Brioche bread loaf 布里歐吐司 - 中種法 - 附食譜

奶味芳香，牛油味濃郁的鬆軟布里歐吐司~

Brioche bread loaf 布里歐吐司

食譜來自獨角仙老師「無包不歡」
- 20X10X10cm不沾吐司模1個 -

中種材料:
鳥越純心高筋粉203g 鮮酵母11.6g(速發酵母3g) 蛋29g 奶108g 上白糖14.5g
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至,麵糰幼滑有彈性，略為滾圓入密實盒放冰箱一晚(10小時以上)
- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:
中種全部 鳥越純心高筋粉87g 上白糖58g 蛋黃29g 鹽4.4g 水44g 奶粉8.7g 無鹽牛油72g 香草枝1/2枝


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵40-50分鐘
2. 排氣滾圓平均分割6份，鬆弛休息15分鐘
3. 重新排氣滾圓，收口向下放入吐司模
4. 最後發酵40-45分鐘至8-9分滿
5. 預熱烤箱200度, 190度烤30-32分鐘

中種

分割6份

收口向下放入吐司模

發酵至8-9分滿

190度烤30-32分鐘