Chocolate Teddy Bear Mini Buns 巧克力熊寶寶餐包仔 - 低溫中種法 - 附食譜

我也來湊熱鬧~

擠擁的一群可愛熊寶寶，其實是軟綿綿巧克力小餐包，忍心吃掉嗎？

巧克力熊寶寶餐包仔
參考Carol自在生活網路日誌食譜

- 16小個 / 18X18cm方形烤盤1個 - 


中種材料:

日本凱薩琳高筋粉175g 鮮酵母5g 水110ml 鹽2.5g 脫脂奶粉5g

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時

- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:

中種全部 無糖可可粉5g 日本凱薩琳高筋粉50g 三溫糖40g 鹽1.5g 無鹽牛油224g 水20-30ml 脫脂奶粉9.5g

鼻子曲奇皮:
無鹽牛油10g 低筋粉20g 糖粉5g 牛奶4ml
全部材料直接混合成糰, 用保鮮紙包好放冰箱冷藏備用


包面裝飾:
咖啡色及淺黃色巧克力筆

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出, 稍為滾圓用保鮮紙封好作第一次發酵40-45分鐘
2. 排氣滾圓分16份X26g + 另外1份50g蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15分鐘
3. 26g的麵糰重新滾圓, 收口捏緊向下放入烤模內
4. 表面噴濕少許, 放入烤箱40度最後發酵30分鐘
5. 50g的麵糰分32份做耳朵, 搓圓並用布或保鮮紙蓋住放冰箱備用
6. 曲奇麵糰稈薄片, 用唧咀吸出16塊小圓片
7. 發酵完成, 沾蛋液黏上耳朵, 並貼上曲奇皮做鼻子
8. 預熱烤箱180度, 180度烤18-20分鐘
9. 脫模後待完全放涼
10. 用咖啡色巧克力筆畫上眼睛及嘴巴, 另用淺黃色畫耳朵式即成

分16份X26g

滾圓放入烤模

黏上耳朵小麵糰, 鼻子曲奇皮

180度烤18-20分鐘

完全放涼後擠上眼睛和嘴巴