Double Cheese Bread Loaf 雙重芝士吐司 - 直接法。 Limoncello 自家浸義大利檸檬酒 - 附麵包食譜

6星期的暑假要過去了，是時候收拾心情重新出發，加油！

Double Cheese Bread Loaf 雙重芝士吐司

參考吳克己老師食譜
- 20X10X10吐司模1個 -

材料:
日本夢之力高筋粉285g 上白糖30g 鹽5.4g 脫脂奶粉9g 雞疍30g 牛奶90g 水90g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油30g 巴馬臣芝士粉30g 披薩芝士絲45g


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，稍為滾圓先室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再發酵30分鐘
3. 每個面糰平均分割3份，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
4. 排氣捲成長條再休息10分鐘
5. 麵團桿開由下向上捲好闊度與吐司模相若
6. 收口向下放入已掃油的吐司模內
7. 最後發酵40-45分鐘到8-9分滿
8. 發酵完成面掃蛋液，放上芝士碎
9. 預熱烤箱200度, 190-200度烤30分鐘

平均分割3份

捲成長條再休息10分鐘

收口向下放入吐司模

最後發酵8-9分滿

掃蛋液放芝士碎

190-200度烤30分鐘

Petite Potato Buns - with sugar or garlic butter 咸/甜迷你薯仔軟包 - 低溫發酵法 - 附食譜

薯仔蓉包外形可愛夠的骰，一口一個，食落軟綿綿，隨便配點蒜蓉牛油或砂糖牛油已經好滋味~

Petite Potato Buns - with sugar or garlic butter咸/甜迷你薯仔軟包 

材料:
馬鈴薯茸150g 日本鳥越哥磨高筋粉300g 鮮酵母9g 三溫糖25g 牛奶100-120ml 雞蛋50g 無鹽牛油30g 鹽5g 

蒜蓉香草牛油:: 
蒜頭3-3瓣 鹽1/3茶匙 乾燥荷蘭芹1/3茶匙 無鹽牛油40-50g
- 蒜頭夾成蓉, 牛油室溫回軟, 將所有材料混合均勻便可


做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成取出, 滾圓入密實盒先室溫發30分鐘，再放冰箱普通格1晚約12小時左右
2. 排氣滾圓分割每份30g, 蓋保鮮紙或溼布休息鬆弛15分鐘
3. 重新排氣滾圓，放入已掃油的迷你muffin模
4. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40分鐘至2倍大
5. 發酵好的麵糰剪十字，咸的面擠蒜蓉牛油，甜的放牛油幼條+紗糖
6. 烤箱預熱190度, 180度烤14分鐘即成

分割每份30g 

180度烤14分鐘

雙酵蜜糖吐司 Honey Bread Loaf - 天然雙酵 - 附食譜

由自制原液、乳酪酵母液、到餵養雙酵種，一步一驚心，成功過又失敗，失敗過後深深不忿又從零開始，前前後後用了2個多星期，總算完成了我的第一條雙酵吐司，再一次証明我不適合養同種嘢.....

雙酵蜜糖吐司 
Honey Bread Loaf

- 20X10X10cm吐司模1個 -

材料:
雙酵種90g 日本夢之力高筋粉255g 蜜糖24g 鹽6g 水135g 淡忌廉32g 原味乳酪30g 無鹽牛油30g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵至2倍大(120-180分鐘)，放冰箱普通格1晚
2. 平均分割3份，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
3. 桿開捲成長條再休息10分鐘
4. 將麵糰桿開再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
5. 收口向下放入已掃油的吐司模內
6. 表面噴濕少許, 蓋上吐司蓋，放入烤箱最後發酵180分鐘到8-9分滿
7. 預熱烤箱200度, 190度烤35-38分鐘

分割3份

桿開捲成長條

再捲好放入吐司模

 最後發酵180分鐘到8-9分滿

 190度烤35-38分鐘

Milk Tea & Pistachio Nut Bread Loaf 奶茶開心果麵包 - 低溫發酵法 - 附食譜

外出前或臨睡前打好麵糰，放冰箱8-9小時做好一發，回家便能做形二發便可烤焗，方便喔~

Milk Tea & Pistachio Nut Bread Loaf奶茶開心果麵包 

- 18cm直徑咕咕霍夫烤模1個 -

材料:
高筋粉200g 鮮酵母6g 蛋黃20g 三溫糖26g 鹽4g 脫脂奶粉6g 無鹽牛油22g 牛奶115-135ml 伯爵茶包3-4包 (先將奶座熱，放入茶包浸泡15-20分鐘，取去茶包瀝乾奶茶，放涼備用) 開心果50g (先烘香切碎)


做法:

1. 麵包機麵糰模式至揉麵完成取出(注意牛油要在攪打成團後,大約5-6分鐘,才放入機內),略為滾圓,盒內掃少許油防沾粘,麵糰面噴少許水入密實盒,先室溫發酵30分鐘，再放冰箱普通格冷藏12-24小時作第一次發酵.
2. 冰箱取出回溫30分鐘.
3. 咕咕霍夫模掃油
4. 排氣滾圓，休息鬆弛20分鐘
5. 將麵糰重新滾圓，收口捏緊
6. 用手直接在麵糰中央鑿穿一個洞，光滑面向下放入蛋糕模
7. 稍為按壓整平一下麵糰表面
8. 最後發酵40-50分鐘至9分滿模
9. 190度預熱，180度烤28分鐘

休息鬆弛20分鐘

光滑面向下放入蛋糕模

發酵至9分滿模

180度烤28分鐘