Cherry Blossom Butter Cookies 櫻花牛油曲奇 - 附食譜

3、4月是賞櫻時分，希望4月初去日本也能有幸看到....
收到友人慷慨越洋送上的應節櫻花曲奇模，急不及待做了出來，看見一團大大小小的櫻花，樂透了~
謝謝April~

Cherry Blossom Butter Cookies櫻花牛油曲奇

參考「寶石牛油曲奇」食譜

材料:
低筋粉280g 無鹽牛油200g 玉米粉60g 糖霜50g 上白糖50g 蛋黃2個 鹽1/4茶匙 FOX'S雜苺果汁糖1鑵

做法:

1. 無鹽牛油切小塊室溫回軟, 加入上白糖、糖霜，鹽一起攪拌至泛白乳霜狀
2. 加入蛋黃拌勻
3. 將已過篩低筋粉+玉米粉分2-3次加入，用膠刮按壓混合均勻，注意要避免過度攪拌
4. 攪拌好的麵糰用保鮮紙包好放冰箱雪1小時或以上
5. 麵糰用保鮮紙墊住，桿開長方形厚0.4cm左右，用曲奇模級出櫻花形，再用較細的模級出中空
6. 小心放入墊好烤紙的烤盤
7. 剩下的麵糰重新捏成一團，再壓薄再級出櫻花，重覆此做法直至麵糰全部用完
8. 如覺得麵糰太黏，可放入冰格15-20分鐘雪硬
9. 預熱160度烤10-12分鐘左右，取出烤盤於中孔填入已敲碎的果汁糖
10. 放回烤箱用160度再烤8分鐘至金黃色
11. 出爐後待涼透或中空部份的果汁糖變硬才能移開
12. 存放在密封盒內以保持酥脆

曲奇模級出櫻花形

填入已敲碎的果汁糖

 

Egg Salad Tomato Bun 蛋沙拉番茄包 - 低溫發酵法

拍照後才意外地發覺這些小包有點像真番茄內釀了雞蛋沙拉，好飽滿，我姨甥仔的最愛…

蛋沙拉番茄包 

參考自獨角仙老師食譜食譜 
- 瑪芬9連烤模1個 -


材料:
日本鳥越哥磨高筋粉140g 日本鳥越濱茄高筋粉60g 鮮酵母7g 砂糖10g 鹽4g 日本脫脂奶粉6g 蛋液30g 番茄汁120g 番茄膏12.5g 無鹽牛油30g

餡料: 
雞蛋(煲熟)2隻 洋荵半個炒熟 鹽 / 胡椒粉 / 蛋黃醬各適量 橄欖油1茶匙 

包面裝飾: 乾燥荷蘭芹適量

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成便取出, 略為滾圓, 放入已掃油的密實盒, 室溫放30-40分鐘，然後放冰箱普通格冷藏8-24小時
2. 冰箱取出回溫40-50分鐘
3. 排氣滾圓分割9份45g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15分鐘
4. 用麵棍桿平麵糰包入蛋沙拉，搓成圓球形
5. 收口捏緊向下放入已掃油灑粉的瑪芬模
6. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
7. 發酵完成後取出麵糰, 噴濕少許, 麵糰中間十字剪2刀，中間擠蛋黃醬及灑少許荷蘭芹
8. 200度預熱烤箱, 190度烤18-20分鐘

分割9份

桿平麵糰包入蛋沙拉

收口捏緊向下放入耳掃油灑粉的瑪芬模

190度烤18-20分鐘

Pistachio Financiers 開心果迷你費南雪 - 附食譜

一口一個的迷你費南雪特別可愛，出爐即吃外脆內軟，滋味停不了~

Pistachio Financiers 開心果迷你費南雪

食譜轉載自自April Miura

- 千代田小熊烤模8連烤模1個 * 每份疍糕共72小個 -

材料:

低筋粉35g 無鹽牛油100g 杏仁粉65g 三溫糖60g 蛋白3個100g 

泡打粉2.5g 開心果醬12-15g 楓糖漿15g 杏仁碎粒適量

做法:

1. 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 馬上把鍋放入另一鍋室溫水內降溫, 用前要先用廚房紙過濾
2. 疍白挑筋攪勻，加入三溫糖、杏仁粉拌勻
3. 加入已過篩低筋粉，攪拌均勻
4. 順序加入開心果醬、榛果牛油、楓糖輕輕拌勻
5. 包好保鮮紙，放冰箱普通格放12小時
6. 冰箱取出回溫1小時
7. 入唧袋，倒入烤模8分滿，面灑杏仁粒裝飾
8. 180度預熱，烤12分鐘

榛果牛油 

疍白，三溫糖，杏仁粉拌勻

加入開心果醬拌勻

加入榛果牛油

包好保鮮紙放冰箱12小時

回溫入唧袋，倒入烤模8分滿

180度烤12分鐘

Vanilla Bread Loaf 香草吐司 - 低溫發酵法 - 附食譜

仿傚吳克己老師的香草天空吐司，用新鮮香草籽配雞蛋牛油麵糰，麵包香、軟、甜、綿，簡簡單單一片小麵包，已吃得很滿足~

香草吐司

參考吳克己老師香草天空吐司食譜
- 11X11X11cm吐司模1個 -

材料:
日本凱薩僋高筋粉200g 蛋黃20g 全蛋液60g 砂糖20g 鹽4g 牛奶70g 鮮酵母6g (速發酵母2g) 無鹽牛油50g 香草耔1/3枝


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓入密實盒先室溫發酵30-40分鐘
2. 入攝氏4度冰箱低溫發酵8-24小時
3. 冰箱取出回溫40-55分鐘
4. 排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
5. 桿開捲成長條再鬆弛10分鐘
6. 麵團桿開由下向上捲好闊度與吐司模相若
7. 收口向下放入已掃油的吐司模內
8. 表面噴濕少許, 放入烤箱35度最後發酵50分鐘到8-9分滿
9. 預熱烤箱200度, 190-200度烤30分鐘

低溫發酵8-24小時

排氣滾圓鬆弛休息20分鐘

桿開捲成長條再鬆弛10分鐘

收口向下放入已掃油的吐司模內

最後發酵8-9分滿

190-200度烤30分鐘