Coffee Swirl Bread 咖啡扭紋麵包 - 直接法 - 附食譜

咖啡控做麵包 - 香濃咖啡麵包配mocha餡，香噴噴，聞到都提神~

Coffee Swirl Bread 咖啡扭紋麵包 - 直接法

食譜參考自獨角仙老師

-8個份 -

中種材料:鳥越歌磨高筋粉140g 鮮酵母8g 水80g 砂糖10g- 麵包機麵糰模式揉麵10分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒室溫發酵75-90分鐘

主麵糰材料:中種全部 鳥越歌磨高筋粉60g 特濃咖啡粉3g 水10-20g 砂糖40g 鹽2.5g 無鹽牛油24g 脫脂奶粉6g 蛋黃20g 淡忌廉10g 

Mocha餡：

Nutella巧克力醬100g

杏仁粉64g

特濃咖啡粉4g

- 全部材料混合均勻，稍為雪硬後分8份搓圓放雪櫃備用

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵程序完成取出, 滾圓室溫發酵30分鐘左右
2. 排氣滾圓, 分割8份47g, 放冰格 freezer 冷凍鬆弛20分鐘
3. 重新排氣，包入餡料搓圓
4. 用杆麵棍杆開長橢圓，切開6-7刀
5. 扭成條狀打結
6. 面向下放入已掃油的烤模
7. 排列整齊放入烤盤
8. 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
9. 190度預熱，180度烤16-18分鐘

分割8份放冰格冷凍鬆弛

Mocha餡

包入餡料搓圓

杆開長橢圓形切6-7刀

扭成條狀打結

面向下放入已掃油的烤模

180度烤16-18分鐘