湯種本身能令麵包保濕柔軟，為了再提升風味，我將牛油和雞蛋分量稍為增加，成品出來鬆軟並有濃郁蛋香，配搭軟滑忌廉芝士內餡，連一向不愛芝士的我也為之著迷~
超軟忌廉芝士麵包
- 4個份 -
材料:
日本鳥越純芯高筋粉209g DC全麥粉25g 鮮酵母7.5g 雞蛋55g 蛋黃20g 無鹽牛油40g 鹽4g 三溫糖25g 湯種100g 牛釢15-25ml
餡料: Kiri忌廉芝士250g
- 先用機慢速打滑再入擠花袋備用1cm直徑擠花袋
表面裝飾: 高筋粉適量
做法:
- 麵包機麵糰模式揉麵完成取出, 滾圓用保鮮紙蓋好作第一次發酵40-45分鐘左右
- 排氣滾圓分割256g X 4份, 蓋保鮮紙或溼布休息鬆弛15分鐘
- 將麵糰桿成橢圓形, 邊捲邊擠忌廉芝士, 收口捏緊
- 略略噴濕, 入爐40度最後發酵30-35分鐘至2倍大, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
- 發酵完成, 表面略噴濕, 灑粉劃花
- 烤箱預熱170-180度, 烤16-18分鐘
分割4份
桿成橢圓形, 邊捲邊擠忌廉芝士
最後發酵30-35分鐘
略噴濕灑粉劃花
170-180度烤16-18分鐘
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