適量
做法:
- 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 用前要過篩
- 疍白挑筋攪勻，加入糖、杏仁粉拌勻
- 加入已過篩粉類，攪拌均勻
- 最後加入榛果牛油輕輕拌勻
- 包好保鮮紙，冰箱普通格放12小時
- 冰箱取出回溫1小時
- 入唧袋，倒入烤模8分滿，面灑蜜紅豆或杏仁碎粒裝飾
- 180度預熱，170-180度烤12分鐘
小朋友最易氹，每次整呢款都好多捧場客~
Double chocolate mini muffins
超濃巧克力鬆餅
參考獨角仙老師食譜
- Cuoca迷你鬆餅模1個 (25-27小個）-
材料:
雞蛋2隻 無鹽牛油100g 原蔗黑糖75g 金獅糖漿50g 高筋粉130g 低筋粉78g 無糖可可粉22g 梳打粉2g 發粉5g 鹽2g buttermilk (白脫牛奶)180g 入爐巧克力豆110-120g
自制白脫牛奶:
全脂牛奶180g 新鮮檸檬汁3/4湯匙
- 將以上材料混合，放置15-20分鐘，待牛奶變成有少許凝固物沉澱便可使用
做法:
- 無鹽牛油加原蔗黑糖及糖漿打至蓬鬆
- 分2至3次加入雞蛋攪拌均勻
- 順序加入鹽，buttermilk，混合均勻
- 將高筋粉，低筋粉，可可粉，梳打粉，發粉一起過篩，分3-4次加入3內, 輕手拌勻,切忌過度攪拌
- 加入巧克力粒拌勻
- 完成麵糊倒入鬆餅模至8-9成滿，面可再多放幾粒巧克力粒
- 180度預熱，烤12-14分鐘，竹纖插入沒有沾粘便行
牛油加黑糖及糖漿
加入雞蛋
加入鹽，buttermilk
麵糊倒入鬆餅模
180度烤12-14分鐘
