Pistachio Mocha Marble Bread Loaf 開心果摩卡雲石吐司 - 直接法 - 附食譜

直接法的配方無需任何麵種都能做出超鬆軟麵包 - 用近日大熱牧場牛奶吐司做(吳克己老師食譜)基礎，麵糰再加入開心果醬做出漂亮的粉綠色，配香濃mocha夾餡，不甜不膩，好提神！

開心果摩卡雲石吐司 
吐司食譜來自吳克己老師 / 夾餡食譜來自胡涓涓老師

- 20x10x10cm 吐司模1條 -

材料:

日本凱薩琳高筋粉325g 上白糖35g 鹽6.5g 無鹽牛油32g 牛奶240g 雞蛋16g 開心果醬15-20g 鮮酵母9.75g (速發酵母3.25g)

Mocha 夾餡:

高筋粉12g 玉米粉12g 無糖可可粉30g 砂糖60g 無鹽牛油24g 牛奶144g 濃縮咖啡粉1湯匙

- 牛奶煮沸, 加入咖啡粉拌勻成咖啡牛奶

- 加入砂糖, 已過篩的高筋粉+可可粉+玉米粉混合均勻

- 加入無鹽牛油溶液拌勻

- 小火邊煮邊攪拌至儂稠

- 麵糊倒在保鮮紙上, 面再舖上另一張保鮮紙

- 梢為放涼將 Mocha糊桿開為21X21cm方形

- 包好放冰格(freezer)冷凍備用

包面裝飾:

蛋液適量 開心果碎粒適量

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次發酵28盜度60分鐘
2. 麵糰重量660g左右
3. 排氣滾圓, 蓋保鮮紙放冰格(freezer)冷凍鬆弛休息15分鐘
4. 夾餡冰格取出稍為回溫
5. 將麵糰壓成長方形
6. 夾餡平均舖放在麵皮中間 將兩邊麵皮摺疊過來, 四邊收口捏緊
7. 將麵皮桿長,摺3折
8. 摺好的麵皮轉90度, 再桿長摺3折
9. 重複步驟6+7,3折共3次
10. 最後將麵皮桿開15X30cm, 切開3條, 編成三手辮
11. 兩邊收口向下放入已掃油的吐司模內
12. 表面噴濕少許, 放入烤箱28度最後發酵50-60分鐘至9分滿
13. 發酵完成掃蛋液及灑開心果碎粒
14. 預熱烤箱190度, 180度烤35-38分鐘

Mocha 夾餡

麵糰重量660g

夾餡舖在麵皮中間 兩邊麵皮摺疊過來, 收口捏緊

3折摺疊共3次

麵皮切開3條

編三手辮

兩邊收口向下放入吐司模

28度最後發酵50-60分鐘至9分滿

掃蛋液, 灑開心果碎粒

180度烤35-38分鐘

Totoro Snowy Custard Mooncake 龍貓冰皮奶黃月餅 - 附食譜

下星期便是中秋了，終於「的起心肝」做迎月冰皮月餅，第二年做這個Veronica 的食譜，雖然準備時間比較長，工序比較多，但是絕對做到好吃又好看~

今年特別做多一些送給親友，預祝大家中秋節快樂~~~

龍貓冰皮奶黃月餅
來自Veronica's Receipes網路日誌  http://veronicarecipes.blogspot.hk/

- 19個份包括5個灰色+14個白色龍貓 -

冰皮材料:
低筋麵粉30g 粘米粉75g 糯米粉50g 砂糖90g 椰漿300g 牛奶112g 植物油38g
餅面: 熟糯米粉適量

冰皮做法:

1. 低筋粉, 粘米粉, 糯米粉,砂糖過篩, 順序加入椰槳,牛奶,植物油攪拌均勻
2. 麵糊過篩, 要完全沒有粉粒
3. 倒入已掃油的大不銹鋼碟
4. 大火蒸20分鐘取出放涼
5. 放涼後帶手套搓滑
6. 用保鮮紙包好放冰箱冷藏2小時或以上備用

奶黃餡材料:

蛋液75g 吉士粉15g 花奶225g 煉奶120g 低鶯筋粉30g 粟粉10.5g 砂糖75g 脫脂釢粉6g 無鹽牛油60g

奶黃餡做法:

1. 蛋液+吉士粉拌勻至全無粉粒
2. 加入花奶和煉奶拌勻
3. 加入已過篩的低筋粉, 粟粉, 砂糖, 脫脂奶粉混合至全無粉粒
4. 加入牛油溶液拌勻
5. 倒入大蒸盤,大火蒸20分鐘取出放涼
6. 放涼後帶手套搓滑
7. 用保鮮紙包好放冰箱冷藏2小時或以上備用

月餅做法 (制作過程帶膠手套比較易操作):

準備功夫:

• 灰色冰皮150g(用原白色冰皮150g+5茶匙黑芝麻粉搓勻) 分5份X30g搓成小圓球
• 白色冰皮392g分14份X28g搓成小圓球
• 剩餘的原白色冰皮留作肚皮及眼白用
• 奶黃餡分30g5份和25g14份全部搓成小圓球

灰貓: 

1. 灰色冰皮30g桿平, 包入奶黃餡30g搓成蛋形, 
2. 粘上薄薄的熟糯米粉
3. 面向上, 將餅糰梢微按扁
4. 在蛋尖劃一刀做成耳朵
5. 用少許原白色粉團做小丸子按平做眼白和肚子
6. 眼白和肚子位置掃少許熟糯米粉
7. 最後用巧克力筆畫眼珠, 鼻子, 鬍鬚及肚子圖案
8. 放冰箱冷藏即成

白貓:

1. 白色冰皮328g桿平, 包入奶黃餡25g搓成蛋形, 
2. 粘上薄薄的熟糯米粉
3. 面向上, 將餅糰梢微按扁
4. 在蛋尖劃一刀做成耳朵
5. 用少許原白色粉團做小丸子按平做眼白
6. 眼白位置掃少許熟糯米粉
7. 最後用巧克力筆畫眼珠
8. 放冰箱冷藏即成

Olive Sesame & Cheese Soft Bread 橄欖芝麻芝士軟麵包 - 湯種法 - 附食譜

悶懨懨的一個星期終於要過去了，提起精神做麵包，見到滿盤軟綿綿大孔芝士餡麵包出爐，香氣四溢，心情好像也好了一點點…

橄欖芝麻芝士軟麵包

- 11個份 - 

湯種材料: 

高筋粉50g 水250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
湯種90g 日本凱薩琳高筋粉(流淚粉)195g DC全麥粉40g 鮮酵母7.5g 奶粉7.5g 砂糖15g 鹽3g 無鹽牛油20g 水85-95ml 黑橄欖40g 綠橄欖30g 黑芝麻30g  

餡料:
大孔芝士切丁適量

包面裝飾:

巴馬臣芝士粉適量

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 用保鮮紙包好第一次發酵40分鐘
2. 排氣滾圓平均分割10份, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15分鐘
3. 麵糰桿開成圓形, 包入適量芝士粒, 整成圓形
4. 麵糰面沾水再沾芝士粉
5. 收口向下放入烤盤
6. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵約30分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
7. 發酵完成包面剪十字
8. 烤箱預熱180度, 烤16分鐘, 至表面金黃色即成

分割10份

  包入芝士粒

 


面沾水再沾芝士粉

發酵完成包面剪十字

180度烤16分鐘