Plain Bread Loaf 中種白吐司 - 低溫中種法 - 附食譜

做中種時放少了酵母，心想應該會影響吐司發酵，怎料成品竟然超級軟熟綿密，運氣真好~ 

Plain Bread Loaf中種白吐司

- 10X10X10cm不沾吐司模1個 -

中種材料:
鳥越純心高筋粉140g 鮮酵母1.4g 鹽2g 奶80g 
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至麵糰幼滑有彈性，略為滾圓入密實盒，先放室溫30分鐘，然後放冰箱一晚(10小時以上)
- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:
中種全部 鳥越純心高筋粉60g 上白糖14g 鹽2g 奶75-85g 奶粉10g 無鹽牛油20g 鮮酵母4g


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵40-50分鐘
2. 排氣滾圓，鬆弛休息15分鐘
3. 重新排氣滾圓，桿開捲成長條再休息10分鐘
4. 將麵條桿開, 闊度與吐司模相若由上向下捲好
5. 收口向下放入已掃油的吐司模內
6. 表面噴濕少許, 放入烤箱35-40度最後發酵40-50分鐘至9分滿
7. 發酵完成掃蛋液
8. 預熱烤箱190度, 180度烤30-32分鐘

排氣滾圓，鬆弛休息15分鐘 

闊度與吐司模相若由上向下捲好

放入吐司模

180度烤30-32分鐘

Onion & Cheese Bread 洋蔥芝士麵包 - 中種法 - 附食譜

再來鹹麵包，好香好香的芝士味~

Onion & Cheese Bread洋蔥芝士麵包 - 中種法

食譜來自獨角仙老師「無包不歡」
- 18cm直徑圓形中空模1個 -

中種材料:
鳥越純心高筋粉154g 鮮酵母4.4g(速發酵母1.5g) 水88g 鹽2.2g 脫脂奶粉4.4g
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至,麵糰幼滑有彈性，略為滾圓入密實盒放冰箱一晚(10小時以上)
- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:
中種全部 鳥越純心高筋粉66g 脫脂奶粉6.6g 上白糖17.6g 鹽2.7g 水44g 橄欖油18g 切碎洋蔥90g 巴馬臣芝士33g


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵40-50分鐘
2. 排氣滾圓平均分割9份，鬆弛休息15分鐘
3. 重新排氣滾圓，收口向下放入烤模
4. 最後發酵40-45分鐘至8-9分滿
5. 預熱烤箱190度, 180度烤18-20分鐘

平均分割9份

收口向下放入烤模

最後發酵至8-9分滿 

180度烤18-20分鐘 

Brioche bread loaf 布里歐吐司 - 中種法 - 附食譜

奶味芳香，牛油味濃郁的鬆軟布里歐吐司~

Brioche bread loaf 布里歐吐司

食譜來自獨角仙老師「無包不歡」
- 20X10X10cm不沾吐司模1個 -

中種材料:
鳥越純心高筋粉203g 鮮酵母11.6g(速發酵母3g) 蛋29g 奶108g 上白糖14.5g
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至,麵糰幼滑有彈性，略為滾圓入密實盒放冰箱一晚(10小時以上)
- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:
中種全部 鳥越純心高筋粉87g 上白糖58g 蛋黃29g 鹽4.4g 水44g 奶粉8.7g 無鹽牛油72g 香草枝1/2枝


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵40-50分鐘
2. 排氣滾圓平均分割6份，鬆弛休息15分鐘
3. 重新排氣滾圓，收口向下放入吐司模
4. 最後發酵40-45分鐘至8-9分滿
5. 預熱烤箱200度, 190度烤30-32分鐘

中種

分割6份

收口向下放入吐司模

發酵至8-9分滿

190度烤30-32分鐘 

Corn bread loaf 玉米牛奶湯種吐司 - 湯種法 - 附食譜

利用冰箱剩下的鮮玉米茸，加入牛奶煮成湯種做吐司，軟綿綿牽絲的麵包好好吃~

Corn bread loaf 玉米牛奶湯種吐司

- 20X10X10cm吐司模1個 -

玉米茸牛奶湯種：
新鮮玉米茸90g 牛奶70g 高筋粉25g
- 將玉米茸、牛奶，加入高粉，攪拌均勻至無粉粒麵糊，過篩再用小火邊攪拌邊煮至變濃稠糊狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬，放涼或放冰箱備用

材料:
玉米湯種100g 日本夢之力高筋粉265g 牛奶120-130g 鮮酵母9g (速發3g 鹽5.5g 砂糖34g 無鹽牛油23g 鑵頭玉米粒90g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式，果乾最後放入，輕攪幾分鍾，以免打爛 (又或加入後以手摺入麵糰) 模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，室溫發酵45-50分鐘
2. 平均分割220gX3份，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
3. 桿開捲成長條休息10分鐘
4. 將麵糰桿開成長條，再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
5. 收口向下放入已掃油的吐司模
6. 表面噴濕少許，室溫最後發酵60分鐘到8-9分滿
7. 預熱烤箱200度, 190-200度烤30分鐘

分割220gX3份

桿開捲成長條

麵糰重新捲好闊度與吐司模相若

 室溫最後發酵60分鐘

190-200度烤30分鐘 

Tuna & Corn Buns 吞拿魚沙拉玉米麵包 - 低溫中種法 - 附食譜

麵糰用新鮮玉米茸+玉米粒 ，餡料配吞拿魚沙拉，麵包鬆軟保濕，餡料大人小孩都愛，做早餐或下午茶點，悉隨尊便~

Tuna & Corn Buns吞拿魚沙拉玉米麵包 

參考獨角仙老師食譜
-10個份 -

中種材料:
鳥越哥磨高筋粉175g 鮮酵母5g(速發酵母1.7g) 水100ml 鹽2.5g 脫脂奶粉7g
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時
- 取出剪成小塊不須回溫

材料:
中種全部 日本鳥越歌磨高筋粉75g 鮮酵母2.5g(速發0.8g) 新鮮粟米打茸75g 砂糖30g 無鹽牛油17.5g 鹽2.5g 鑵頭粟米粒88g

吞那魚餡:
洋蔥切粒炒熟80g 罐裝吞拿魚130g(瀝乾水) 蛋黃醬/鹽/黑胡椒適量

包面裝飾: 
- 蛋黃醬適量

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出，麵糰溫度26度或以下，滾圓發酵30-40分鐘
2. 排氣滾圓分割10份, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 每份桿成圓形包入吞拿魚餡料
4. 收口向下放入烤盤
5. 最後發酵約40分鐘
6. 發酵完成用剪刀剪開小十字，擠上適量蛋黃醬
7. 烤箱190度預熱，180度烤16分鐘

分割10份

包入吞拿魚餡料

收口向下放入烤盤

發酵完成剪小十字，擠上蛋黃醬

180度烤16分鐘