Pistachio Mocha Marble Bread Loaf 開心果摩卡雲石吐司 - 直接法 - 附食譜

直接法的配方無需任何麵種都能做出超鬆軟麵包 - 用近日大熱牧場牛奶吐司做(吳克己老師食譜)基礎，麵糰再加入開心果醬做出漂亮的粉綠色，配香濃mocha夾餡，不甜不膩，好提神！

開心果摩卡雲石吐司 
吐司食譜來自吳克己老師 / 夾餡食譜來自胡涓涓老師

- 20x10x10cm 吐司模1條 -

材料:

日本凱薩琳高筋粉325g 上白糖35g 鹽6.5g 無鹽牛油32g 牛奶240g 雞蛋16g 開心果醬15-20g 鮮酵母9.75g (速發酵母3.25g)

Mocha 夾餡:

高筋粉12g 玉米粉12g 無糖可可粉30g 砂糖60g 無鹽牛油24g 牛奶144g 濃縮咖啡粉1湯匙

- 牛奶煮沸, 加入咖啡粉拌勻成咖啡牛奶

- 加入砂糖, 已過篩的高筋粉+可可粉+玉米粉混合均勻

- 加入無鹽牛油溶液拌勻

- 小火邊煮邊攪拌至儂稠

- 麵糊倒在保鮮紙上, 面再舖上另一張保鮮紙

- 梢為放涼將 Mocha糊桿開為21X21cm方形

- 包好放冰格(freezer)冷凍備用

包面裝飾:

蛋液適量 開心果碎粒適量

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次發酵28盜度60分鐘
2. 麵糰重量660g左右
3. 排氣滾圓, 蓋保鮮紙放冰格(freezer)冷凍鬆弛休息15分鐘
4. 夾餡冰格取出稍為回溫
5. 將麵糰壓成長方形
6. 夾餡平均舖放在麵皮中間 將兩邊麵皮摺疊過來, 四邊收口捏緊
7. 將麵皮桿長,摺3折
8. 摺好的麵皮轉90度, 再桿長摺3折
9. 重複步驟6+7,3折共3次
10. 最後將麵皮桿開15X30cm, 切開3條, 編成三手辮
11. 兩邊收口向下放入已掃油的吐司模內
12. 表面噴濕少許, 放入烤箱28度最後發酵50-60分鐘至9分滿
13. 發酵完成掃蛋液及灑開心果碎粒
14. 預熱烤箱190度, 180度烤35-38分鐘

Mocha 夾餡

麵糰重量660g

夾餡舖在麵皮中間 兩邊麵皮摺疊過來, 收口捏緊

3折摺疊共3次

麵皮切開3條

編三手辮

兩邊收口向下放入吐司模

28度最後發酵50-60分鐘至9分滿

掃蛋液, 灑開心果碎粒

180度烤35-38分鐘