Almond egg white mini buns Mexico mini buns 杏仁蛋白麵包 。 原味墨西哥麵包 - 直接法 - 附食譜

最近公私兩忙，連最喜愛的麵包都疏懶了，一定要努力補回網誌食譜，害大家等了又等，對不起唷！

Almond egg white mini buns  。   Mexico mini buns杏仁蛋白麵包 。 原味墨西哥麵包

- 12小個份 -

材料:
日本鳥越哥磨高筋粉150g 日本鳥越濱茄高筋粉100g 砂糖37g 鹽4g 脫脂奶粉7.5g 疍黃20g 牛水160g 鮮酵母7.5g (速發酵母2.5g) 無鹽牛油30g 

墨西哥皮:
無鹽牛油35g 砂糖35g 雞蛋35g 低筋粉35g 淡忌廉10g 芝士粉4g 杏仁碎/片適量
- 牛油+糖攪拌至泛白乳霜狀，分3次加入蛋液，再加入淡忌廉拌勻，最後加入滋士粉和已過篩低粉，混合成順滑麵糊，入唧袋備用。

杏仁面:
蛋白36g 杏仁粉30g 砂糖25g 香草篋1/3枝(只用子) 杏仁碎/片適量
- 全部混合成糊狀便可，入唧袋備用。

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，滾圓入密實盒先室溫發酵80分鐘；翻麵再發酵40分鐘
2. 平均分割12份(42g)，排氣滾圓鬆弛休息15分鐘
3. 做圓形收口向下放入錫紙兜，再整齊放入焗盤
4. 室溫最後發酵40分鐘
5. 發酵完成面擠上杏仁面或墨西哥面。灑上杏仁碎或片
6. 預熱烤箱190度, 190度烤15分鐘