Plain Bread Loaf 中種白吐司 - 低溫中種法 - 附食譜

做中種時放少了酵母，心想應該會影響吐司發酵，怎料成品竟然超級軟熟綿密，運氣真好~ 

Plain Bread Loaf中種白吐司

- 10X10X10cm不沾吐司模1個 -

中種材料:
鳥越純心高筋粉140g 鮮酵母1.4g 鹽2g 奶80g 
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至麵糰幼滑有彈性，略為滾圓入密實盒，先放室溫30分鐘，然後放冰箱一晚(10小時以上)
- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:
中種全部 鳥越純心高筋粉60g 上白糖14g 鹽2g 奶75-85g 奶粉10g 無鹽牛油20g 鮮酵母4g


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵40-50分鐘
2. 排氣滾圓，鬆弛休息15分鐘
3. 重新排氣滾圓，桿開捲成長條再休息10分鐘
4. 將麵條桿開, 闊度與吐司模相若由上向下捲好
5. 收口向下放入已掃油的吐司模內
6. 表面噴濕少許, 放入烤箱35-40度最後發酵40-50分鐘至9分滿
7. 發酵完成掃蛋液
8. 預熱烤箱190度, 180度烤30-32分鐘

排氣滾圓，鬆弛休息15分鐘 

闊度與吐司模相若由上向下捲好

放入吐司模

180度烤30-32分鐘