Spring Onion Sesame Bun 香蔥芝麻麵包 - 湯種法 - 附食譜

烤得香脆的芝麻跟鬆軟湯種麵包，口感雖截然不同，味道卻很匹配~

柔軟有彈性的鹹麵包向來是老公最愛, 一下子便鯨吞2個, 做麵包最快樂幸福之處莫過於看到家人吃得開開心心~ 

香蔥芝麻麵包

- 9個份 -

湯種材料: 

高筋粉50g 水250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
湯種96g 日本凱薩琳高筋粉(流淚粉)209g 低筋粉25g 白神山天然酵母5g +暖水15ml 牛奶80-90ml 砂糖25g 無鹽牛油25g 鹽3g 

包面裝飾: 

1. 白芝麻適量 蛋白液少許

2. 白罌粟籽適量

香葱蛋漿:

全蛋液30g  橄欖油8g 鹽適量 白胡椒粉適量 葱30g

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓分割9份每份54g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 重新排氣滾圓造形小圓球, 面掃蛋白液並均勻沾上白芝麻
4. 收口向下放入已掃油灑粉的鬆餅模內
5. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
6. 發酵完成前15-20分鐘取出麵糰, 剪大十字後再放回烤箱繼續余下發酵
7. 發酵完成將香葱蛋漿淋在包面
8. 在蛋漿正中灑少許白罌粟籽
9. 烤箱預熱190度, 烤15-16分鐘, 至表面金黃色即完成

分割9份每份54g

 造形小圓球面掃蛋白液, 沾上白芝麻

發酵完成前20分鐘取出麵糰剪大十字

發酵完成

 將香葱蛋漿淋在包面, 中間灑上白罌粟籽

預熱190度, 烤15-16分鐘