Coffee Mexican Bun 咖啡墨西哥麵包 - 湯種法 - 附食譜

假期前做了這款麵包，麵包鬆軟無比，咖啡曲奇皮跟著Carol老師的食譜加了少許芝士粉特別酥脆香口，好好吃~

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咖啡墨西哥麵包 

- 9個份 - 

湯種材料: 

高筋粉50g 水250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
湯種84g 日本凱薩琳高筋粉(流淚粉)196g 低筋粉15g 鮮酵母6.75g 牛奶30-40ml 雞蛋55g 糖霜35g 無鹽牛油25g 鹽4g 奶粉11g 

墨西哥咖啡曲奇皮材料    *來自Carol自在生活食譜

無鹽牛油60g 砂糖45g 雞蛋45g 低筋麵粉60g 即溶特濃咖啡粉5g 熱奶10g 巴馬臣芝士粉5g

- 先用熱奶開溶咖啡放涼備用

- 無鹽牛油室溫回軟攪打至乳霜狀

- 加入糖霜打至蓬鬆泛白

- 分2-3次加入蛋液攪拌均勻

- 芝士粉及咖啡溶液順序加入混合均勻

- 已過篩的低筋粉加入快速拌勻

- 咖啡麵糊裝入擠花袋, 用0.5cm圓形唧咀備用

包面裝飾: 杏仁粒適量

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓分割9份每份50g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 重新排氣滾圓造形小圓球
4. 收口向下放入烤盤
5. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵約30分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
6. 發酵完成將咖啡麵糊擠在包面上, 最少要蓋住2/3包面
7. 再灑上杏仁粒裝飾
8. 烤箱預熱200度, 烤15分鐘, 至表面均勻金黃色即成

墨西哥咖啡曲奇皮 - 無鹽牛油加入糖霜攪打至蓬鬆泛白

加入蛋液攪拌均勻

芝士粉

咖啡溶液

已過篩的低筋粉

麵糊入擠花袋備用

麵糰分割9份

最後發酵約30分鐘

發酵完成

 

將咖啡麵糊擠在包面上

灑杏仁粒

200度烤15分鐘