Chocolate & Coffee Pineapple Bun 巧克力咖啡合桃菠蘿包 - 直接法 - 附食譜

星期五的茶點，放假喇~~~~~

Chocolate & Coffee Pineapple Bun巧克力咖啡合桃菠蘿包 

食譜參考自獨角仙老師食譜

-10個份 -

中種材料:

鳥越歌磨高筋粉175g 鮮酵母9g(速發酵母3g) 水100g 砂糖12.5g

- 麵包機麵糰模式揉麵10分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒室溫發酵75-90分鐘

主麵糰材料:

中種全部 鳥越歌磨高筋粉75g 特濃咖啡粉5g + 奶27gml (加入咖啡粉座溶放涼後入冰箱冷藏備用) 砂糖50g 鹽3g 無鹽牛油30g 脫脂奶粉7.5g 雞蛋25g 淡忌廉12.5g 合桃50g

菠蘿皮材料:

砂糖10g 糖霜30g 全蛋液16g 低筋粉84g 無糖可可粉6g 泡打粉1/4茶匙 梳打粉1/8茶匙 無鹽牛油35g 奶粉5.5g

• 牛油、砂糖、糖霜先攪拌均勻, 分數次加入全蛋液拌勻, 
• 將已過篩的低筋粉、奶粉、梳打粉、泡打粉混合均勻, 注意不要過度攪拌
• 放冰箱普通格40分鐘變硬
• 冰箱取出將菠蘿麵糰平均分割10份
• 用保鮮紙墊枱面, 灑低筋粉後放上麵糰, 麵糰面也須灑低筋粉, 面再放保鮮紙, 用桿麵棍壓開成圓形
• 用保鮮紙包住放冰箱備用

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵程序完成取出, 滾圓室溫發酵30分鐘左右
2. 排氣滾圓, 分割10份, 放密實盒冰格 freezer 冷凍鬆弛20分鐘
3. 重新排氣滾圓, 收口向下排列整齊放入烤盤
4. 入爐30-35度最後發酵30-40分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
5. 發酵完成，面放菠蘿皮，輕輕蓋住麵包頂
6. 菠蘿皮面掃蛋液
7. 190度預熱, 180度烤16-18分鐘

分割10份

收口向下放入烤盤

面放菠蘿皮

180度烤16-18分鐘

Curry Tuna Bun 咖喱吞拿魚麵包 - 直接法 - 附食譜

軟熟日式咖喱包，朋友說沒有翻熱依然十分好吃~ 謝謝你欣賞

Curry Tuna Bun咖喱吞拿魚麵包

參考獨角仙老師食譜
-10個份 -

材料:
日本鳥越歌磨高筋粉210g DC全麥粉40g 鮮酵母7.5g(速發2,5g) 脫脂奶粉7.5g 牛奶150-165ml 雞蛋40g 砂糖25g 無鹽牛油30g 鹽5g 

咖哩餡:
洋蔥切粒炒熟80g 罐裝吞拿魚130g(瀝乾水) 蛋黃醬50g 茄汁20g 日本咖哩粉1 1/3湯匙 鹽適量 黑胡椒適量

包面裝飾: 
- 蛋液適量
- 蛋黃醬適量


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出，麵糰溫度26度或以下，滾圓發酵60分鐘
2. 翻面後再發烤30分鐘
3. 排氣滾圓分割9份, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
4. 每份桿成圓形, 包入大約28g咖哩餡, 造形小圓球
5. 收口向下放入烤盤
6. 最後發酵約30-40分鐘
7. 發酵完成面埽蛋液，用剪刀剪開小十字，擠上適量蛋黃醬
8. 烤箱190度預熱，180度烤16分鐘

分割9份

包入咖哩餡

造形小圓球

發酵

發酵完成面埽蛋液

用剪刀剪開小十字，擠上蛋黃醬 

180度烤16分鐘