2016年11月28日 星期一

Almond egg white mini buns Mexico mini buns 杏仁蛋白麵包 。 原味墨西哥麵包 - 直接法 - 附食譜







最近公私兩忙,連最喜愛的麵包都疏懶了,一定要努力補回網誌食譜,害大家等了又等,對不起唷!










Almond egg white mini buns  。   Mexico mini buns杏仁蛋白麵包 。 原味墨西哥麵包

- 12小個份 -

材料:
日本鳥越哥磨高筋粉150g 日本鳥越濱茄高筋粉100g 砂糖37g 鹽4g 脫脂奶粉7.5g 疍黃20g 牛水160g 鮮酵母7.5g (速發酵母2.5g) 無鹽牛油30g 

墨西哥皮:
鹽牛油35g 砂糖35g 雞蛋35g 低筋粉35g 淡忌廉10g 芝士粉4g 杏仁碎/片適量
- 牛油+糖攪拌至泛白乳霜狀,分3次加入蛋液,再加入淡忌廉拌勻,最後加入滋士粉和已過篩低粉,混合成順滑麵糊,入唧袋備用。

杏仁面:
蛋白36g 杏仁粉30g 砂糖25g 香草篋1/3枝(只用子) 杏仁碎/片適量
- 全部混合成糊狀便可,入唧袋備用。

做法:


  1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度,滾圓入密實盒先室溫發酵80分鐘;翻麵再發酵40分鐘
  2. 平均分割12份(42g),排氣滾圓鬆弛休息15分鐘
  3. 做圓形收口向下放入錫紙兜,再整齊放入焗盤
  4. 室溫最後發酵40分鐘
  5. 發酵完成面擠上杏仁面或墨西哥面。灑上杏仁碎或片
  6. 預熱烤箱190度, 190度烤15分鐘










1 則留言:

  1. Hello Louisa,
    謝謝你分享食譜。請問牛水160g指的是甚麼?是牛奶嗎?謝謝!

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