Leopard Print Bread Loaf 豹紋三色吐司 - 17小時中種法 - 附食譜

前幾天在FB看見這款吐司，好可愛~
參考網友Michelle Wai的做法,由長頸鹿改為豹紋圖案, 幸運地成功了~

豹紋三色吐司 
參考自Michelle Wai網路日誌食譜

- 20X10X10cm吐司模1個 -

中種材料:

本凱薩琳高筋粉240g 白神山天然酵母4.8g+15ml暖水(40度以下) 水120ml 鹽3g 脫脂奶粉7g

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時

- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:

中種全部 日本凱薩琳高筋粉110g 砂糖35g 鹽4g 無鹽牛油24g 水80-90g 白神山天然酵母2.2g+10ml暖水

- 可可粉6g+水8g開成糊狀備用

- 竹炭粉1/4湯匙+2g水開成糊狀備用

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出, 分割3份330g, 264g和66g, 先將330g和66g稍為滾圓用保鮮紙封好暫時放入冰箱
2. 將可可糊於264g麵團重新放入機麵糰模式打5-6分鐘至顏色均勻, 取出滾圓放冰箱備用
3. 冰箱取會66g麵糰, 加入竹炭糊重新放入機麵糰模式打至顏色均勻取出滾圓
4. 3色麵團同時着第一次室溫發酵40-50分鐘
5. 每色分別分割9份排氣滾圓, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15分鐘
6. 3色麵糰分別各搓成9份麵條
7. 黑色麵條壓平, 包裹住啡色麵條, 盡量不要露出啡色
8. 白色麵條壓平, 包裹住7的麵條, 千萬不能露出黑色
9. 進一步將8搓長成跟吐司模相約長度
10. 分3層, 每層3條放入已掃油的吐司模, 每放完一層噴濕表面再放另一層
11. 表面噴濕少許, 放入烤箱40度發酵50-60分鐘至9分滿, 有須要放一杯沸水增加濕度
12. 入爐前放回吐司蓋
13. 預熱烤箱200度, 烤35-38分鐘

* 如覺得黑色麵糰份量太少, 可酌量加多麵團重量, 注意要在啡色麵團相應減少, 啡色+黑色麵糰總重量為330g



每色分別分割9份 (9份可一樣重量或不同重量更漂亮)

3色麵糰分別各搓成9份麵條

白色麵條壓平包裹住黑色麵條 千萬不能露出黑色

分3層 每層3條放入已掃油的吐司模

最後發酵50-60分鐘至9分滿

200度烤35-38分鐘