獨角仙麵包中班D - 芝士水麵包 / 牛奶麵包

依依不捨地來到這一節最後一課，穫益良多，我會繼續怒力練習！

交功課 -香橙芝士麵包

直接法加翻麵做出來的麵包，沒有加入任何麵種都一樣柔軟有彈性，雖然費時一些，但是當沒有準備麵種又想做麵包時，實在是一個很不錯的選擇~

Butter Cookies (with Strawberry rose jam) 牛油曲奇 / 果醬牛油曲奇 - 附食譜

選擇困難症發作 - 究竟做純樸的牛油曲奇, 還是華麗的玫瑰草莓果醬曲奇好???

...... 最後兩款都做了, 就看那個銷路比較好吧 ~

牛油曲奇 / 果醬牛油曲奇
參考Carol自在生活博客食譜

材料:
低筋粉160g 金桶牛油120g 玉米粉(粟粉)40g 糖霜60g 雞蛋1個 巴馬臣芝士粉10g 香草籽1/2枝 

玫瑰草莓果醬適量


做法:

1. 開香草莢,用小刀刮出香草籽
2. 無鹽牛油室溫回軟, 加入糖霜打至蓬鬆
3. 分5-6次加入蛋液拌勻, 每次必須徹底拌勻
4. 加入芝士粉混合均勻
5. 分2次加入已過篩低筋粉+粟粉，用膠刮切拌成無粉粒麵糊
6. 入唧花袋，唧出中空圓形，喜歡的便在餅中間放適量果醬
7. 預熱190度, 170度烤18-20分鐘，再燜10分鐘到脆硬便好

牛油，糖霜打至蓬鬆

加入蛋液拌勻

加入芝士粉

加入低筋粉+粟粉，切拌成無粉粒麵糊

入唧袋唧出中空圓形

中間放入適量果醬

170度烤18-20分鐘，再燜10分鐘到脆硬

Danish bread loaf 丹麥吐司 - 低溫發酵法 - 附食譜

每做一次酥皮都學多一些，雖然還是不斷地出錯 - 桿破麵皮、爐火，時間掌控得不好… 但是每次都比上次改善了一點; 就是這一點點細微的進步，令我不停地努力學習下去~

共．勉．之

丹麥吐司

食譜來自獨角仙「無包不歡」

做法參考Carol自在生活食譜

- 20X10X10cm吐司模1個 -

材料:

鳥越濱茄筋粉260g 低筋粉40g 上白糖35g 鹽4g 水138g 雞蛋30g 淡忌廉15g 鮮酵母10.5g (速發酵母3.5g)

牛油片150g 

* 先切開0.5cm片裝，排好方形用保鮮紙包好，用桿麵棍桿平均厚薄，放雪櫃保溫

包面裝飾:

蛋液適量

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓入密實盒室溫發酵30分鐘
2. 靜盒麵糰放冰箱雪12小時
3. 排氣滾圓, 鬆弛休息15分鐘
4. 桿開成長方形，包入牛油片，捏緊收口，折3摺
5. 放冰格冷藏30分鐘
6. 冰格取出，將之前桿開方向轉90度再桿開成長方形折3摺
7. 重覆(5)(6)2次，即3摺共做3次
8. 第3次3摺後放冰格冷藏40分鐘
9. 冰格取出桿開麵糰成15X35cm
10. 切開3份編成3手辮，放入已掃油的吐司模
11. 放入烤箱室溫發酵60分鐘至滿模
12. 發酵完畢面掃蛋液
13. 190度預熱，180度烤38分鐘

冰格取出麵糰

桿開長方形，包入牛油片再桿開折3摺 (3折步驟共做3次)

編成3手辮，放入已掃油的吐司模

室溫發酵60分鐘至滿模

180度烤38分鐘

Cranberry and Orange Peel Bread 橙皮紅莓麵包 - 附造型食譜

要交的功課~

這款麵包有著類似牛油蛋糕般風味，改變一下小麵包的傳統造型，索性用蛋糕模烘烤，簡單直接又漂亮，完美配搭~ 

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橙皮紅莓麵包

建議用任何甜麵包作為基礎 (大概200g高筋粉的份量) ，加入總共50%左右的糖漬橙皮+酒漬紅莓或任何乾果即可。

* 獨角仙老師課堂食譜，抱歉未能公開

Kouglof 造型法

- 18cm咕咕霍夫烤糢1個 -

1. 第1次發酵後排氣滾圓，休息鬆弛15分鐘
2. 將麵糰重新滾圓收緊，收口捏緊
3. 用手直接在麵糰中央鑿穿一個洞，光滑面向下放入蛋糕模
4. 稍為按壓整平一下麵糰表面
5. 作最後發酵至9分滿模
6. 190度預熱，180度烤28分鐘
7. 出爐脫模後包面均勻掃上無鹽牛油溶液