Spring Onion Sesame Bun 香蔥芝麻麵包 - 湯種法 - 附食譜

烤得香脆的芝麻跟鬆軟湯種麵包，口感雖截然不同，味道卻很匹配~

柔軟有彈性的鹹麵包向來是老公最愛, 一下子便鯨吞2個, 做麵包最快樂幸福之處莫過於看到家人吃得開開心心~ 

香蔥芝麻麵包

- 9個份 -

湯種材料: 

高筋粉50g 水250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
湯種96g 日本凱薩琳高筋粉(流淚粉)209g 低筋粉25g 白神山天然酵母5g +暖水15ml 牛奶80-90ml 砂糖25g 無鹽牛油25g 鹽3g 

包面裝飾: 

1. 白芝麻適量 蛋白液少許

2. 白罌粟籽適量

香葱蛋漿:

全蛋液30g  橄欖油8g 鹽適量 白胡椒粉適量 葱30g

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓分割9份每份54g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 重新排氣滾圓造形小圓球, 面掃蛋白液並均勻沾上白芝麻
4. 收口向下放入已掃油灑粉的鬆餅模內
5. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
6. 發酵完成前15-20分鐘取出麵糰, 剪大十字後再放回烤箱繼續余下發酵
7. 發酵完成將香葱蛋漿淋在包面
8. 在蛋漿正中灑少許白罌粟籽
9. 烤箱預熱190度, 烤15-16分鐘, 至表面金黃色即完成

分割9份每份54g

 造形小圓球面掃蛋白液, 沾上白芝麻

發酵完成前20分鐘取出麵糰剪大十字

發酵完成

 將香葱蛋漿淋在包面, 中間灑上白罌粟籽

預熱190度, 烤15-16分鐘

Duo Coffee Pineapple Buns 咖啡吉士菠蘿包 - 17小時低溫中種法 - 附食譜

令人精神翼翼的早午茶點~

超香濃甜點麵包，除了麵糰，內餡吉士醬都加入特濃咖啡，配上烤脆了的菠蘿皮，醒神！

這款麵包注意要趁熱吃, 隔日的話菠蘿皮就不再香脆, 用烤箱重新返熱一下便可~

咖啡吉士菠蘿包

參考獨角仙老師17小時低溫中種咖啡麵包食譜

-12小個份 -

中種材料:

日本凱薩琳高筋粉175g 白神山天然酵母3.5g+10ml(40度以下) 水90-100ml 鹽2.5g 脫脂奶粉5g

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時

- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:

中種全部 日本凱薩琳高筋粉50g 低筋粉25g 特濃咖啡粉5g 牛奶44ml (先煮沸牛奶加入咖啡粉攪溶) 蜂蜜20g 砂糖25g 鹽2.5g 白神山天然酵母1.5g+6ml(40度以下) 無鹽牛油25g

菠蘿皮材料:

無鹽牛油35g 糖霜30g 砂糖10g 全蛋液16g 脫脂奶粉5g 低筋粉90g 泡打粉1/4茶匙 蘇打粉1/8茶匙

- 牛油, 糖霜, 砂糖先攪拌均勻, 加入全蛋液, 奶粉, 最後將已一起預過晒篩的低筋粉, 泡打粉和蘇打粉混合均勻, 放冰箱30-40分鐘變冰硬.

咖啡吉士醬 (參考Carol胡涓涓老師食譜) :

牛奶250g (分成200g和50g) 砂糖40g 特濃咖啡粉1/2湯匙 蛋黃1個 豆粉(玉米粉)10g 低筋粉15g 無鹽牛油5g

- 將200g牛奶煮沸, 加入即溶咖啡粉1/2湯匙攪勻
- 蛋黃+砂糖拌勻, 加入50g牛奶攪勻, 再加入已一起過篩的玉米粉+低筋粉混合均勻
- 將咖啡奶加入, 並小心拌勻
- 過濾網, 小火邊煮邊攪拌至濃稠便可
- 用保鮮紙包好放冰箱備用

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成取出, 已在機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓, 分割12份每份40g, 用保鮮紙或濕布蓋住休息鬆弛15-20分鐘
3. 桿平麵糰包入15g 咖啡吉士, 排列整齊放入烤盤
4. 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
5. 發酵完成前10分鐘,取出菠蘿皮麵糰,分12份每份15g
6. 每份搓成小丸, 放在2層保鮮紙中間,用刮刀壓扁成圓麵皮, 舖在已發酵麵包頂部
7. 菠蘿皮面掃蛋液
8. 200度預熱, 190度烤15-18分鐘

麵糰分割12份每份40g

 包入15g 咖啡吉士

最後發酵40-45分鐘

發酵完成

冰箱取出菠蘿麵糰分12份每份15g,每份搓成小丸

放在2層保鮮紙中間,用刮刀壓扁成圓麵皮

舖在已發酵麵包頂部

面掃蛋液

 

200度預熱, 190度烤15-18分鐘

 

Custard & Cheese Bun 吉士麥麩芝士餐包 - 17小時低溫中種法 - 附食譜

為了用掉冰箱裡的吉士醬，做就了這有趣的組合，又鹹又甜的餐包， 出奇地好搭配，美味~

 

吉士麥麩芝士餐包
參考自獨角仙老師[天然麵包香]食譜
方形烤模18X18cm

- 9個份 -

中種材料:

日本凱薩琳高筋粉175g 白神山天然酵母3.5g+10ml(40度以下) 水90-100ml 鹽2.5g 脫脂奶粉5g

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時

- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:

中種全部 日本凱薩琳高筋粉75g 麥麩15g 牛奶70ml 車打芝士33g(切碎) 砂糖20g 鹽1.25g 白神山天然酵母1.5g+6ml(40度以下)

包面裝飾: 吉士醬適量
參考自Carol自在生活網路日誌: 
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_5807.html#more


做法:

1. 麵包機麵糰模式完成取出, 已在機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓, 分割9份每份56g, 用保鮮紙或濕布蓋住休息鬆弛15-20分鐘
3. 重新排氣滾圓, 排列整齊放入已掃油灑粉的烤模
4. 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
5. 發酵完成, 麵糰略噴水, 用唧袋裝好吉士醬唧於包面
6. 190度預熱, 180度烤20-22分鐘

9份每份56g

排氣滾圓, 排列整齊放入已掃油灑粉的烤模

發酵完成

吉士醬唧於包面

190度預熱, 180度烤20-22分鐘

Whole Wheat Honey Garland Bread 全麥蜂蜜花冠麵包 - 老麵法 - 附食譜

給造型變化一下，傳統鄉村包立即活潑起來, 麵糰加入蜂蜜，淡淡甜味令這款樸實歐包更收歡迎~

全麥蜂蜜花冠麵包 - 老麵法
造型參考 [極品風味手感麵包]

- 2個份 -


材料:
老麵40g 日本凱薩琳高筋粉210g 全麥粉40g 白神山天然酵母5g+15g暖水(40度以下) 砂糖8g 鹽3g 蜂蜜25g 水155g 橄欖油10g

包面裝飾: 高筋粉少許

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成取出, 已於機內完成第1次發酵大約40分鐘
2. 排氣滾圓分割4份X42g, 2份X168g 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15分鐘
3. 分別將麵糰搓揉成長條
4. 順序將3搓成同一長度, 小的4條每2條扭成麻花狀
5. 大的(168g)每份收口向上, 用麵棍在中間按壓出溝槽, 中間放上麻花條, 兩邊收口捏緊
6. 一端壓扁包住另一端,整成環狀,收口捏緊
7. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵50-60分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
8. 發酵完成後取出麵糰噴濕少許, 灑麵粉並在圓周劃刀
9. 200度烤20-22分鐘

分割4份X42g, 2份X168g

 將麵糰搓成同一長度

小的4條每2條扭成麻花狀

用麵棍在中間按壓出溝槽, 中間放上麻花條, 兩邊收口捏緊

一端壓扁包住另一端,整成環狀,收口捏緊

發酵完成後取出麵糰噴濕少許, 灑麵粉並在圓周劃刀