麵糰用新鮮玉米茸+玉米粒 ，餡料配吞拿魚沙拉，麵包鬆軟保濕，餡料大人小孩都愛，做早餐或下午茶點，悉隨尊便~
Tuna & Corn Buns吞拿魚沙拉玉米麵包
參考獨角仙老師食譜
-10個份 -
中種材料:
鳥越哥磨高筋粉175g 鮮酵母5g(速發酵母1.7g) 水100ml 鹽2.5g 脫脂奶粉7g
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時
- 取出剪成小塊不須回溫
中種全部 日本鳥越歌磨高筋粉75g 鮮酵母2.5g(速發0.8g) 新鮮粟米打茸75g 砂糖30g 無鹽牛油17.5g 鹽2.5g 鑵頭粟米粒88g
吞那魚餡:
洋蔥切粒炒熟80g 罐裝吞拿魚130g(瀝乾水) 蛋黃醬/鹽/黑胡椒適量
包面裝飾:
- 蛋黃醬適量
做法:
- 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出，麵糰溫度26度或以下，滾圓發酵30-40分鐘
- 排氣滾圓分割10份, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
- 每份桿成圓形包入吞拿魚餡料
- 收口向下放入烤盤
- 最後發酵約40分鐘
- 發酵完成用剪刀剪開小十字，擠上適量蛋黃醬
- 烤箱190度預熱，180度烤16分鐘
分割10份
包入吞拿魚餡料
收口向下放入烤盤
發酵完成剪小十字，擠上蛋黃醬
180度烤16分鐘
沒有留言:
張貼留言