LUVbaking - baking is my healing therapy....: 2016

2016年11月28日星期一

Almond egg white mini buns Mexico mini buns 杏仁蛋白麵包。原味墨西哥麵包 - 直接法 - 附食譜

最近公私兩忙，連最喜愛的麵包都疏懶了，一定要努力補回網誌食譜，害大家等了又等，對不起唷！

Almond egg white mini buns 。 Mexico mini buns杏仁蛋白麵包。原味墨西哥麵包

- 12小個份 -

材料:
日本鳥越哥磨高筋粉150g 日本鳥越濱茄高筋粉100g 砂糖37g 鹽4g 脫脂奶粉7.5g 疍黃20g 牛水160g 鮮酵母7.5g (速發酵母2.5g) 無鹽牛油30g

墨西哥皮:
無鹽牛油35g 砂糖35g 雞蛋35g 低筋粉35g 淡忌廉10g 芝士粉4g 杏仁碎/片適量
- 牛油+糖攪拌至泛白乳霜狀，分3次加入蛋液，再加入淡忌廉拌勻，最後加入滋士粉和已過篩低粉，混合成順滑麵糊，入唧袋備用。

杏仁面:
蛋白36g 杏仁粉30g 砂糖25g 香草篋1/3枝(只用子) 杏仁碎/片適量
- 全部混合成糊狀便可，入唧袋備用。

做法:

麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，滾圓入密實盒先室溫發酵80分鐘；翻麵再發酵40分鐘
平均分割12份(42g)，排氣滾圓鬆弛休息15分鐘
做圓形收口向下放入錫紙兜，再整齊放入焗盤
室溫最後發酵40分鐘
發酵完成面擠上杏仁面或墨西哥面。灑上杏仁碎或片
預熱烤箱190度, 190度烤15分鐘

2016年10月19日星期三

Yogurt Honey Bread Loaf 優蜜糖吐司 - 低溫發酵法 - 附食譜

保濕綿密，還有牽絲的超軟吐司，早餐必備~

Yogurt Honey Bread Loaf優格蜜糖吐司

- 20X10X10吐司模1個 -

材料:
日本夢之力高筋粉280g (荔枝蜜)蜜糖30g 鹽4.5g 脫脂奶粉9g 雞疍30g 牛奶100-120g 優格100g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油30g

做法:

麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，稍為滾圓先室溫發酵30分鐘
入密實盒放4度雪櫃發酵8-24小時
每個麵糰平均分割3份，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
排氣捲成長條再休息10分鐘
麵團桿開由下向上捲好闊度與吐司模相若
收口向下放入已掃油的吐司模內
最後發酵40-45分鐘到8-9分滿
預熱烤箱200度, 190度烤30-32分鐘

分割3份

捲成長條

由下向上捲好闊度與吐司模相若

收口向下放入已掃油的吐司模內

190度烤30-32分鐘

2016年9月30日星期五

Green Tea 。 Coffee Mini Financiers 迷你抹茶。咖啡。費南雪 - 無泡打粉配方 - 附食譜

特別鳴謝這個無泡打粉配方食譜來源 - 好友小豬皮太太~

Green tea mini financiers 。 Coffee mini financiers

迷你抹茶費南雪。迷你咖啡費南雪

- 千代田迷你費南雪12連烤模1個 * 每份疍糕大約12小個 -

綠茶味材料:
低筋粉16g 無鹽牛油43g 杏仁粉17.5g 三溫糖30g 蛋白46g 宇治綠茶粉3g 裝飾蜜紅豆粒適量

咖啡味材料:
低筋粉17.5g 無鹽牛油43g 杏仁粉17.5g 手工蔗糖30g 蛋白46g 特濃咖啡粉2g 裝飾杏仁碎粒適量

做法:

先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 用前要過篩
疍白挑筋攪勻，加入糖、杏仁粉拌勻
加入已過篩粉類，攪拌均勻
最後加入榛果牛油輕輕拌勻
包好保鮮紙，冰箱普通格放12小時
冰箱取出回溫1小時
入唧袋，倒入烤模8分滿，面灑蜜紅豆或杏仁碎粒裝飾
180度預熱，170-180度烤12分鐘

2016年9月15日星期四

Double chocolate mini muffins 超濃巧克力鬆餅 - 附食譜

小朋友最易氹，每次整呢款都好多捧場客~

Double chocolate mini muffins

超濃巧克力鬆餅

參考獨角仙老師食譜
- Cuoca迷你鬆餅模1個 (25-27小個）-

材料:
雞蛋2隻無鹽牛油100g 原蔗黑糖75g 金獅糖漿50g 高筋粉130g 低筋粉78g 無糖可可粉22g 梳打粉2g 發粉5g 鹽2g buttermilk (白脫牛奶)180g 入爐巧克力豆110-120g

自制白脫牛奶:
全脂牛奶180g 新鮮檸檬汁3/4湯匙
- 將以上材料混合，放置15-20分鐘，待牛奶變成有少許凝固物沉澱便可使用

做法: