Potato Honey Bread 馬鈴薯蜂蜜麵包 - 直接法 - 附食譜

馬鈴薯除了可做麵包餡料外, 還能煮熟壓成茸直接加入麵糰, 成品特別軟綿綿, 配合香甜的蜂蜜，竟有著吃冬甩的口感，真有趣~ 

注意麵糰會比平常的要黏, 水份要先留起一些慢慢逐少加進去~

馬鈴薯蜂蜜麵包 
來自Carol自在生活網路日誌食譜


- 9個份 -

材料:
馬鈴薯茸125g 日本凱薩琳高筋粉(流淚粉)225g 低筋粉25g 白神山天然酵母5g +暖水15ml 牛奶35-45ml 蜂蜜60g 雞蛋50g 無鹽牛油25g 鹽2g 

包面裝飾: 

無鹽牛油適量

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成取出, 滾圓用保鮮紙蓋好作第一次發酵40-45分鐘左右
2. 排氣滾圓分割9份每份58g, 蓋保鮮紙或溼布休息鬆弛15分鐘
3. 重新排氣滾圓造形小圓球, 收口向下放入已掃油灑粉的鬆餅模內
4. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
5. 發酵完成前20分鐘取出麵糰, 剪細十字再放回烤箱繼續餘下發酵
6. 發酵完成包面放牛油小粒
7. 烤箱預熱180度, 烤15-18分鐘即成

分割9份每份58g

造形小圓球放入鬆餅模

 發酵完成前20分鐘取出麵糰剪細十字

放牛油小粒

180度烤15-18分鐘

Japanese Style Melon Bun 日式咖啡味蜜瓜包 - 中種法 - 附食譜

深夜烘焙交功課~

日式蜜瓜包即是日式菠蘿包，其實是曲奇皮加糖粉或砂糖做包面. 由於菠蘿皮不掃蛋液。所以顏色比港式菠蘿包為淺，口感也有所不同  -  仙姐這款中種包甜度適中, 柔軟綿密並入口即化，連我那一向不愛甜包的老公也讚不絕口~

日式咖啡味蜜瓜包 
食譜來源: 獨角仙老師

-10個份 -

中種材料:

鳥越歌磨高筋粉175g 白神山天然酵母6.5g+15ml(40度以下) 水80-90 砂糖12.5g

- 麵包機麵糰模式揉麵10分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒室溫發酵75-90分鐘

主麵糰材料:

中種全部 鳥越歌磨高筋粉75g 特濃咖啡粉5g + 熱水15ml (加入咖啡粉攪溶放涼後入冰箱冷藏備用) 砂糖50g 鹽3g 無鹽牛油30g 脫脂奶粉7.5g 蛋黃25g 淡忌廉12.5g 

菠蘿皮材料:

砂糖86.5g 全蛋液71g 低筋粉162g 泡打粉1.6g 無鹽牛油32.5g 特濃咖啡粉3.3g + 熱水10ml (加入咖啡粉攪溶放涼後入冰箱冷藏備用)

• 牛油, 砂糖先攪拌均勻, 分數次加入全蛋液拌勻, 
• 再加入咖啡溶液拌勻
• 最後將已過篩的低筋粉+ 泡打粉混合均勻, 注意不要過度攪拌
• 放冰箱冰格 freezer 40分鐘變冰硬
• 冰箱取出將菠蘿麵糰分割30-35g一份
• 用保鮮紙墊枱面, 灑低筋粉後放上麵糰, 麵糰面也須灑低筋粉, 面再放保鮮紙, 用桿麵棍壓開成圓形
• 用保鮮紙包住放冰箱備用

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵程序完成取出, 滾圓室溫發酵30分鐘左右
2. 排氣滾圓, 分割10份每份51g, 放密實盒冰格 freezer 冷凍鬆弛20分鐘
3. 重新排氣滾圓, 面放冰箱取出的菠蘿皮, 放手心滾圓, 注意要快手, 避免菠蘿皮溶化
4. 菠蘿皮沾糖粉, 然後用模壓花
5. 排列整齊放入烤盤
6. 入爐40度最後發酵30-40分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
7. 190度預熱, 烤16-18分鐘

菠蘿皮先準備好放冰箱備用

分割10份每份51g放密實盒冰格 freezer 冷凍鬆弛20分鐘

造好形的麵糰菠蘿皮沾糖粉並用模壓花

 最後發酵30-40分鐘

190度烤16-18分鐘

Cheese & Milk Bun 牛奶乳酪小餐包 - 湯種法 - 附食譜

香噴噴、軟綿綿的小餐包，連吃兩個都不會嫌多… 唯有待下餐才吃少一點吧…

牛奶乳酪小餐包


- 9個份 -


湯種材料: 

高筋粉50g 牛奶250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
牛奶湯種84g 日本凱薩琳高筋粉(流淚粉)211g DC全麥粉25g 白神山天然酵母5g +暖水15ml 雞蛋42g 淡忌廉70-80ml 砂糖25g 無鹽牛油25g 鹽2g  芝士粉1.5湯匙 

包面裝飾:  蛋液適量

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出, 滾圓入爐發酵40-45分鐘左右
2. 排氣滾圓分割18份每份29g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15分鐘
3. 重新排氣滾圓造形小圓球
4. 收口向下每2個一組放入已掃油灑粉的鬆餅(瑪芬)模內
5. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
6. 發酵完成包面掃蛋漿
7. 烤箱預熱180度, 烤16-18分鐘, 至表面金黃色即完成

分割18份每份29g

每2個一組放入瑪芬模

 發酵完成

包面掃蛋漿

 180度烤16-18分鐘

Cranberry & Mixed Nuts Breadsticks 蔓越莓果仁麵包條 - 湯種法 - 附食譜

今天的開胃點心 - 烤香的麵包條有滿滿的夏威夷果仁跟核桃，加上蔓越莓的微酸很對味。配一份蔬菜沙拉便是美味輕怡的一餐~

蔓越莓果仁麵包條

- 12條 -

湯種材料: 

高筋粉50g 水250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
湯種84g 日本凱薩琳高筋粉(流淚粉)186g 低筋粉20g DC全麥粉30g 白神山天然酵母5g +暖水15ml 牛奶50-60ml 砂糖25g 雞蛋30g 無鹽牛油25g 鹽4g 蔓越梅50g 夏威夷果仁50g 核桃+胡桃50g

- 果仁先烤香切碎備用

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成後取出, 將麵團滾圓入爐40度發酵40-50分鐘
2. 排氣滾圓蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15分鐘
3. 用麵棍桿成25X35cm長方形, 將果仁平均放在下半部份
4. 將上半部份向下對摺
5. 用手輕輕按壓令底面麵皮盡量黏住
6. 平均切開麵皮成12條 (先1開2, 再每邊分3等份, 每份再開2)
7. 邊扭邊略為拉長至20cm左右, 整齊排在烤盤上 (小心麵條會散開, 須用手按壓一下兩端防止回彈)
8. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵20-30分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
9. 發酵完成, 噴溼少許再灑上高筋粉
10. 烤箱預熱190度, 烤14-16分鐘, 至表面金黃色即完成

麵糰桿成25X35cm長方形, 將果仁平均放在下半部份

將上半部份向下對摺

平均切開麵皮成12條

 邊扭邊略為拉長至20cm左右, 整齊排列在烤盤上

 發酵完成, 噴溼少許再灑上高筋粉

190度烤14-16分鐘, 至表面金黃色即完成

Two Tone Green Tea Bagel 綠茶雙色無花果貝果 - 老麵法 - 附食譜

.

來自我的麵包好友+師傅「小豬皮太太」的食譜，她做的要漂亮多了，慚愧…

綠茶雙色無花果貝果 

參考小自[小豬皮太太愛飛愛吃嘅生活點滴紀錄]網路日誌食譜

- 6個份 -

材料:

老麵40g 日本凱薩琳高筋粉250g DC全麥粉25g 低筋粉25g 白神山天然酵母5g+暖水15ml(40度以下) 鹽5g 砂糖20g 水160-170ml 無鹽牛油10g 無花果乾80g

綠茶粉3.5g 水6g - 開成綠茶糊 

煮貝果: 
水1000ml 黑糖蜜1 1/4湯匙


做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出, 將麵糰分成2等份
2. 先將1份滾圓用保鮮紙包好放冰箱備用
3. 另一份連綠茶糊放回機內重新用麵糰模式打5分鐘至顏色混合均勻
4. 取出滾圓跟2一起作第一次發酵40分鐘
5. 排氣滾圓, 每份分割6汾, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
6. 將兩色麵糰分別壓平成長方形
7. 綠色麵皮疊放在原色麵皮上 
8. 放上剪碎的無花果乾, 由上向下捲成長條
9. 進一步將麵條搓長至24cm左右
10. 一端用手扭2圈, 另一端壓扁包好成環狀, 收口捏緊向下放入烤盤
11. 表面噴濕少許, 放入烤箱40度發酵30分鐘, 有須要放一杯沸水增加濕度
12. 完成發酵前5分鐘, 煮沸水+黑糖蜜, 轉為最小火
13. 貝果每面煮30秒, 先煮向上那面, 
14. 瀝乾水,排列整齊入烤盤
15. 預熱烤箱200度, 烤18分鐘

每色分割6汾

兩色麵糰分別壓平成長方形

綠色麵皮疊放在原色麵皮上 

放上無花果乾由上向下捲成長條

一端壓扁

一端用手扭2圈包住另一端成環狀

最後發酵30分鐘

貝果每面煮30秒, 200度烤18分鐘