Milk & Raisin Bread Loaf 北海道牛奶提子吐司 - 直接法 - 附食譜

對這簡簡單單的吐司沒什麼期望，那料到烤好後香到不得了，顧不得深宵時份都要馬上來一片，香濃牛奶味加上提子乾點綴，簡單原來也可以很美味

北海道牛奶提子吐司

參考吳克己老師食譜

- 20X10X10cm吐司模1個 -

 

材料:

日本凱薩琳高筋粉280g 鹽5.6g 上白糖20g 全蛋20g 牛奶200g 日本脫脂奶粉6g 鮮酵母8.4g (速發酵母2.8-3g) 無鹽牛油28g 提子乾80g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式，果乾最後放入，輕攪幾分鍾，以免打爛，模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再室溫發酵30分鐘
3. 平均分割320g2份，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
4. 桿開捲成長條休息10分鐘
5. 將麵糰桿開成長條，再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
6. 收口向下放入已掃油的吐司模
7. 表面噴濕少許帶上吐司模蓋，放入烤箱35度最後發酵60分鐘到8-9分滿
8. 預熱烤箱200度, 烤35-38分鐘

分割320g2份

桿開捲成長條

休息10分鐘

再由上向下捲好，闊度與吐司模相若

收口向下放入吐司模，帶上吐司模蓋

最後發酵到8-9分滿

200度, 烤35-38分鐘

 

Pistachio Madeleine 開心果瑪德琳 - 附食譜

轉轉材料，加入開心果醬，感覺截然不同，淡淡果仁香~ 女兒吃巧克力味，我吃開心果味，各適其式。

Pistachio Madeleine 開心果瑪德琳

食譜來自好友小豬皮太太 mrssiuchu.blogspot.com

- 千代田迷你瑪德琳12連烤模1個 * 疍糕共36小個 -

材料:

低筋粉90g 無鹽牛油90g 無鋁泡打粉5g 三溫糖80g 蜜糖17.5g 雞蛋2個110g 開心果醬12g

做法:

1. 雞疍加入蜜糖，三溫糖打至淡白色起泡
2. 加入開心果醬再打勻
3. 加入預先過篩的低筋粉+泡打粉，用膠刮輕輕拌勻
4. 最後加入牛油溶液，輕手拌勻，盡量保留蛋糕糊內氣泡
5. 烤模倒入麵糊8分滿
6. 180度預熱，烤12-13分鐘

雞疍，蜜糖，三溫糖打至淡白色起泡

加入開心果醬再打勻

加入低筋粉+泡打粉拌勻

最後加入牛油溶液拌勻

倒入麵糊8分滿

180度烤12-13分鐘

Chocolate Madeleine 香橙巧克力瑪德琳 - 附食譜

新鮮出爐的瑪德琳外脆內軟，我借用好友小豬皮太太的食譜，將糖漬橙皮改為新鮮橙青，效果也很不錯，巧克力加上濃濃橙香特別討好，不知不覺間原來已吃了半盤 ...

香橙巧克力瑪德琳 

食譜來自好友小豬皮太太 mrssiuchu.blogspot.com

- 千代田迷你瑪德蓮12連烤模1個 + 千代田栗子6連烤模1個 -

材料:

低筋粉80g 無糖可可粉8g 無鹽牛油90g 無鋁泡打粉5g 三溫糖80g 蜜糖17.5g 雞蛋2個110g 新鮮橙皮1/2個份(只要橙色部分)

做法:

1. 雞疍加入蜜糖，三溫糖用電動攪拌機打至淡白色起泡
2. 加入預先過篩的可可粉+低筋粉+泡打粉，橙皮拌勻
3. 加入牛油溶液，輕手拌勻，盡量保留蛋糕糊內氣泡
4. 倒入烤模，麵糊8-9分滿
5. 200度預熱，烤8-10分鐘 (栗子模)；180度預熱，烤12-13分鐘

雞疍，蜜糖，三溫糖攪拌至淡白色起泡

加入預先過篩的可可粉+低筋粉+泡打粉，橙皮拌勻

加入牛油溶液

Dried Fruit Bread Wreath 果乾皇冠麵包 - 直接法 - 附食譜

很豐富，很有內函的小小餐包，有酒漬綜合果干還有烤得金黃香口杏仁片，今天晚上用來配白酒，好搭配~

乾果皇冠麵包

參考獨角仙食譜

- 18.5cm中空模1個 -

材料:

鳥越哥磨高筋粉40g 鳥越濱茄高筋粉160g 鹽4g 砂糖16g 水120g 奶粉6g 鮮酵母8g (速發酵母2.5g) 無鹽牛油20g 蛋黃20g 酒漬果乾120g(橙酒)

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵80分鐘
2. 翻麵後再室溫發酵40分鐘
3. 平均分割8份，排氣滾圓， 鬆弛休息15-20分鐘
4. 重新滾圓
5. 收口向下放入已掃油灑粉的烤模
6. 表面噴濕少許，放入烤箱最後發酵45-50分鐘，有須要放1杯熱水進烤箱增加溫度
7. 發酵完畢，掃蛋液，面放杏仁片裝飾
8. 預熱烤箱190度, 190度烤18-20分鐘

分割8份

放入已掃油灑粉的烤模

最後發酵45-50分鐘

掃蛋液，面放杏仁片裝飾

190度烤18-20分鐘