Milk ＆Cream Mini Bread Loaf 忌廉牛奶吐司 - 低溫發酵法 - 附食譜

想做牛奶吐司才發覺不夠用，於是將不夠的份量用淡忌廉代替，再加添5%脫脂奶粉，成品充滿濃郁奶香，放了幾天依然很柔軟保濕、簡單純樸的白吐司，烘香後配我的近期至愛熱情果醬，100分~

忌廉牛奶吐司

- 迷你吐司模2個 -

材料:

日本鳥越高筋粉300g 上白糖21g 鹽6g 牛奶170g 奶粉9g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 淡忌廉80g 

無鹽牛油30g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓入密實盒先室溫發酵30-40分鐘
2. 入攝氏4度冰箱低溫發酵8-24小時
3. 冰箱取出回溫40-55分鐘
4. 分割2份304g左右，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
5. 桿開捲成長條，闊度與吐司模相若
6. 收口向下，放入已掃油的吐司模內
7. 表面噴濕少許, 蓋上吐司蓋，放入烤箱35度最後發酵50分鐘到8-9分滿
8. 預熱烤箱200度, 190度烤30分鐘

分割2份

捲成長條，放入已掃油的吐司模


最後發酵50分鐘到8-9分滿

190度烤30分鐘 

Garlic Bread 芝士蒜蓉麵包 - 忌廉芝士湯種 - 附食譜

每隔一陣子就會做這芝士蒜蓉包，今次用冰箱剩餘的Kiri忌廉芝士做湯種: 麵包香、軟、綿，150g一條迷你吐司，在2分鐘內被消滅了~

芝士蒜蓉麵包

參考自Carol自在生活博客

- 小浴缸吐司模4條 -

忌廉芝士湯種

湯種材料: 

Kiri忌廉芝士100g 高筋粉50g 水200ml 
- 將忌廉芝士切小塊，加入水小火邊煮至芝士完全溶解，關火加入已過篩高粉，攪拌均勻至無粉粒麵糊，過篩再用小火邊攪拌邊煮至變濃稠糊狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:

芝士湯種100g 日本凱薩琳高筋粉300g 鮮酵母9g 砂糖30g 全蛋液20g 牛奶130-140ml 無鹽牛油30g 鹽5g

蒜蓉香草牛油:: 

蒜頭4瓣 鹽1/2茶匙 糖1/4茶匙 乾燥荷蘭芹1/2茶匙 無鹽牛油40-50g

- 蒜頭夾成蓉, 牛油室溫回軟, 將所有材料混合均勻便可

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成取出, 滾圓放密實盒室溫第一次發酵40-45分鐘左右
2. 排氣滾圓分割78g共8份, 蓋保鮮紙或溼布休息鬆弛20分鐘
3. 重新排氣滾圓，面掃蛋白均勻地沾上芝士粉, 2個1組放入已掃油烤模內
4. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘至2倍大, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
5. 烤箱預熱190度, 180度烤16-18分鐘
6. 出爐後待涼後切片，底部不需切斷
7. 每片塗上蒜蓉香草牛油
8. 160度預熱, 150度烤5-6分鐘至表面香脆

面掃蛋白沾芝士粉, 2個1組放入烤模

180度烤16-18分鐘

Coffee Swirl Bread 咖啡扭紋麵包 - 直接法 - 附食譜

咖啡控做麵包 - 香濃咖啡麵包配mocha餡，香噴噴，聞到都提神~

Coffee Swirl Bread 咖啡扭紋麵包 - 直接法

食譜參考自獨角仙老師

-8個份 -

中種材料:鳥越歌磨高筋粉140g 鮮酵母8g 水80g 砂糖10g- 麵包機麵糰模式揉麵10分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒室溫發酵75-90分鐘

主麵糰材料:中種全部 鳥越歌磨高筋粉60g 特濃咖啡粉3g 水10-20g 砂糖40g 鹽2.5g 無鹽牛油24g 脫脂奶粉6g 蛋黃20g 淡忌廉10g 

Mocha餡：

Nutella巧克力醬100g

杏仁粉64g

特濃咖啡粉4g

- 全部材料混合均勻，稍為雪硬後分8份搓圓放雪櫃備用

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵程序完成取出, 滾圓室溫發酵30分鐘左右
2. 排氣滾圓, 分割8份47g, 放冰格 freezer 冷凍鬆弛20分鐘
3. 重新排氣，包入餡料搓圓
4. 用杆麵棍杆開長橢圓，切開6-7刀
5. 扭成條狀打結
6. 面向下放入已掃油的烤模
7. 排列整齊放入烤盤
8. 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
9. 190度預熱，180度烤16-18分鐘

分割8份放冰格冷凍鬆弛

Mocha餡

包入餡料搓圓

杆開長橢圓形切6-7刀

扭成條狀打結

面向下放入已掃油的烤模

180度烤16-18分鐘 

Sesame Madeleine 芝麻瑪德琳 。Earl Grey Madeleine伯爵茶瑪德琳 - 附食譜

將原味食譜轉一下，加入黑芝麻和伯爵茶葉，做了一大盤迷你貝殼小蛋糕，可愛又可口~

芝麻瑪德琳 。伯爵茶瑪德琳

- 千代田迷你瑪德琳12連烤模2個 - 

材料:

芝麻味 ：低筋粉135g 無鹽牛油135g 無鋁泡打粉7.5g 三溫糖120g 蜜糖26g 雞蛋2個165g 黑芝麻15-20g

伯爵茶味：低筋粉135g 無鹽牛油135g 無鋁泡打粉7.5g 三溫糖120g 楓糖槳26g 雞蛋2個165g 伯爵茶葉(取自茶包)2-3g

做法:

1. 雞疍加入蜜糖（楓糖槳），三溫糖打至淡白色起泡
2. 順序加入預先過篩的低筋粉+泡打粉、黑芝麻（伯爵茶葉），用膠刮輕輕拌勻
3. 最後加入牛油溶液，輕手拌勻，盡量保留蛋糕糊內氣泡
4. 包好保鮮紙放入冰箱冷藏一晚
5. 隔天取出回溫30分鐘
6. 烤模倒入麵糊8分滿
7. 180度預熱，烤11-13分鐘

雞疍加入蜜糖（楓糖槳），三溫糖打至淡白色起泡

加入低筋粉+泡打粉、黑芝麻（伯爵茶葉）拌勻

加入牛油溶液輕手拌勻

伯爵茶蛋糕糊

放入冰箱冷藏一晚

烤模倒入麵糊8分滿

180度預熱，烤11-13分鐘