Milk bread loaf 吳克己老師的牧場牛奶吐司 - 直接法 - 附食譜

準備中才發現家裡的牛奶不夠用，欠的部份唯有用水跟奶粉取代。 應該是2次桿捲的關係吧，這個吐司特別牽絲綿密，還有濃濃奶香，直接法能做到這般水準完全遠超預期，難怪是近期網路大熱食譜，令人着迷~

 

 

牛奶吐司

轉載Noble Place分享的吳克己老師<牧場牛奶吐司>食譜

- 20x10x10cm吐司模1個 -

材料:

日本凱薩琳高筋粉325g 上白糖23g 鹽6.5g 雞蛋16g 牛奶100g 水120-130g 奶粉10g 鮮酵母9.8g (速發酵母4g) 無鹽牛油32g

包面裝飾:

蛋液少許

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 排氣滾圓, 分割3份218g左右, 鬆弛休息20分鐘
3. 桿開捲成長條再休息10分鐘
4. 將麵條桿開, 闊度與吐司模相若由上向下捲好
5. 收口向下放入已掃油的吐司模內
6. 表面噴濕少許, 放入烤箱35-40度最後發酵40-50分鐘至9分滿
7. 發酵完成掃蛋液
8. 預熱烤箱190度, 180度烤38分鐘

分割3份

桿開捲成長條

桿開由上向下捲好

收口向下放入吐司模

最後發酵至9分滿

發酵完成掃蛋液

180度烤38分鐘